樂沐～客製化菜單【非素食套餐】for JJ's Birthday－Amy520JJ

Le Moût 樂沐法式餐廳
台中市西區存中街 59 號 (04)2375-3002

樂沐一樓

晚上六點就到了，是最早到的，在二樓用餐。

二樓及三樓的用餐空間，均可容納三十人。
只是三樓提供包場，有六萬低消規定。
四樓則是製作餐點的場所。

令人放鬆的優雅桌面擺設

以下兩款都是無氣泡礦泉水，嚐起來卻不同口感，很有意思。

Thonon（產地：法國，300+10%/瓶），含礦物質

圖中 Amy's Pa 正認真地看客製化菜單

Vittel（產地：法國，220元+10%/瓶），很純淨

佐麵包的法國頂級手工奶油

左：有鹽艾許嘿奶油 Beurre Echiré
右：柏迪耶手工海藻風味奶油 Spécialité Beurrière aux Algues

專屬的 menu

因此，這一天沒看到樂沐的 menu。

Amy's Pa & Ma 預約的客製化菜單【非素食套餐】

佐餐的第一款麵包老酵頭雜糧麵包

服務人員說是老酵頭麵包，這是基本必要的啦。

Aperitif
開胃小點

番茄凍和偶棉素食的外表相同，內容物卻是蝦肉。
另一小點也很常見，Amy 姊不知這次包覆什麼。

約莫到了六點半，客人陸續進來。

Maine Lobster Knuckle in Scallop Mousse,
Grilled Watermelon and Elderberry Milk
緬因龍蝦與干貝幕斯，烙烤西瓜與接骨木奶泡

干貝幕斯裹龍蝦肉，外覆小黃瓜，上置羅勒橄欖油調味烙烤西瓜。

65 degrees C Egg, Wild Mushroom and Parmesan Foam
綠殼烏骨雞蛋，野菇與帕梅善奶泡

先端上繽紛的一盤

再徐徐倒入湯汁

很像非常嫩的溫泉蛋，蛋白、蛋黃仍呈流動狀態。

黑色的是小灰蝸牛，麻麻勇敢地吃下去，拔拔棄權不吃。

Linguine Cooked in Vegetable Broth,
Black Truffle of Perigord and Butter
湯煨義式扁麵，現刨佩里戈黑松露

無論素食與否，大家都有這道，好讚！

拔拔說整套餐點，他最有印象的是這道。

看看是誰正在幫偶棉刨黑松露？

尊重肖像權，打了馬賽克，不好猜。（提示：酒）

偶最有印象的也是這道！

這道香氣溫柔卻襲人，再加現刨很多新鮮黑松露，凡人無法擋。

佐餐的第二款麵包棍子麵包 Baguette
上回來樂沐忘了拍它，這次來居然又忘記拍。
美食當前難免昏頭，該是每次用餐到這時，都已經樂昏。

Maine Lobster Poached in Spice Oil, Tuna and Tabouleh
香料油泡緬因龍蝦，鮪魚與北非香草沙拉

又是低溫油泡緬因龍蝦，這套餐真是養生啊！
Amy 姊說龍蝦看起來如小拇指（尺寸太可愛了啦）；
麻麻笑著回答：有大拇指大小啦！

至於醬汁，忘了問麻麻。
除尺寸太可愛，其他的很完美，因為吃光光咩。

Sorbet, Tangerine and Clove
冰沙，丁香橘子

Kinki Fish à la Bagna Cauda, "Niçoise Salad", Green Olive Foam
喜知次魚與尼斯沙拉變奏，青橄欖泡泡
摘自 蔚藍海岸套餐：主菜日本（加註：北海道）喜知次魚
就是以大蒜鯷魚香料油以45℃低溫泡熟，
皮Q肉嫩，水份也不流失，
主廚陳嵐舒說：「這是類似法式 fondu 的做法，
將蔬菜串改為魚肉，放入低溫油鍋中浸泡至半熟，
蛋白質熟成速度慢，口感較柔軟。」
外層裹上炸得酥脆的培根碎，搭配大蒜奶油醬汁，鹹香開胃，
還可搭配橄欖魚高湯醬汁與橄欖泡沫，香氣與鮮味更濃郁。

主廚爲拔麻準備的喜知次魚（還是低溫油泡）
沒有裹上炸得酥脆的培根碎喔！（因麻麻不吃豬肉）
還有，拜託不要把 fondu 唸成方度，它的法文發音比較像方居。