６月１３日的素食晚餐
（突然想到這天是１３號星期五，不過也沒啥怪事發生。）
昨天吃早餐時 JJ 說他有一個年輕女同事問他：『出國開會的補助為什麼總是好幾個月後才核撥下來？』 Amy 姊之前說過 JJ 出國參加會議，他的機票及生活費是有補助的，然而機票是全額補助經濟艙，只是每日生活費的補助，在 Amy 姊看來，連付 Amy 姊選的旅館錢都不夠。因此，兩人若要吃好住好，還有 Amy 姊的機票這些林林總總，全部都 Amy 姊自己付。每次 Amy 姊說不想跟著 JJ 出國，這真的是內心話！因為開會的地點大多不好玩，況且個人機票錢比參加旅行團的團費還貴，每次都嘛是因為 JJ 哀求的眼神，才決定去的。不消說，今年出了這麼多次國，加上剛報完所得稅，JJ 的薪資帳戶從一月到現在根本都是透支的。
JJ 繼續轉述年輕女同事的話，這位女同事說每次出一次國，那個月的薪資就沒了，害她那個月就得靠先生養。JJ 轉述當時他回答安慰她：『我太太也是一直問補助什麼時候下來？』這時，我的嘴巴停住不吃麵包了，先不加思索地說出：『害她那個月就得靠先生養？奇怪捏！先生不是天經地義就該養太太嗎？不然女人幹嘛昏頭結婚？』緊接著大腦才覺得不對，Amy 姊開始抗議：『不對啊！我從沒問過你補助什麼時候下來？你馬上去給我釐清！去恢復我的名譽！』講完之後下一秒，咦！早晨的大腦突然靈光了，於是很威風地對著 JJ 說：『喔！原來這幾個月，你這個先生都是靠我這個太太在養啦！』
所以，Amy 姊都是這樣勤儉持家地以夏日輕食養著偶家 JJ 啦！開始要說正經話啦！夏天真的不是煮飯的好季節，因此，夏日輕食的主要宗旨就是煮飯的人不會被熱到，可以輕鬆地上菜。
這一次的晚餐，米飯就是胚芽米飯，記得事先浸泡胚芽米３小時以上，依包裝說明加水量，煮好之後也要再燜２０分鐘，就會很好吃。
胚芽米飯
夏天煮飯時，Amy 姊一定會順便放入一道耐蒸煮的菜，這樣不但節省能源，還輕輕鬆鬆地又完成一道菜，今晚放入電鍋一起蒸的是金針菇豆腐。
放入電鍋一起蒸的是金針菇豆腐
清蒸金針菇豆腐
第一道菜清蒸金針菇豆腐，在煮飯時，拿出電鍋隔層，依序放入切片的板豆腐、金針菇、紅棗二個、八角二個、一大撮嫩薑絲，澆入醬汁（以白開水、素沙茶醬、醬油調好較為清淡的醬汁，因為豆腐經過長時間蒸煮，會完全吸收醬汁，所以醬汁不宜太鹹。），趁著煮飯時順便蒸這一道菜。開飯時，盛盤，灑入現磨黑胡椒粉及芹菜末提味。
涼拌茄子
第二道菜涼拌茄子，也是簡單到不行。燒一鍋水，將切段的茄子，入沸水煮８分鐘，撈起瀝乾。中碗內先放入一大撮嫩薑絲，澆入醬汁（以米霖、素蠔油、素黑醋、辣油調出醬汁，因為放置一小時以上，會完全吸收醬汁，所以醬汁不宜調得太鹹。每次調醬汁時，先試吃ＯＫ，再使用。），放入茄子，拌勻，將中碗蓋上盤子，放置一旁或放入冰箱冷藏備用。開飯前盛盤，茄子放置盤底，嫩薑絲擺上方，再灑入略拷過的白芝麻顆粒。
百家珍素食烏醋
（與一般黑醋的差別，在於沒使用大蒜及洋蔥等調味料去釀造。）
一起準備茄子、三絲
同一鍋沸水，Amy 姊又拿來準備第三道菜的材料三絲（黃豆芽、紅蘿蔔、四季豆）。放入黃豆芽煮４分鐘，續入切絲的紅蘿蔔及切段的四季豆，三者繼續煮２分鐘，撈起瀝乾，將三絲放入中碗，澆上香椿醬，拌勻，將中碗蓋上盤子，放置一旁或放入冰箱冷藏備用。
香椿醬做法
抓鹽
將新鮮香椿葉剪碎，抓鹽去澀，放置一旁１０分鐘；再拌入橄欖油及麻油（麻油可省略）。
裝罐
裝罐，再澆入橄欖油，蓋過全部香椿葉，封蓋，即可入冰箱冷藏備用，最好一星期內吃完。
三絲筍子
第三道菜是三絲筍子，得感謝日盛銀行 Ch 小姐送來的綠筍，一餐都還吃不完咧！開飯前盛盤，將三絲放置中間，綠筍剝皮切塊，圍繞一圈，再擠上一圈無蛋沙拉醬。
無蛋沙拉醬
這次是買現成的無蛋沙拉醬，其實 JJ 和我不愛它，自己也很多年沒做無蛋沙拉醬，這次是因為 Ch 小姐說要去買沙拉醬來配著吃，Amy 姊懶得自己做，就去買現成的。結果我家 JJ 說筍本身就很清甜好吃，還把沙拉醬撥開。唉！就知道沙拉醬在我家簡直就是畫蛇添足啦！
綠筍
（以外型似牛角，底部寬大，筍尖盡量避免青綠色為佳。）
雖然綠筍是 Ch 小姐煮好的，Amy 姊還是提醒大家，煮綠筍時，要將連殼綠筍洗淨，和冷水一起入鍋，冷水得淹過綠筍。以中火煮開後，轉小火約煮２０分鐘，撈出浸泡冷水至完全冷卻，即可瀝乾、裝袋，放入冰箱冷藏。吃的時候再剥殼切塊，Amy 姊還會把底部較粗的部分切除，這樣處理的綠筍塊就會非常鮮嫩清甜好吃。
水油燜炒高麗菜
第四道水油燜炒高麗菜：放橄欖油、薑片、高麗菜、開水。蓋鍋蓋大火煮熟，轉小火掀蓋，再灑調味料（鹽或香菇粉）拌勻，只要兩分鐘就好囉！盛盤之後再灑上七味唐辛子。這是梨山石磊種的有機高麗菜，Amy 姊覺得它是極品，每次都只有以鹽稍加調味，JJ 就會說：『嗯！好吃！』
冬瓜湯
湯當然還是無油的，開水、玉米和嫩薑片入鍋，蓋上鍋蓋，先開大火煮沸，再轉小火煮５分鐘，續入冬瓜塊，煮１０分鐘，即熄火。開飯前放入三角油豆腐（先以熱水燙過），加熱至滾，灑些許鹽及白胡椒粉，即可熄火，盛碗，再加入切碎的芹菜末，即可上桌。
豆之味的產品～油豆腐
這一次使用的三角油豆腐（相片下方）和上一次煮湯的油豆腐（相片上方）都是湖口老街豆之味的產品，Amy 姊覺得很好吃。
下面就是１３號星期五的晚餐，再看一眼 JJ 和我一餐就全部吃完的晚餐，有沒有很會吃、很嚇人啊？其實不包含豆製品（例如豆腐）、米飯及香料（如芹菜、薑），我家一餐至少都吃掉九或十樣的蔬菜，再加上飯後水果，真的是很高纖飲食喔！
