Amy520JJ

   前陣子因為好友『巫婆』開車時問我最近的素食攤在那兒？我陰錯陽差地發現了一個幾乎只賣素蚵仔煎的攤子。老實說，我自從吃素以後，從未吃過蚵仔煎。因為那個攤子，讓我興起了自己做素蚵仔煎的念頭，直到前天在超市看到了蚵仔煎粉，當然趕快買回家，現在就來試囉！

根據我實驗的結果，素蚵仔煎的重點，在於粉漿及醬料，這兩個只要掌握好，吃起來感覺就對了。我以蘑菇代替蚵，以豆包代替蛋(可以吃蛋的素食朋友，就直接用蛋來做)，我只能說真的非常好吃，而且又很簡單。

好吃的素蚵仔煎，值得做做看！

量度說明：1匙=15CC。

♣ 粉漿：

2/3碗冷水+3匙超市買的蚵仔煎粉，澆粉漿前，須攪拌調勻。

如無法買到現成的蚵仔煎粉，請以2/3碗冷水+1匙地瓜粉、2匙太白粉代替。

♣ 醬料：

醬汁：1/2匙醬油、1/2匙米霖、1匙甜辣醬、1/4匙素食黑醋、糖少許(約6g)。可依個人喜好調整醬汁內容及配比。

將冷水300g、糯米粉(或太白粉亦可)24g攪拌調勻至沒有粉粒，再入鍋中、開小火，倒入上述醬汁，略為加熱拌勻，即完成蚵仔煎之醬料。

♣ 素蚵仔煎做法：

將一個豆包攤開、切成兩段，攤得越薄越好。

將六個蘑菇對切，每個蘑菇半圓周再切小刀，以利入味。於平底鍋倒入2~3匙橄欖油，切妥之蘑菇入鍋嫩煎，以昆布粉、五香粉、胡椒粉調味。

Amy補充網友小兆兆的建議，因為是很好的建議！ 小兆兆說：『用草菇代替蘑菇，滋味更讚喔！』我非常同意，還覺得草菇大小形狀也更像(呵呵，簡直就是素蚵)！喜歡吃菇的朋友就直接使用草菇吧！請原諒我沒用草菇，是因為我較不愛吃重味道的菇，純粹是個人原因。

於蘑菇上置放攤開的豆包。

再均勻放上切段的白菜(茼蒿亦可)。

澆粉漿，於周圍粉漿上放5~6片九層塔葉(沒有九層塔葉，亦可不放)。

記得澆粉漿前，須再將粉漿攪拌調勻。

澆粉漿煎數分鐘後，翻面略煎，即可起鍋裝盤，在素蚵仔煎澆上獨家自製之醬料。是不是很簡單呢？