素排骨酥麵－Amy520JJ

JOJO 家 PO家庭版排骨酥麵，珍妮佛又提醒我『之前試過用香菇頭拍一拍也是醃調味料沾地瓜粉去炸，煮湯的時候丟一些下去很好吃耶，如果跟冬瓜一起蒸，做成素的排骨酥麵應該也很讚！』

偶從昨天就一直想試～到底能否做出素排骨酥麵？本來說下禮拜才要試做，可我真的是個善變的女人，今天又做起來了。呵呵，我先說喔！在我沒吃素以前，只到過豐原一次、吃過一次排骨酥麵，所以，其實我並不會對排骨酥麵朝思暮想，剛開始一直想做素排骨酥麵，純粹是手癢，想知道有沒辦法做出素的，就跟蚵仔煎、車輪餅、章魚燒、素圓一樣，好奇心其實大於渴望吃的心。但是，我覺得做出來的素排骨酥味道真的很讚ㄟ，那五香粉和肉桂粉的香味，真的很像印象中小吃的味道。

材料～

冬瓜一圈

素排骨酥一盒

芋頭一顆

黃豆芽一撮

芹菜一棵

黃麵適量(兩人份)

香菜一撮

素排骨酥醃料～

五香粉1/2茶匙

香菇粉1/2茶匙

肉桂粉1/2茶匙

醬油2大匙

米霖2大匙(如沒有米霖，以適量糖代替)

開水2大匙

黑胡椒粉適量

湯頭調味料～

薑絲一撮

素食黑醋1大匙

香菇粉、黑胡椒粉適量

做法：

♣ 素排骨酥先以熱水燙過洗淨，入拌勻之素排骨酥醃料中醃30分鐘(下圖左)。醃料混合之後須先嚐一下口味，自己依個人鹹甜度喜好調整醃料材料。我是在頂好超市買到素排骨酥，一盒49元，買不到的人，可以像珍妮佛說的，將香菇蒂泡水洗淨拍平攤開，再進行醃製。

♣ 等待醃素排骨酥30分鐘時，先將芋頭削皮切塊，並油炸完成(下圖右)。

♣ 素排骨酥醃30分鐘後，放入地瓜粉使之沾均勻並放置10分鐘(下圖左)，將炸芋頭剩餘的油拿來油炸素排骨酥(下圖右)。

♣ 一鍋水燒開煮沸，放入洗淨切塊之冬瓜及一撮薑絲，轉小火煮20分鐘(下圖左)。續入油炸完成適量之芋頭塊、洗淨之黃豆芽、切末之芹菜，開大火煮沸後，轉小火再煮10分鐘(下圖右)，起鍋前加入剩餘之素排骨酥醃料、素食黑醋、香菇粉、黑胡椒粉，嚐一下湯頭口味，自己可依個人喜好增減素食黑醋、香菇粉、黑胡椒粉，甚至增加醬油。

♣ 湯頭完成前，同時燒一鍋沸水燙熱黃麵，將燙熱之黃麵瀝乾盛碗，再放入炸好之素排骨酥，將湯頭澆入，灑上適量香菜，即可開動囉。