Amy520JJ

祖師爺『影子』教我如何洗生筋的秘訣。

你就用600克高筋麵粉+少許鹽(每100g高筋麵粉須加1~2g鹽)+330克水揉成包水餃般的麵糰，醒1-2小時後，容器加水把麵糰放入搓洗，〈記得麵團要保持團狀〉約換水7次，把麵團滑滑的粉洗出，成了海綿狀的麵筋，就可泡水準備做成烤麩，如不泡水醒2-30分鐘揉得光滑就可做麵筋或麵腸。

『大頭貓』告訴Vickie洗生筋的秘訣。

再加巫婆老師的建議：要洗生筋，可以去買特高筋麵粉(在雜糧行有賣，是做麵筋和油條用的)。

巫婆老師要UPDATE：剛剛聯絡我常叫的麵粉廠，她們已不生產特高筋麵粉，但有洗筋粉，一包22公斤才兩百多元，配送加100元。

我依樣畫葫蘆，但在揉麵過程有依麵團溼度稍微酌加麵粉及水，反正就是用『高筋麵粉』搓出一團三光的麵糰，然後因為我愛吃等不及，我只讓麵糰醒一小時，就把它拿來搓洗。 

搓洗時最好將麵團放在有洞的容器中，才可以保持團狀，不會散開，要換水時也方便，整個提起來即可。

第一次搓洗的水如下圖照片，看起來就像豆漿一樣，影子交代不要倒掉，隔天小心倒掉上面的水，下面濃度高的"粉水"可以做涼皮，這也是做澄粉的原料喔。

祖師爺影子要我轉告大家：『我想到一件事，那洗麵筋的粉漿水你容器多大就裝多少，不必只留第一次的粉漿水，真不知當初我是怎麼胡說的。』(Amy補充：當初說"只留第一次"，肯定是我記錯了...對不起喔！)

只要記得把第一次搓洗的水放旁邊留置明天使用，自第二次以後，其實不必數搓洗幾次，就是像洗衣服一樣，一直搓一直換水，搓到水成清澈、麵團成海綿狀就可以了。

訂正：永遠不可能搓洗到"水清澈"，水大概是像牛奶加水稀釋那樣的濁度，所以還是搓到麵團成海綿狀為原則。 

把海綿狀麵團放置20~30分鐘，其實是等水分瀝得更徹底，漸漸地麵團就會呈光滑狀，很像cheese一樣，600克高筋麵粉只洗出下圖中大小的生筋，你做了就知道根本不夠吃。

然後把光滑的生筋隨便捏成各式形狀(麵筋)，或纏繞在筷子上成為麵腸，丟到沸水裡煮熟。

我把麵腸拿來煎，配油飯吃，真是人間美味。