２道兩面黃料理～建議肚子餓滴倫勿入 @ Amy520JJ

什錦燴兩面黃、藥膳湯什錦兩面黃的做法大同小異，除了使用煮麵鍋煮麵條，就一個平底鍋用來煎炒到底，大致分為四步驟：準備湯頭、煎好兩面黃、放上炒好的什錦料，澆上湯頭。這２道好吃的兩面黃應用料理，做法很簡單，是很適合個人或小家庭的美味料理。可～話說回來，看看這次做的什錦燴兩面黃～超大美美滴一盤！若拿來聚餐宴客，卻也上得了檯面。

什錦燴兩面黃

藥膳湯什錦兩面黃

兩面黃可採用乾麵、濕麵、黃麵、蛋麵、伊麵或麵線、米粉、河粉等。之前曾以天使髮絲細麵、金門麵線做過兩面黃，這次使用比較寬的麵條上智關廟麵做什錦燴兩面黃、藥膳湯什錦兩面黃，發現使用比較寬的麵條製作兩面黃的效果最好，簡直好吃到讓人驚呼！

兩面黃的料理只要煎好兩面黃，幾乎就成功一半。倘以乾麵製做兩面黃來說，開始都是燒一鍋熱開水，加入些許油（防止麵條沾黏；視麵條種類，此步驟亦可省略。），再依麵條包裝說明將麵煮軟煮熟，然後撈起瀝乾。之後則有下列幾種方式：

將瀝乾之麵條均勻拌麻油、鹽（或香菇粉、素Ｇ粉等調味粉）。於平底鍋放入適量油（橄欖油、麻油或紅香蔴油或香油或植物油等），再將麵條入平底鍋、攤平成圓盤狀，待一面煎香煎黃定型之後，再翻面煎香煎黃另一面。兩面都煎香煎黃，即起鍋置於（深）盤中備用。

前述步驟可有兩種變化方式。例如藥膳麻香湯麵（線）的做法，加入薑絲，和麵條一起煎香，此種方法特別適合冬天及藥膳做法，也是 Amy 姊做藥膳湯什錦兩面黃的方式。另一種變化則是一面煎香煎黃定型之後，接著翻面煎香煎黃另一面，再沿麵圓周平均澆入打散的蛋汁，讓蛋汁滲入麵底，如此讓煎好的麵條更香更黃。生手則可以先撈起兩面煎香煎黃的麵條，將打散的蛋汁入鍋繞成圓盤裝，記得在蛋汁還沒凝固前，趕快放下之前撈起的麵條，讓麵條和蛋液合而為一。（Amy 姊家不吃蛋，這就留給有興趣的朋友去試做。）

另一種煎出黃又香麵條的方法，則是將瀝乾之麵條均勻拌麻油（兩人份麵條約需 2 茶匙麻油）及醬油（兩人份麵條約需 1 茶匙醬油），再將麵條放入已加少許油之平底鍋，煎出兩面黃，這是 Amy 姊做什錦燴兩面黃的方式。

還有，純粹使用麻油來煎麵條，務必使用小火，否則易生苦味。使用橄欖油或香油或橄欖油、麻油混合或其他植物油者，則可依油性質使用中小火～中火，以縮短煎兩面黃的時間。倘使用適合油炸之植物油，其實可以直接拿撈杓裝煮軟煮熟之麵條（整型成圓盤狀）去油炸（卻很費油），亦即類似廣東燴麵的做法，這可更省時了。總之，重點是煎香煎黃，不要煎焦煎苦即可。

什錦燴兩面黃、藥膳湯什錦兩面黃的做法簡單，Amy 姊就以幾個步驟的相片稍微做個圖解說明。

什錦燴兩面黃

１準備湯頭：一人份的麵條需要 1～1.5 碗高湯。依個人喜好熬高湯，可煮蘿蔔湯或以黃豆芽、玉米、昆布或香菇等熬高湯，約需十五分鐘（大約就是煎好兩面黃及炒好什錦蔬料的時間，所以可以同時作業１及２、３）。亦可使用昆布粉或香菇粉或素G粉加熱開水調成簡便高湯。喜歡類似廣州炒麵重口味的，可在高湯中加入適量素蠔油或醬油。亦可加素沙茶、素烏醋（酌以米霖平衡酸度），這就是素魷魚羹的口味。總之，就是先調出自己喜歡的高湯味道。這次 Amy 姊以薑片、白蘿蔔（切條狀）、紅蘿蔔（切條狀）、黃豆芽去熬適量高湯，芶芡前才加入鹽、醬油、白胡椒粉調味。

２煎好兩面黃：將瀝乾之麵條均勻拌麻油、醬油，之後入平底鍋整成圓盤狀，以中小火（麵條加了醬油，火不宜大，否則會冒煙喔！）、橄欖油煎香煎黃兩面，起鍋放入大盤中。

將瀝乾之麵條均勻拌麻油、醬油