夏日輕食２１：Viva la Pasta！就素愛粗…義式馬鈴薯麵疙瘩！ @ Amy520JJ

Viva la Pasta！就素愛粗‧‧‧

義式馬鈴薯麵疙瘩～Gnocchi di patate！

現在 JJ 總是琅琅上口：『家裡蹲！～家裡窩！～家裡吃！』從沒見過男人這麼戀家，除了上班之外，攆都攆不出去。JJ 還說了一個天大的理由：『偶病後胃還沒完全恢復，得在家裡吃。』吼～Amy 姊只好在冷氣室裡做些簡易的夏日輕食，不然會熱壞偶美美滴臉捏！

大家應該知道，煮飯時如果必須開啟排油煙機，就不能開冷氣吧！所以要開著廚房的冷氣，就必須烹調無煙料理。Amy 姊這次打算做義式馬鈴薯麵疙瘩，在冷氣室裡一邊喝咖啡，一邊做麵疙瘩及紅醬。此時窗外透著亮恍恍的陽光，室內的心情卻很舒服沉澱，是呀！能夠愉快地為阿那達做麵點，就是最大滴幸福。

一邊喝咖啡，一邊做麵疙瘩。

說到義式麵疙瘩…Gnocchi（音同：扭ㄎ一，唸起來就粉樂～妞～奇！），不就是平民化的玩意兒嘛！主要是麵粉加水做出來的一種 PASTA，麵粉可以採用有機粗麵粉，這可是最棒的！可惜家裡就只有細滴中筋白麵粉。還有，水可以全部或部分替換成雞蛋、蔬菜汁或橄欖油，彈性大得很呢！除了麵粉、水，還可以加入新鮮香草碎葉、乾燥香料、起司、馬鈴薯泥或南瓜泥等等，就是視家中食材而定，興之所致，隨意加一些，最後把麵糰揉到三光（麵糰光滑、不沾手、不黏盆）即可。　

有此一說：因為某一時期北義麵粉取得不易，才會混入馬鈴薯做 Gnocchi，久而久之，義式馬鈴薯麵疙瘩（Gnocchi di patate）便從 PASTA 獨立出來，自成一格。發展至今，義大利餐廳裡提供 Gnocchi di patate，搭配各式醬汁的選擇以挑起老饕的味蕾，大家卻忘了～當初它可是貧民料理喔！

蜜友 N-Y 在風尚人文咖啡館回應裡有這樣一句話：『話說回來這店的價位很優耶!!偶爾平民一下也好啦』，讓 Amy 姊也想來做平（貧）民料理。嗯～～～看看冰箱只剩下一顆很小的馬鈴薯（果然粉窮），於是先去皮，拿去蒸熟，壓成馬鈴薯泥，大約秤一下是 100g。於是將 100g 馬鈴薯泥、200g 中筋麵粉、30g 帕馬森乾酪加在一起，再拿冷開水‧‧‧一大匙‧‧‧一大匙地加入，最後可能加了五大匙吧？Amy 姊不大確定究竟是加了五或六大匙的冷開水，因為自己一邊享受陽光、喝咖啡，還要一邊聽音樂、吹冷氣、聽 JJ 說話。其實，加入多少液體（水或蛋、蔬菜汁）啊？就得看材料組合，慢慢加入、斟酌麵糰溼度，只要看麵糰溼度 OK，最後再加入一大匙法國 Estoublon 莊園冷壓初榨橄欖油（Beruguette），把麵糰揉勻到三光（麵糰光滑、不沾手、不黏盆）即可，接著放在盆子裡，蓋上盤子。

燒熱一深鍋水
先去牛番茄皮、再煮麵疙瘩

讓麵糰鬆弛、充分混合的時間，就可以來做紅醬。先燒熱一深鍋水，水滾，將劃十字的四顆牛番茄丟入，約二分鐘即撈起放入冷開水中去皮。去皮的牛番茄切小塊，連同三大匙法國 Estoublon 莊園冷壓初榨橄欖油（Beruguette）及兩、三片月桂葉，放入平底鍋，拌勻，開小火，蓋上鍋蓋，燜１５分鐘。中途可掀開鍋蓋檢查，以防燒焦，順便再攪拌。倘出現微焦，可再加一些橄欖油。

燜１５分鐘的紅醬，此時先熄火。

另外洗淨一大撮九層塔、菠菜，瀝乾並分別切成碎葉、小段備用。熬煮紅醬的等待時間，就回過來處理麵糰，開始做義式馬鈴薯麵疙瘩。Amy 姊做的麵疙瘩大了些，因為這樣很快就做完，朋友們可以做小一些，大概和叉子等寬度即可。請參考下列相片步驟，重點就只是讓麵疙瘩有刻痕，這樣它和醬汁的接觸面才會增加，以裨充分均勻吸附醬汁，PASTA 才會好吃。使用叉子是沒有麵疙瘩專用器具的人常採用的方法之一，朋友也可以自己發明讓麵疙瘩產生刻痕的方法。

開始做義式馬鈴薯麵疙瘩！

桌上輕灑薄薄一層麵粉，防沾黏。
大約將麵糰分成兩份，每份用雙手滾動成長條狀。

切成塊狀（小劑狀），和叉子等寬即可。
在小劑狀麵糰四周及上方均勻灑上薄薄一層麵粉。

小劑狀麵糰、叉子沾麵粉，
每一次都得沾麵粉，不然麵疙瘩會黏住叉子。
叉子置於桌上，小劑狀麵糰放到叉子上。

以大拇指壓出 U 凹痕，將小劑子往下滑出。
（叉子仍舊放桌上，Amy 姊只是故意拿近起來拍照。）
一邊是叉子、一邊是拇指，兩邊同時產生了刻痕。

正面：叉子產生的刻痕
（看起來～比和闐白玉還漂亮厚！）

背面：大拇指產生的 U 凹痕

放正面，稍微把麵疙瘩左右兩端輕壓整型。

麵疙瘩大隊
桌子上得事先灑薄薄一層麵粉，防沾黏。
Amy 姊沒啥耐心，做的麵疙瘩大了些。
一共做了２３個，倆人卻只能吃這種大小的麵疙瘩８或９個。
最下面這排 NG 麵疙瘩是麵條頭尾小劑子做出來的麵疙瘩
哩哩落落不怎麼好看，就給它捨棄不用了。
朋友們可以做小一些的麵疙瘩，看起來會更精緻好吃喔！

加熱前述同一深鍋水，水滾，加入一大匙粗鹽（最好加天然粗海鹽，Amy 姊加了玫瑰粗鹽。），再放入麵疙瘩，煮至全數浮起，續煮２分鐘，撈起瀝乾。倘使用有機粗麵粉製作麵疙瘩，朋友必須自行檢視一下熟度咬勁，試吃太硬的話，就續煮幾分鐘至喜歡的熟度。

平底鍋的紅醬熬好時，可以先熄火。等深鍋中的麵疙瘩煮至全數浮起時，再回到平底鍋打開小火，於平底鍋紅醬上加入一大匙法國 Estoublon 莊園冷壓初榨橄欖油（Beruguette）及菠菜略炒熟，續入高湯汁（５０CC 熱開水、些許昆布粉拌勻）加熱完成即熄火，最後加入九層塔碎葉、煮好瀝乾的麵疙瘩、20g 帕馬森乾酪，快速拌勻，蓋上鍋蓋，燜２分鐘。

平底鍋中加入一大匙橄欖油、菠菜略炒熟。