欣綠農園的午餐&巴拉告（Palagaw）－Amy520JJ

馬太鞍濕地生態園區欣綠農園餐廳背面
這和前篇文章第一張相片不一樣喔～歡迎大家來找碴嘿！

第二天行程於 11:00am 從蝴蝶谷出發，來到欣綠農園的時間，就已經是午餐時分了。因此，偶棉是先在欣綠農園餐廳吃中飯，飯後才到農園附近走走、開始了解馬太鞍濕地。這之前，只有 Agnes 事先看過旅遊資訊，其他家人就是跟著走，邊走邊認識花蓮。

這次家人決定採取租車附司機的方式，一開始就是想輕鬆地玩。而且，花蓮的餐廳或飯店都會免費幫租車公司的司機或巴士司機準備餐點，儘管用餐地點都是出發前 Agnes 打電話預約決定的，也就是偶棉不是因為司機推薦才來此用餐滴，餐廳或飯店人員仍二話不說就幫司機備餐，各位司機們就自成一桌，快樂地用餐聊天，顯然他們彼此都常打照面。Amy's Pa 中途端了一盤加點菜色給偶棉司機，才發現司機們吃的餐點跟偶棉吃滴差不多喔！不知道是否只有花蓮人捨得？還是全省都這樣？Amy 姊倒是想起有一年穿著 Contiki Tour T 去紐西蘭一家 Café 買下午茶，結帳的服務人員問 Amy 姊：『Are you Contiki guide？』當天一整團的人就只有 Amy 姊穿 Contiki Tour T，難怪結帳的服務人員誤以為 Amy 姊是 Contiki Tour 領隊，也要免費請下午茶說。只是，Amy 姊很老實地回答不是，沒佔倫家便宜啦！

欣綠農園餐廳正門

話說回來，到了正中午用餐時分，這欣綠農園餐廳就被不斷湧進來的一批批旅遊團體所佔據，彷如蝗蟲過境般，真是擠爆了！Amy 姊看到這麼多人，氣喘症差一點發作，就是感覺吸不到氧氣。農園女主人很驚訝地跟 Agnes 說：『不是說好晚一點來嗎？』因為 Amy 姊吃素，遇上用餐尖峰，欣綠農園餐廳只能一直出合菜，比較無法額外做出素食料理。都已經來了，眼見滿坑滿谷的用餐人潮，Amy's Pa 當機立斷也選擇吃合菜，據說合菜裡包括的八寶野菜湯及多道清炒野菜，素食者也可以食用。Amy's Pa 還加點了土雞肉和溪蝦吧！這就是和司機分享的加點菜色，因為司機那一桌也是吃合菜。

中午用餐時分，擠到爆的欣綠農園餐廳。
圖右及圖左兩個小空桌是司機桌，偶棉則坐在最下方這一桌。
所以，就是客滿啦！

阿美族人是最會吃野菜的原住民之一，所以旅客到了花蓮，當然得嚐嚐野菜、野味。在馬太鞍入口處有二家農場《紅瓦屋餐廳》（歷史最悠久的一家）及《欣綠農園》餐廳都可吃到道地的天然野味、野菜及荷餐。這些全取材自馬太鞍濕地，如芙登溪裡現撈的魚蝦以及濕地裡現採的各種野菜，包括樹豆的豆子、麵包樹的果實、黃藤的藤心、箭竹的嫩筍、半天筍（檳榔花穗與檳榔心），以及葛仙米、西洋菜、水芹菜、野苦瓜、木鱉子（或木虌子，說明如後）等等，詳細圖片說明請參照馬太鞍濕地生長著許多野菜。當地人駕輕就熟地烹煮，也沒加太多調味料，道道獨具地方特色的佳餚就上桌了。

提醒大家，『葛仙米』不是米，應該比較像藻或苔蘚。『葛仙米』又稱為『上帝的眼淚』，是阿美族人喜歡的野菜之一。要吃到『葛仙米』不容易，因為它在大雨過後較陰濕的地方才長得出來，但遇陽光二、三天後，就會因為水份被蒸發而乾掉。阿美族人認為這是上天的憐憫，留下一滴滴的眼淚，變成葛仙米給阿美族當食物。

