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清爽版青醬義大利麵

四月底回到新竹，上週日 JJ 和 Amy 姊一起去柑仔店超市買有機蔬果，超市及餐廳人員一碰上面就先說：『好久不見了！』不只這兒，還有其他地方，一見到 Amy 姊出現，都要詢問一下怎麼消失這麼久？這其中尤以星巴克分店和 Jason's Market 最誇張爆笑！星巴克 A 分店夥伴說：『以為 Amy 姊又跑回去 B 分店消費，都忘了偶棉。』B 分店夥伴則說：『Amy 姊現在都去 A 分店，不來偶棉這兒了。』Amy 姊只好跟 A 分店及 B 分店的夥伴們說清楚：『前陣子 JJ 住院，都嘛是去台中的中國醫藥大學附設醫院星巴克分店啦！』很感謝這家星巴克分店好喝的 Cappuccino，總能暫時紓解緊繃的心情，而且夥伴們真心地傾聽 Amy 姊訴說 JJ 的治療進度。A 分店夥伴聽到 Amy 姊回答前陣子已經訂過一些星巴克的母親節蛋糕去請內科的住院醫生和護理人員時，就故意嘟著嘴撒嬌：『錢都給他棉賺企啦！Amy 姊端午節要來這兒買星冰粽喔！』

而 Jason's Market 闊別更久，自從 Amy 姊去年收到四張罰單，繳了６,６００元罰金之後，不甘心地下了決定：『整個十二月，都不去新竹市 shopping！（請參照 小小家庭主婦報仇記）』果真很有執行力，一直到今年四月底，感冒中的 Amy 姊才戴著口罩出現在 Jason's Market 入口。沒想到 L課長 馬上走到面前：『您好久沒來了！』Amy 姊照例寒喧並解釋一下失蹤許久的原因。L課長 記性真是好：『我知道您喜歡吃 哈密瓜，現在就帶您去看很棒的哈密瓜。』那天 Amy 姊又在 Jason's Market 花了２００元（單位：美金，這樣看起來花得比較少。）實在是太久沒煮飯了，家裡的材料幾乎都過期，這也得買，那也想買。雖然已經把冰箱及食物櫃大部分的過期東西扔了（目前扔了六袋大號的塑膠袋容量，化整為零每天扔一些，不然清潔隊會檢查有沒做環保分類。），可到現還不知道怎麼處理已經過期的２０多公斤麵粉。還有更慘的，之前因為折扣活動，跟新竹的全家預付了四月份的林鳳營牛奶，結果整個四月幾乎沒在新竹，被迫４月３０日一天之內領回一整個月份的牛奶，不僅冰箱快放不下，而且期限前也不可能喝完，最後喝不完，只好拿來泡牛奶浴。ㄟ～還好最近都是晴天、沒打雷，不然還真不敢出門咧！

這些都是 JJ 突然住院產生的後遺症，Amy 姊想起卡謬的小說，描述一場瘟疫導致突然封城，因為沒預期會封城，城裡城外很多親人、愛人不能相見聚首，很多約定的事不能完成‧‧‧想太遠了喔！回頭來說清爽版的青醬義大利麵，緣起於在柑仔店超市看到嫩綠的九層塔，Amy 姊馬上買回一包，因為想要吃青醬義大利麵咩！

JJ 卻要求：『我只能吃清爽的青醬義大利麵喔！』Amy 姊雖愛吃青醬義大利麵，可～根據以往的經驗，多半無法吃太多，原因出在青醬得加橄欖油去攪打。於是吃青醬義大利麵的過程，往往是第一口很香、很好吃，之後效用逐漸遞減，到最後一口一定覺得有些膩。這次得感謝 JJ，而且還是他提出解決的辦法：『妳可以用高湯代替橄欖油啊！』看來 JJ 耳濡目染，也學會很多料理的做法。

