第一次做素圓 @ Amy520JJ

我的素圓祖師爺是JOJO，最原始的食譜，請參考：

http://www.wretch.cc/blog/easterday&article_id=4772797

第一次做素圓，沒遇到多少大問題，多虧了JOJO詳細的提點解說，我選擇的是台灣肉圓（油泡）-軟Q版，JOJO說材料如下：

份量：六個
【外皮材料】
A.在來米粉（Rice Flour）四大匙、冷水兩杯＋二大匙
B.地瓜粉十四大匙、太白粉六大匙

問題是：我忘了買在來米粉！ → 想起家裡有在來米，所以我量一米杯在來米，以1000CC冷水打成在來米漿，再以中小火煮到滾，不斷攪動至濃稠如下照片 (這時雖然濃稠，但攪拌時卻絲毫無阻力)，置一旁待涼。

地瓜粉十四大匙、太白粉六大匙混勻後，要一點一點的慢慢加入，慢慢拌入前述已冷卻的濃稠在來米漿中，攪拌到沒有粉粒為止，粉漿濃稠如下照片(這時的濃稠，攪拌時會感到有些阻力)，這個過程是室溫下進行，沒動到爐火的。

小碟子先抹油備用，下圖照片左邊是先放上一層粉漿後 (粉漿依碟子弧度平行抹入)，餡料置於中間。右邊是接著上面再放上一層粉漿，然後抹平整型。我用飯匙放粉漿及抹平整型，感覺蠻好用的。

做好下鍋大火蒸十五分鐘，我沒有蒸籠，就拿我上次做鼎邊趖的鼎來蒸(記得水要足夠及蓋鍋蓋蒸)，所以六個我只好分兩次蒸。真是鞠躬盡瘁的鼎啊！(Copy JOJO的說法)

蒸十五分鐘之後顏色不一樣喔！

看下一張照片更清楚，蒸之後顏色不一樣，而且變大了些。記得要等到素圓完全冷了才脫模。

接著JOJO說在65度C/華氏150度的油溫中泡上個二十分鐘～三十分鐘，直到肉圓的外皮成透明狀、沒有不透色的白色一片為止，濾油一下便可以搭配醬汁食用了！！

問題是：我又沒有溫度計！ → 我使用三口瓦斯爐中最小噴嘴的那個，火也是轉到最小，而且我的油也沒全部蓋過素圓(只蓋到1/2)，因為不想浪費那麼多油，所以就慢慢油泡，直到一邊肉圓的外皮成透明狀，再換另一邊，剛做好沒冰進冰箱的素圓，每邊各油泡10分鐘就可以了，中間可以翻轉換邊檢查。如果冰進冰箱，應該需要泡久一些，反正就是看外皮成透明狀就是了。千萬別心急開大火，那會讓外皮硬硬的跟塑膠一樣。

我是用橄欖油，油泡素圓後，還是很清澈喔！

素圓最重要的是外皮，內餡真的隨個人喜好，事先炒好即可。我只使用竹筍(麻竹筍季節過了，下次可以用筍干或冬筍)、滷過的豆乾、蒟蒻、紅蘿蔔切丁去炒。

另一個重要的要素是沾料，我就直接學JOJO的紅白醬，真是好吃！
白醬：冷水300公克＋糯米粉24公克＋糖30~40公克，煮滾至濃稠。（沒有糯米粉，在來米粉也無妨，也有人是以太白粉或地瓜粉勾芡)

紅醬：冷水300公克＋糯米粉24公克，煮滾至濃稠後加入辣椒醬。

吃第三個時，我重新照了素圓成品，JJ昨天說是原來的盤子導致照相機無法聚焦，我換了一個盤子果然好多了。

Amy PS：

因為吃素圓當宵夜，睡覺時、到隔天早上，我胃漲得厲害，所以下次做素圓時，會做小一點，粉漿皮不必抹到最旁邊碟緣(舒文，做小一點就好啦！我不要再花錢買更小的碟。)，不過因為素食內餡，較容易散開，下次也許可以放入麵筋、香菇、栗子之類的，也可以不要切太小丁，比較好做，抹上粉漿要整平時，其實用手抹平整型也很好。

還有素圓一定要冷油時放入，就怕油太熱太急，一定要耐心泡油，我有實驗過一邊用較大火泡，結果像塑膠一樣難吃，怕油的人也可以做蒸素圓。