本來，天氣這麼熱，加上這麼多人擠在一起用餐，Amy 姊覺得這氛圍比農曆過年時節去春天素食餐廳吃自助餐還更像遊民聚餐。但是，這家餐廳正中央放著木製大飯桶，讓大家自由取用的米飯發揮了加分的效果。Amy 姊粉愛吃這種紅色的米飯，搭配野菜及老闆娘額外幫素食者準備的兩小塊豆腐乳，就讓 Amy 姊胃口大開，吃了兩碗飯ㄟ。在偶棉用餐期間，其他團體的用餐桌子居然已經翻第二檯了，最後整個餐廳的人潮終於散去，這時吃了兩碗飯的 Amy 姊好心情逐漸浮現，在餐廳裡晃一圈，還詢問老闆娘一些問題。

原來自由取用的紅糯米飯及每桌合菜都有的鹽烤帶鱗新鮮吳郭魚、八寶野菜湯是欣綠農園的招牌美食。先來說這紅糯米飯，由於紅糯米產量稀少，所以紅糯米得以 1:5 的比例混白米一起煮，這樣煮出來的米飯也比較好消化。紅糯米是花蓮縣光復鄉阿美族人代代相傳的傳統作物，原稱紅粟米，據阿美族耆老表示，紅粟米係阿美族祖先移居花蓮時攜帶而來，實彌足珍貴。命名為紅糯米，正因其米粒外表糠層呈現鮮紅色或橘紅色，它是香米的一種，富含維他命 A、維他命 E、鐵質及蛋白質，是一種天然健康食品，也適合婦女產後進補。紅糯米與黑糯米都是光復鄉阿美族人傳統作物，尤以紅糯米與一般粳稻及秈稻不同，非常不易種植，產量也低，目前光復鄉太巴塱是台灣唯一紅糯米的產地。紅糯米每年七月為收成期，然其植株高、易倒伏，栽培管理非常不易，每公頃產量僅 2,000 公斤上下，因此對阿美族人來說，除非是婚喪喜慶或重要祭典，才能拿來料理供賓客享用。阿美族人食用紅糯米時，常將它蒸煮成紅糯米飯（Hahah）、米糕、或用杵製成麻糬（Durun）、米酒，甚至在白米裡加點紅糯米熬成稀飯，這些都是阿美族人眼中的絕頂珍品料理。

接著來說老闆娘額外幫 Amy 姊準備的兩小塊豆腐乳，那應該是有生以來吃到最好吃的豆腐乳了。不辣的豆腐乳是老闆娘的媽媽親自做的，並裝罐對外出售，兩種容量售價：900g 180元及 1,300g 250元；有時老闆娘的媽媽會做辣的口味。Amy 姊覺得好玩的是大家都說這豆腐乳是阿郎岳母的『純手工古早味豆腐乳』！欣綠農園的老闆是朱進郎，大家都稱他阿郎，反倒是老闆娘，大家只知道她叫做老闆娘。這跟孔子的娘一樣，有誰知道她姓啥名啥呢？還有偉大的孟母三遷，誰又知道孟母滴姓名呢？

比 Amy 姊年輕的農園主人朱進郎夫婦，不但親自掌廚（夫婦二人都領有餐飲執照），還提供民宿。用餐時間之餘，如有空閒，夫婦倆會和客人喝茶聊天，讓大家更了解馬太鞍地區或花東地區。朱進郎同時還擔任過馬太鞍社區促進會長、馬太鞍生態教育解說班的負責人等。Amy 姊倒認為如果不在意住的品質，應該來欣綠農園住一晚，就可更了解馬太鞍濕地的日夜間生態，也有更多時間跟阿郎一家人閒聊。

