素食週記～起司豆腐堡、上海菜飯及好香的鹿窯香菇 @ Amy520JJ

記錄自家的素食，主要是晚餐，只有極少數簡單午餐例如炸醬麵，因為 JJ 和 Amy 姊較少吃午餐，一天之中多固定吃早餐和晚餐而已。為了矯正偏食的 JJ，每一餐仍直接裝盤分成兩份，還說這叫做《客飯》；此外，JJ 已經開始吃原本不吃的櫻桃及草莓，預備夏季來臨時，要訓練他吃荔枝及水蜜桃。

咖哩客飯（蔬食湯忘了拍）

白飯是米樂銀川米和燕麥一起煮的
咖哩灑上起司很對味下飯
京兆尹的冷凍春捲，先微波退冰再煎，挺方便的。

客飯（蔬食湯忘了拍）

米飯採鴨間稻十榖米
石磊農場有機高麗菜，冬天時外觀像桃子，非常清脆好吃。
有機綠椰菜事先川燙再炒，不愛吃綠椰菜的 JJ 都愛上它了。
胡蘿蔔和去皮番茄以油炒出甜度，入板豆腐、醬汁，煮至收汁。
非常下飯，讓 JJ 忘了他不愛吃胡蘿蔔、番茄。

客飯（蔬食湯忘了拍）

米飯採鴨間稻十榖米
有機菠菜先以熱水川燙，再拌芝麻醬（或其他醬汁）。
菠菜、番薯葉含草酸，川燙再拌醬或快炒，可減少結石機率。

怎麼煮都好吃滴讚岐烏龍麵又來了，一看便知這是午餐。

午餐幾乎不煮湯，就只是搭配紅茶及水果。

這也是簡單餐，沒有煮湯，只搭配紅茶及水果。

米飯採米樂銀川米
右邊是自製的蘑菇醬汁起司豆腐堡，粉好吃！
JJ 特地問名稱，Amy 姊隨口答：起司豆腐堡。
接著大概跟他說一下怎麼做：
混合：瀝過水的板豆腐（一個田字的量）、
蒸軟搗碎的馬鈴薯泥（一顆）
、適量之芹菜末及炒香的胡蘿蔔丁、香菇丁；
續入少許鹽、胡椒粉及一大匙太白粉，
同方向攪拌均勻，分成四等份。
每份中間包入起司，先捏圓，再做成漢堡狀。
漢堡外裹一層太白粉（麵包粉亦可），
靜置五分鐘即可入油鍋，煎或油炸均可。
漢堡完成後置盤中，澆上自製蘑菇醬汁。
Amy 姊故意耐心地教 JJ，還調侃問他：你會做豆腐起司堡了嗎？
JJ 回答：是起司豆腐堡！
（果然他只記住名稱，方便以後想點菜。）

兩面黃香酥湯麵

麵條採關廟意麵，下沸水煮三分鐘，再和薑粒一起煎香。

客飯（蔬食湯忘了拍）

米飯採米樂銀川米
京兆尹春捲和超市的素漢堡
這素漢堡應是（津饌，一包 8 塊裝）... 不大確定？
Amy 姊半年才用完它。

客飯

米飯採鴨間稻十榖米
左下角的芹菜、豆油伯極品金豆豉炒麵腸，簡單卻滋味豐富。
土鍋煮的湯好濃郁，冬筍超好吃的！
過年時跟拔麻說：『連續兩年，每個冬天都買一個土鍋。
每個土鍋只煮一個冬天，鍋底就裂一條縫～報廢了！
所以，2010 年冬天忍住不敢買土鍋。』
拔麻從櫥櫃裡拿出一個土鍋讓 Amy 姊帶到新竹。
Amy's Ma 交代：『土鍋只能拿來燉湯汁，不要空鍋爆香。』
Amy 姊改在不銹鋼鍋先爆香薑或香菇，再移到土鍋連湯燉煮。

接著 Amy 姊又以土鍋煮了一個火鍋
那一晚好冷好適合吃火鍋喔！

土鍋燉的湯頭怎麼這麼好喝啊！

又是午餐的簡單炒飯

實在很迷戀自己的蔬食炒飯，老實說：外頭沒吃過這般好吃的。
這一天週末中午第三次用土鍋煮湯，土鍋裂了啦！
只好改以不銹鋼鍋煮出這樣清清如水的湯。

雖然有機白蘿蔔很甜，可是好懷念土鍋燉出來的湯頭哟！
難道 Amy 姊真是土鍋殺手？

簡單午餐～天使髮絲細麵

這次應該是搭配阿薩姆紅茶及日本水果。
只剩一咪咪牛肝菌，於是加了日本蜜柑，以平衡茄汁酸度。
哇哈哈～情人節這天已經訂了羊肚菌、牛肝菌等等，
還有芝麻菜、25 年 Balsamico！

客飯

每次都把菜堆在米飯上，這次特地把上海菜飯堆在菜上。
JJ 一看到晚餐就說：『是上海菜飯ㄟ！』（他愛吃的）
素食上海菜飯的靈魂是青江菜及香菇。
　以橄欖油及些許紅香麻油炒香鹿窯香菇及薑粒，
再入石磊農場的有機青江菜、芹菜末
及鹽（或香菇粉）、七味粉（或胡椒粉）迅速拌炒即可盛盤。
另加雪菜、毛豆、紅蘿蔔、素火腿或豆干片等都行，
自己調整各式食材入鍋順序，達到適合自己的熟軟度即可。
Amy 姊喜歡新鮮脆脆的青江菜，炒之後，先置放一旁。
等開飯時，再於煮好續悶熟 15 分白飯中
拌入前述炒熟的菜料，亦可再加一小撮烤香的白芝麻。
再關上電鍋蓋等 5 分鐘，就是好吃的素食上海菜飯了。