素食晚餐
昨天 JJ 說他又申請了工作地點兩輛車的停車證，一輛車一年的費用是１,８００元。我的車只有每個星期三晚上會進入 JJ 的工作地點，進出差不多十幾分鐘而已，只是幫他送便當咩！根據規定，每次進出時間沒超過６０分鐘，就不必收費，進入時在檢查哨停下來，拿一張紀錄車輛進入時間的紙卡，出來時再繳回計算是否超過６０分鐘，有超過才須繳費。如果車子有貼停車證，就不必在檢查哨停下來，可以自由進出。過了這麼多年，今年我打算跟 JJ 說這輛車不要辦停車證了，沒想到 JJ 辦好停車證後才跟我說。Amy 姊就開玩笑地說：『想我勤儉持家，你居然連問都沒問一聲，就自做決定幫我的車申請了停車證。』JJ 聽到勤儉持家，再也忍不住，很誇張地哈哈大笑起來。
唉哟！素怎樣啦？難道 Amy 姊不是勤儉持家嗎？想我努力地去換銀行轉貸款，還有以房屋利息支出節省所得稅，這兩者少說一年也省下２０餘萬元，再加上我拼命在家裡睡覺、做菜，都沒出去逛街，少說一年也省個百來萬，說偶自己勤儉持家，有這麼好笑嗎？
說完玩笑話後，開始說正經的。最近很忙，總是有很多事情得處理，因此沒辦法定下心來做麵點，晚餐也都是以最快速的方式解決，儘管如此，仍希望能讓 JJ 吃得營養均衡。（再說一次，這樣不算勤儉持家嗎？）
例如這一次的晚餐，米飯是胚芽米搭配紅糯米，兩者都要事先浸泡３小時以上，依包裝說明加水，煮好之後也要再燜２０分鐘，就會很好吃。所以煮飯時只能一起蒸耐煮的菜，例如清蒸素什錦雪餘的材料都是很耐煮的。
清蒸素什錦雪餘
第一道菜是清蒸素什錦雪餘，在煮飯時，拿出電鍋隔層，依序放入切片的地瓜、茭白筍、大白菜、雪餘及一大撮嫩薑絲，澆入一些些白開水（不要太多，因大白菜會生水。），以香菇粉、香料粉及七味唐辛子略為調味，趁著煮飯時順便蒸這一道菜。如果要更重味一些，可以再加一些甘樹子，這次Amy姊沒加，因為買的這一牌雪餘，本身就有些許的甘樹子、薑絲、香菇調味，所以不必加重調味。
烤青蔬
第二道菜烤青蔬，也是簡單。紅番茄對切，上下小火各煎３分鐘；杏鮑菇切厚片，上下小火各煎２分鐘。紅番茄及杏鮑菇可以依序同一鍋一起煎，依大小厚度調整煎的時間，可以市售或自行浸泡的香料橄欖油煎，也可只以橄欖油煎。
將煎好之後的紅番茄及杏鮑菇，放入錫箔紙（做成１cm深度容器），再放入蘆筍及月桂葉，加入些許開水及香料、鹽加以調味，將錫箔紙覆蓋（蔬菜和上方錫箔紙須略留空間）。開飯前預熱小烤箱一分鐘，放入烘烤１０分鐘～１２分鐘，取出盛盤，灑現磨黑胡椒粉。
水油燜炒紅莧菜
第三道水油燜炒紅莧菜：前一道菜所使用的同一個鍋子，不要洗，直接放入橄欖油、薑絲、紅莧菜、開水。蓋鍋蓋，以大火煮熟，轉小火掀蓋，再灑調味料拌勻。只要兩分鐘就好囉！Amy 姊家炒青菜都是這樣做的。
滷筍子
第四道滷筍子。右舍 Amy 從南投娘家帶來一種新鮮的筍子，筍子大約是無名指或小指的直徑大小，可以切小段，再對剖。Amy 姊拿滷湯的配料去滷這筍子，但是調得清淡一些，約略降低醬油的比例。我們兩個 Amy 都不知道這筍子的名稱，不過這筍子很耐煮，滷了３０～４０分鐘都還 ＯＫ。因為得滷很久，所以 Amy 姊把全部的筍子一起拿來滷，吃不完的就分袋冷凍，這一餐就是拿出來加熱而已。這筍冰凍之後會更入味，所以滷的時候，得調得清淡一些。不過，還真是好吃捏！謝謝右舍 Amy！（雖然她現在沒辦法進來看這篇文章。）
湯也是無油的，開水、白蘿蔔和嫩薑絲入鍋，蓋上鍋蓋，先開大火煮沸，再轉小火煮２０分鐘，即熄火。開飯前放入油豆腐（先以熱水燙過），加熱至滾，灑些許鹽及白胡椒粉，即可熄火，盛碗，再加入切碎的芹菜末，即可上桌。這一種油豆腐是湖口老街豆之味的新產品，Amy姊覺得很好吃，是嫩豆腐去油炸成油豆腐，而且燙過熱水後完全感覺不到油耗味。
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