離開時 Amy 姊買了兩罐 1,300g 250元不辣的豆腐乳，因為家人沒習慣吃豆腐乳，Amy 姊後來在一、兩個月的時間裡，就一個人吃光光這兩罐。不吃豆腐乳的 JJ 覺得很好奇，怎麼 Amy 姊捧著一碗飯加一塊欣綠農園豆腐乳就很高興。吃完這兩罐之後，Amy 姊本來要再郵購，後來因為跟 Elaine 提起過這事兒，Elaine 居然信心滿滿地回答：『我家公公做的豆腐乳才好吃咧！』她的意思是 Amy 姊還沒吃過世界第一好粗滴豆腐乳。所以，Amy 姊就暫時耐心地等，按耐住訂購欣綠農園豆腐乳的衝動。

此外，鹽烤帶鱗的新鮮吳郭魚也是就地取材，就是直接從芙登溪 Lagaw（生態捕魚池）撈起來的魚。欣綠農園就在馬太鞍濕地生態園區裡，園區裡處處湧泉，放眼望去都是沼澤濕地，聽說面積達 12 公頃。清淺的芙登溪源自馬錫山，一路匯集地底冒出的湧泉，由南向北蜿蜒穿過馬太鞍濕地生態園區，阿美族人於是在這片濕地上發展出獨特的巴拉告（Palagaw），利用大自然的素材，先製作出一個三層結構的人工魚礁，讓魚蝦在其間棲息繁殖；等三層都住滿了魚蝦，就吃多少、取用多少。現在，這個巴拉告（Palagaw）捕魚法成為濕地生態教育展示的一環。觀光雖帶來了生計，但是希望遊客對濕地的負面影響越少越好。

馬太鞍濕地生態園區芙登溪裡，處處可見 Lagaw（生態捕魚池）。

近看 Lagaw（生態捕魚池）

巴拉告（Palagaw）看板說明
具有生態與環保觀念的巴拉告捕魚法，
展現與大自然共存共榮的精神，也讓濕地生態生生不息。

Lagaw（生態捕魚池）利用大自然的素材，替魚蝦營造一個具有三層結構的人工魚礁，讓魚蝦有個隱藏又舒適的家。底層以筆筒樹或中空的竹筒，讓底棲性無鱗類的魚類棲息，如：鱔魚、土虱或鰻魚等；中層是用九芎的樹枝綑紮而成，間隙可讓小魚小蝦藏身，不會被大魚吃掉，樹枝表皮經日曬之後會滋生藻類，供小魚小蝦食用；最上層覆有細枝的竹子或檳榔樹葉、棕櫚葉，再用長竹竿固定整個結構，避免水位上漲時被沖走，上層常見較大型的吳郭魚。每個魚塘都留有進出水口，讓魚蝦自由出入。經過一段時間，三層都住滿了魚蝦，就可以 Mikafus（抓蝦）了。將九芎枝幹提出水面，即可將攀附在樹枝間的小蝦抖入三角魚網中；而藏身在底層大竹筒裡的鱔魚、土虱或鰻魚等底棲性魚類也可輕易捕獲。阿美族人謹守知足原則，要吃多少才取多少。

合菜裡還有清炒箭筍、牧草筍以及在當地採集八種如車輪等季節性的野菜，共同熬煮成的八寶野菜湯。這湯裡的八種野菜，Amy 姊都不認得，全部和在一起吃喝，苦甘苦甘滴，還真不錯喝呢！還有一道清炒，裡面有一種菜看起來類似大黃瓜切片，可是味道根本不像！好奇的 Amy 姊餐後跑去問老闆娘，她說是木鱉子，因為它的種子很像小鱉（另一說則是它的果實表面很像鱉殼），所以被叫做木鱉子，也有人將鱉字加上草字頭，稱它木虌（Sorry, Amy 姊打不出草字頭的鱉！）子。阿郎的老婆此時拿出一顆可食用綠色的木鱉子果實來說明，還說得先削皮，再拿來烹煮（Min ～有發現了厚！）。她還補充說明，成熟的木鱉子果實，外皮會轉變成木瓜的橘色或紅色，會釋放有毒性的木鱉子鹼，此時果實就不能吃。不過，應該沒有人會誤食有毒的紅色木鱉子果實，因為大自然安排得很巧妙，成熟的木鱉子果實，只要一剥開，味道就是臭臭滴。