好心情做出好吃的燉飯 Saffron Risotto！
看到 小 M 俏皮的回應，Amy 姊忍不住 
。為什麼得先 PO 風尚人文咖啡館 呢？因為去了風尚人文咖啡館，吃了 "帕瓦多鮮菇燉飯"，看了快樂廚房雜誌3～4月號裡的豹紋比薩，Amy 姊得到了啟發～很久沒做燉飯及比薩了！
吃了 "帕瓦多鮮菇燉飯" 隔天中午，就做了燉飯給 JJ 吃，JJ 說：『實在太好吃了！』Amy 姊抓住機會表白：『所以說～要常常讓偶出去吃飯啊！』意思是這樣 Amy 姊才會想起可以煮啥滴？JJ 邊吃燉飯、邊滿足地回答：『所以說～不能常出去吃飯！』意思是在家才能吃到這種燉飯。
由於前一陣子實在太久沒做烘焙了，家中的發酵粉等烘焙食材都過期丟了。可能得去補些貨，Amy 姊才能做出及吃到豹紋比薩。在風尚看的其中一本雜誌就是快樂廚房雜誌3～4月號，裡面說到師傅跑到日本去學做豹紋比薩。Amy 姊很調皮地跟 JJ 說：『偶不必去日本，只要在風尚翻一翻雜誌，就會做了。』意思還是 JJ 得常常讓 Amy 姊出去吃飯啊！
有關番紅花燉飯，Amy 姊去年經常做，詳細的做法及食材相片均請參照 帕馬森乾酪、奶油、番紅花三位一體，裡面還有其他相關文章的連接。那麼～今天這篇文章又素寫瞎咪？呵呵，風尚的帕瓦多鮮菇燉飯，讓 Amy 姊學到燉飯可以裝入小圓缽（相片請參考 焗烤天使髮絲細麵）或圓柱模型加以定型，於是回家就如法泡製，這篇文章就是要報告這一點而已。意思仍舊是 JJ 得常常讓 Amy 姊出去吃飯啦！
風尚人文咖啡館 帕瓦多鮮菇燉飯 NT$180
還含濃湯、冰紅茶，太便宜了吧！
光是 Amy 姊自家燉飯旁的沙拉用的這兩顆 信州葡萄，就是 100 元；
加在葡萄沙拉上的 1茶匙金色標籤２５年陳年義大利葡萄醋 則是 300 元。
這樣的沙拉，拿企賣 400 元都賠本。
專敗食材的 Amy 姊～實在粉佩服餐廳的成本控制！
說到風尚的帕瓦多鮮菇燉飯，餐廳主廚採用的食材是台灣米、南瓜泥、菇類、青椰菜、紅蘿蔔，再將煮好的燉飯定型成為圓柱體擺盤，燉飯上方再放紫高麗菜絲、白高麗菜絲、炸冬粉，燉飯周圍再澆上更多的南瓜湯汁。吃起來，還算清淡有味，可是米飯的嚼勁不對。於是 Amy 姊邊吃邊想起家中的義大利米。但是呢，風尚的帕瓦多鮮菇燉飯，看起來就是美美的專業擺盤裝飾，的確很有可取之處啦！
提醒大家，要做燉飯，最好使用義大利米（riso arborio）。要做番紅花燉飯，最好 帕馬森乾酪、奶油、番紅花三位一體。還有，番紅花不要買錯，有些格友使用的不是番紅花，倘 Amy 姊剛好看到 PO 文，都會隱藏留言告知，這種類似番紅花的乾香料，只有染色的功能，會讓人就此毀了對番紅花的香味印象喔！此外，可以使用酒類烹調的朋友，不妨在拌炒生米時，添加些許白酒，煮至蒸發，如此煮出來的燉飯，不但完全沒有酒精味道，更別具風味。
然而，這次做的番紅花燉飯，卻是沒有使用奶油及白酒。Amy 姊使用了番紅花、法國 Estoublon 莊園冷壓初榨橄欖油（Beruguette）、義大利米及帕馬森乾酪做燉飯。咀嚼之間，這義大利米飯真是軟中帶著咬勁，番紅花香味搭配陣陣橄欖油的花果香，間或傳來濃郁的帕馬森乾酪，總結帶出了多層次清爽的香味，就很適合夏天來吃。
Saffron Risotto～多層次清爽的香味，很適合夏天來吃。
這次沒想要度量材料，做起菜來就是平常那般隨意捻來 。首先準備好番紅花湯汁：番紅花、香菇粉、熱開水，約康寧湯碗八分滿或 175CC。預備義大利米，兩人現在的食量約八分滿的米杯，將米洗淨瀝乾備用。接著，洗淨蔬材（蘑菇、紅蘿蔔、四季豆），切成小塊狀。平底鍋放入 法國 Estoublon 莊園冷壓初榨橄欖油（Beruguette），小火煎香蔬材，大約微煎數分鐘，灑入鹽及黑胡椒粉調味，將煎香的蔬材鏟起置一旁備用。
中小火、平底鍋餘油略炒瀝乾的義大利米，倒入番紅花湯汁，拌勻湯汁、米粒，再攤平米粒，讓湯汁蓋過全部米粒。蓋上鍋蓋，中途可掀開鍋蓋檢查，以防燒焦，順便再攪拌米粒及湯汁。
即將收汁時，倒入煎香的蔬材及第二碗番紅花湯汁（約 175CC），拌勻湯汁、米粒、蔬材，再攤平米粒、蔬材。蓋上鍋蓋，中途掀開鍋蓋檢查，以防燒焦，順便再攪拌。
加了兩碗康寧湯碗八分滿的番紅花湯汁，燉飯剛好就做好了，米粒已經達到 Amy 姊喜歡的熟度。如果覺得米粒看起來仍有米心，可酌加湯汁，以增加燉煮的時間。使用番紅花湯汁或使用其他高湯都可以。湯汁的鹹淡及多寡自己試嚐拿捏，目的只是將米煮到自己喜歡的嚼勁及口味。
最後一次收汁（不要收得太乾）即熄火，馬上加入一茶匙 法國 Estoublon 莊園冷壓初榨橄欖油（Beruguette） 及一大撮削絲帕馬森乾酪，快速拌勻，蓋上鍋蓋，燜１～２分鐘。
在小圓缽裡均勻抹上 法國 Estoublon 莊園冷壓初榨橄欖油（Beruguette），薄薄一層就好，將前述完成的燉飯放入，輕壓使之定型成為圓柱體。翻面，將圓柱體燉飯f輕扣於盤中，燉飯上方再放紫高麗菜絲、削片帕馬森乾酪、九層塔裝飾。燉飯旁置入事先預備好的沙拉（沙拉做法同 夏日輕食１９：必吃～璀璨迷人義大利冷麵），另外現磨灑上一些七彩胡椒粉，讓人好心情的 Saffron Risotto～上桌囉！
讓人好心情的 Saffron Risotto～上桌囉！
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