詳細的素食青醬做法請參照 Amy 姊 PO 過的文章 青醬義大利麵（每次進入 Pixnet 部落格編輯，選擇公開閱讀，按儲存之後，這篇文章的字體就被系統變小，老花的 Amy 姊看了就吃力。），而現在這篇文章就只是簡單提一下清爽版的做法：用高湯代替橄欖油。

青醬材料：
九層塔（或羅勒更好）：洗淨，摘除粗梗，留下嫩葉嫩梗。

松子（或核桃亦可）：略烤過至有香味即可，注意不要烤焦。
帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）
薑（有吃大蒜者，可改用大蒜。）：略切小塊。
橄欖油（建議使用好一點的橄欖油）：８大匙
檸檬汁（防止青醬氧化，沒有亦可。）：１／２大匙

備註說明：各項材料數量之配比可參照 素食青醬
或攪打好時，先試吃一小口，再依自己口味自行調整。

清爽版青醬使用的材料如上，只是將其中的橄欖油改成高湯（亦可使用比８大匙多的份量），其他材料不變動：九層塔、松子、帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）、薑、檸檬汁。高湯就是順便使用為了這一餐所準備的蔬菜湯，記得不要使用味道太突出的高湯。畢竟青醬的重點得放在九層塔的香味，而高湯所做的貢獻則在於提供青醬某種程度的甘甜味。

甘甜的蔬菜湯

等麵條煮好時，再從鍋中蔬菜湯裡舀起需要的熱高湯份量，接著將熱高湯和其他青醬材料一起放到食物處理機（果汁機亦可）攪打成青醬，喜歡綿細口感的朋友，就多攪打幾秒。不加熱狀態下，將打好的青醬和瀝乾的麵條混合，此時可另外加入1～2茶匙（5～10 CC；隨喜好再酌加調整）的橄欖油，一起拌勻，即可盛盤，上面加幾顆烤香的松子點綴，亦可酌灑一些黑胡椒粉在麵條上或盤上。

不加熱狀態下
將打好的清爽版青醬和瀝乾的麵條混合
可另外加入１～２茶匙的橄欖油一起拌勻，即可盛盤。

清爽版青醬義大利麵又香又耐吃，也就是說從頭吃到尾，一直到最後一口，都只有好吃感覺，絕對不油膩，甚至還想吃上第二盤，前提是麵條煮得夠彈牙好吃就行。這次使用的麵條是 Barilla Spaghetti No 5，根據包裝說明得煮八分鐘，用它來做青醬義大利麵，也很讚！事實上，吃完一盤之後，Amy 姊又站起來去煮了一些麵條來吃，就是要把鍋中剩餘的青醬全拌完！

如果要保存做好的青醬，可以放在玻璃罐裡，最上面再加一些特級橄欖油蓋住青醬，這樣比較可以保持翠綠。放入冰箱冷藏，最好一個星期內儘早吃完比較好；要放久一點的，就把青醬放在冰塊格冷凍起來，每次取出幾塊青醬冰來用即可。Amy 姊現在除了九層塔（或羅勒）太多用不完時，才會做青醬儲存起來，因為現打的青醬比較好吃，而且打青醬又不麻煩。

佐青醬義大利麵的沙拉

順便說一下沙拉，還是使用在 Jason's Market 買的 Baby Romaine Salad（洗淨，加一些香草沙拉醬提味），上放蘑菇（先入鍋乾煎，最後再熄火，加一些些橄欖油），旁放櫻桃裝飾，最上方再滴入２５年陳年義大利葡萄醋( Aceto Balsamico Tradizionale )，也可使用１２年的 Balsamico，價格和口味也優秀。吃這款沙拉的時候，可以不攪拌或攪拌，差別在於前者會有不同的層次口味，後者則有均衡的滋味出現。

有關２５年陳年義大利葡萄醋( Aceto Balsamico Tradizionale )及帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano），可以參照 Agnes 的嚐鮮之旅。

也是淡而有味（light & delicious）的一餐