Amy520JJ

 bagel 是徳文『戒指』或『手鐲』的意思，做貝果時，以食指垂直在小麵球中間挖一個洞，輕輕順時鐘(或逆時鐘) 同一方向使之逐漸擴大，真的感覺好像在繞著一個戒指或手鐲玩，我做貝果時，最喜歡玩這個離心力的動作了。

 原味貝果是完全不使用油的，舉凡橄欖油、牛油都不使用，好吃的 Bagel 完全是藉搓揉高筋麵糰及水煮程序產生口感，呵呵，這也是低脂料理耶！突然想到有人做出研究～美研究：『節食減肥都沒用　五年內復胖還更肥』，我和 JJ 有信心證明～我們採用的的定期低脂料理減肥法五年內都不會復胖。不過目前我和 JJ 體重都低於『身高－110』，所以我還是做了起司貝果，摩卡跟我說過～還是得攝取些脂肪，否則皮膚會像老太婆喔。

 自己做的貝果一口咬下去，可以看到貝果又撐起來的彈性，好像壓皮球一樣。喔！吃了自己做的貝果，就吃不下外面的貝果了。

 材料～

麵糰材料：乾燥酵母2茶匙、有機砂糖1.5大匙、溫水300cc、高筋麵粉500g、鹽1.5茶匙。

外層材料：削絲帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )50g、綜合香料1/2大匙。

 做法～

２、把鹽、麵粉過篩放進盆中，在底部中央留一個凹處，倒入１之酵母水。 

３、用橡膠刮刀或用手和勻，使之形成麵糰，再將麵糰倒在工作平台上，揉到光滑有彈性，約需搓揉10～15分鐘，搓揉到～好像在搓揉一個橡皮球有反彈壓力一樣即可(如下左圖)。

５、麵糰兩倍大時，取出按壓，再放著休息10分鐘。(如下左圖)

６、麵糰總重約779g，分割成每個約97g的小麵糰，共可分成8個。每一個小麵糰，整型成圓球：兩手捧著小麵糰，由小麵糰兩側往下包覆至呈平滑圓球，然後再像摸小孩子的頭一樣，跟它說乖～摸下去(稍壓下去)。(如下右圖)

７、取一個小圓球，以食指(手指先沾些許麵粉)垂直在中間挖一個洞(如下左圖) ，輕輕順時鐘(或逆時鐘) 同一方向使之逐漸擴大，再伸出大拇指框住圓環(如下右圖)，繼續同一方向離心旋轉至洞展開至約貝果直徑的１／３。

８、將烤盤塗一層橄欖油，把整型好的8個貝果放上去，上覆鐵架再放保鮮膜(或茶巾)，這樣保鮮膜(或茶巾)才不會密貼到貝果，再放著休息10分鐘。

９、先煮一鍋水至沸騰，轉中火，將貝果放入。要換邊或拿起貝果時，可以藉助平的不沾鍋鍋鏟輕輕地鏟起。貝果上下兩邊各煮一分鐘(如下左圖)，煮好的貝果撈起瀝乾 (如下右圖)。我用大鼎煮，可以一次煮完8個貝果，如使用的鍋子不夠大時，就分次煮。

１０、把全部瀝乾的貝果放在預先塗一層橄欖油的烤盤上。均勻灑上綜合香料(如下左圖)、削絲帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )(如下右圖)。也可只灑綜合香料或削絲帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )。如果都不灑也可以，就是原味貝果。

１１、預熱烤箱２２０ºＣ。在烤箱兩面及底部以噴霧器噴水(不要噴到電熱管及風扇)，再將烤盤放入烤箱中間(如下左圖)，烤約２０分鐘；然後再將烤盤移到烤箱上方(如下右圖)，烤約５分鐘至貝果呈淺金黃色即可。烤好後拿出放在鐵架上透氣稍冷卻，就可以開動啦。

備註：

第一階段～烤盤一定要放在烤箱中間，烤約２０分鐘。做原味貝果可以不進行第二階段，第二階段是爲了讓帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )烤成金黃色。

第二階段～將烤盤移到烤箱上方，須視烘烤狀況而調整位置或時間。不管放烤箱上方、中間或下方，只要把貝果及帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )烤到淺金黃即可，不一定需要烤至５分鐘。