松露之家（La MAISON de la TRUFFE）台北店～五行松露素食套餐－Amy520JJ

松露之家店徽
字體下的形狀及花紋，就是松露切面。

松露之家（←按下去，有新菜單。）台北店
台北 SOGO 敦化館（B1F）　(02)2778-7955　11:00~22:00

收到 ANZ 訊息，即上網關鍵字查詢：『松露之家素食』，馬上查出：
『台北／松露素食五行養生有一套【聯合報／記者王惠琳／台北報導】

素食人口在台灣已突破250萬人，台灣是全世界素食餐廳密度最高的國家，瞄準消費金字塔頂端的業者也注意到這塊市場，松露之家積極向法國總公司爭取開發新菜色，今夏推出具五行概念的素食新套餐。

松露之家台北店董事長葉兩傳請來養生大師李鳳山設計的五行套餐，綠色的松露什錦沙拉養肝，赤色北非小米佐普羅旺斯燉蔬菜養心，黃色法式松露錦繡酥盒養胃，白色季節松露燉飯養肺，混有黑松露巴沙米可醋的水果松露沙拉養腎。葉兩傳表示過去以海鮮、肉類搭配松露，反而蓋過松露香氣，這次嘗試以全素套餐，更能突顯松露特有香氣。（以下略，全文請按以上連結。）』

松露之家～擱心裡兩天，即慫恿家人前往。養生大師李鳳山可是 Amy 姊和媽麻的偶像，這次要來企吃五行松露素食套餐，心情好雀躍！服務人員 Linda 說我們用餐隔天剛好換新菜單，素食組合（套餐）價位由 NT$1,800 改為 NT$1,280 (均須 + 10% 服務費)，且改為主菜有選擇（三選一，塔莉雅公主野菇松露麵和季節松露燉飯經典一樣叫好叫座，可是松露麵麵體含蛋，全素者要注意。）。

Amy 姊應該是吃到末代五行松露素食套餐，不知以後是否還會推出？點不到五行松露素食套餐損失也不大，畢竟目前推出的素食套餐價位便宜些，主菜三選一仍提供季節松露燉飯經典。對啦！重點是要吃燉飯啦！

三月初更換的新菜單～素食組合（套餐）NT$1,280：

以下開始上菜囉！

義大利無氣泡礦泉水　那堤亞（NT$200 + 10% / 瓶）

麵包
可佐：橄欖醬、油醋、黑松露橄欖油

橄欖醬

我們都沒試橄欖醬，就～一直拿麵包沾黑松露橄欖油。

黑松露橄欖油（瓶底有黑松露片）

這張相片還要讓大家看看桌面，這叫做松露桌；
因為它的桌面形狀及顏色花紋，就是松露切面。

拿麵包沾黑松露橄欖油時，
Amy 姊順口提起自己也會買松露橄欖油，
倒沒說曾經黑白松露橄欖油各買一整箱。
Linda 推薦自家松露橄欖油品質，說明都有浸泡松露片，
還特地再送上白松露橄欖油、麵包，讓我們試吃。
一如預期，白松露橄欖油比黑松露橄欖油還要香。
吶喊～下次來買白松露橄欖油&吃白松露餐！

上主菜時，公關經理 Kevin 登場介紹松露，
並提供新鮮松露現刨服務。

依季節更迭，新鮮松露現刨服務計價方式不同。
開幕一年多來出現以下三種新鮮松露時價：
夏松露　NT$600/3g
法國佩里戈黑松露　NT$600/1g
義大利阿爾巴白松露　NT$800/1g
（有關新鮮松露現刨服務及相關趣事，下回兒繼續說。）

五行松露素食套餐（NT$1,800 + 10%）：

綠色的松露什錦生菜沙拉養肝

簡單的松露油醋調味，加入新鮮黑松露刨片，
還有 Amy 姊初戀情菜芝麻葉。
看似平凡的沙拉外觀，吃一口卻讓人讚嘆：哇，粉好吃捏！

赤色北非小米佐普羅旺斯燉蔬菜養心

主廚 Jason Wang 以電影料理鼠王中的南法經典燉菜 Ratatouille 為靈感，
讓北非小米（cous cous）吸收燉菜醬汁精華，
搭配新鮮松露，形成多層次豐富的口感與風味。
大家也許知道，還是說明一下：
北非小米（cous cous）及義大利米麵均是麵粉做的，
北非小米（cous cous）顆粒較小，口感像是蒸肉粉；
義大利米麵顆粒比白米大一些，口感較Q，完全沒有米飯的口感。

大喇喇的 Amy 姊一向搞不懂～那來閒情逸致做這些小麵粉粒？

黃色法式松露錦繡酥盒養胃

法國主廚 Florent Branchu 來台品嚐粽子所開發出來的，
將蘑菇、柳松菇、美白菇、鴻禧菇以北非薄麵皮 phyllo 包裹成派，
菇類多汁與松露香氣混搭的重口味格外特別。

這道還不錯，只是 phyllo 薄麵皮何時稱做北非薄麵皮？
哈哈哈，不想深究了。

看看 phyllo 裡的內容物

白色季節松露燉飯經典養肺

松露之家明星之一，
採用義大利西北部倫巴底山麓地區 Arborio 圓形米，
先將米與新鮮松露靜置兩天，使其飽吸松露香氣。
烹煮過程，不停攪拌混入空氣，使原本厚重的燉飯變得輕盈，
最後加入松露醬與帕馬森起司調味。

這燉飯實在好吃，吃一口即讚嘆：哇，好好吃！好好吃！
燉飯是主菜，其上三片新鮮松露是端上桌後，Kevin 經理現刨的。
這三片新鮮松露還是 bonus，下回兒再來解說。
松露什錦生菜沙拉、法式松露錦繡酥盒的新鮮松露，
是在廚房現刨加入的。
Amy 姊覺得 Kevin 經理現刨的三片新鮮松露比較香！
Linda 答覆：
『廚房所用的松露&現刨的松露都是相同的佩里戈松露，
如果要有很明確的松露香味，
那您的那一道餐點一定要是熱菜才會突顯松露的香氣，
如是冷菜或沙拉，香氣就會較不明顯。』
另一重點：記得現刨新鮮松露之後，趕快食用！
為了 PO 文，才會一邊匆促拍照、一邊擔心松露香氣流失。

松露之家 Boutique 販售夏日時光松露燉飯 240g NT$1,580。
松露之家餐廳單點季節松露燉飯經典 NT$980+10%，
加 NT$500+10% 升級五道式套餐。
怎麼～來餐廳吃，比較划算啊！
再插播～專門做燉飯的義大利 Arborio 米，
也有長形和圓形米，兩種差別與糯米同，
Arborio 圓形米較短胖，米心較大，口感較黏稠，
也有以 Arborio 長形米做燉飯，口感不黏稠卻較清爽。
端看喜好，但是記得做燉飯的 Arborio 米，不能用水清洗喔！
得生米直接拿來熬煮燉飯，做出來的才道地彈牙。
在東遠買過下面這款有機 Arborio 米（一公斤），還不錯！