香菜蒸餃～久違的幸福！ @ Amy520JJ

紫色香菜蒸餃

上週五（10/31）晚上 JJ 決定開車回台中，到家很晚了。Amy's Pa 預先買了素食壽司給我們當宵夜，Amy's Ma 則親自煮了菜心湯。Amy 姊喝菜心湯時，注意到湯裡有放香菜，是令 Amy 姊懷念的～冬天又香又嫩的香菜啦！這時，心裡就埋下了一顆小種子：『偶要吃香菜餃‧‧‧ 偶要吃香菜餃‧‧‧ 偶要吃香菜餃‧‧‧ 』

Amy 姊從未吃過香菜餃，一直到今年一月看了格友在水餃裡放了香菜，自己受不了誘惑，才如法泡製，當時以胡蘿蔔汁做出橘色的加了香菜的菠菜蒸餃。自此以後，對於香菜蒸餃的迷戀，簡直到了一發不可收拾的地步，大有相見恨晚之勢，詳情可以參照 Amy 姊今年二月的文章驚艷難捨之香芹全麥蒸餃。

Amy 姊這才知道：好吃的香菜蒸餃得等到冬天，這時節的香菜可是珍品啊～香氣溫婉、口感幼嫩、枝幹纖細！錯過了冬天，要吃香菜蒸餃，就還得等上八、九個月。

回到新竹，星期二去 Jason's Market，Amy 姊便留意到冷藏架上的香菜還是很粗。這種粗枝香菜 Amy 姊去年春天時在柑仔店超市買過一次，在清洗時，發現完全不對勁。天啊！它的枝幹接近鐵線蕨的堅挺，再加上香氣非常衝，根本就是臭菜！那一次，Amy 姊把整包香菜都扔了，還想起小A 曾經說過不敢吃臭菜，當時心裡很贊同小A 稱呼香菜為臭菜。

一直到這個星期五，Amy 姊看網路氣象新聞，說週末天氣會變冷。由於這一整個星期，Amy 姊天天氣喘過敏發作，於是趕緊冒著生命危險，出門採買補貨，否則天氣一冷，像 Amy 姊這樣咳不停的人就更不可能出門了。也因為還在輕咳，便決定就近去光復路的柑仔店超市採購，回家前又繞去地方小超市買嫩薑，Amy 姊一直不懂為何柑仔店只賣老薑？不賣嫩薑？

進到地方小超市，冷藏架上三種蔬菜閃閃發亮地召喚著 Amy 姊！這個星期二去 Jason's Market 還沒看到這三種蔬菜捏。居然過了三天，在地方小超市，出現了菠菜、香菜（珍品）、茼蒿！哇～哈～哈！當下樂翻了！上個週末在心裡埋下的小種子，終於長大了：Yes！Yes！Yes！萬事俱備，今晚就吃香菜蒸餃！

下面的做法是拷貝 Amy 姊以前 PO 過文章的文字段落，再稍微加以修改，集中在一起，只是方便大家看而已。已經做過香菜蒸餃的朋友，隨便看看就好，Amy 姊只要大家猜一下：這次麵糰加了什麼蔬菜汁？

內餡材料：

˙材料：木棉豆腐、薑、高麗菜、黑木耳、菠菜、冬粉、芹菜、香菜。

˙調味料：醬油、香菇粉、現磨黑胡椒粉。
˙用油：橄欖油、香油（或芝麻油）。

內餡做法：

˙冬粉略泡冷開水５～１０分鐘，不要軟，泡到Ｑ即可，完全瀝乾備用。

˙木棉豆腐壓碎濾乾。

˙全部材料洗淨，完全瀝乾，切小段、切丁、切顆粒。

˙開中小火，一匙橄欖油入鍋中，先炒木棉豆腐、碎薑顆粒至乾香，約５分鐘。續入高麗菜、黑木耳略炒１０秒，再放入菠菜、冬粉，以醬油、香菇粉、現磨黑胡椒粉、香油調味，迅速熄火，最後加入芹菜、香菜，拌勻即可，置一旁冷卻備用。（因為芹菜和香菜都不耐熱，所以最後熄火時，再入鍋拌勻，最能保持美味。芹菜和香菜亦可只放一種，只是香味不同而已。）

麵糰材料：

˙中筋麵粉２４０g ＋日清超級全麥粉-高筋（日清製粉）６０g。鹽３g。

˙沸水(９５ºＣ左右) １５０g（或 cc）。

˙冷開水(３０ºＣ左右) ６０g（或 cc）＋蔬菜（大家猜猜看，這次 Amy 姊加了什麼？）→ 打成蔬菜汁。由於日清超級全麥粉-高筋（日清製粉）較易吸水，除了６０g（或 cc）蔬菜汁之外，還得另外依麵糰溼度微調增加冷開水的量。如果不做紫色麵糰，只加冷開水就可以。

麵糰做法：採燙麵做法，請參照三角蒸餃與煎包。

˙這次３００g 麵粉可以做１８顆蒸餃及２個煎餅。

剛做好的紫色香菜蒸餃～準備要蒸囉！

蒸餃詳細做法：亦可參照加了香菜的菠菜蒸餃。

˙Amy 姊家的蒸餃皮都擀得很大，約１５～１７g 麵糰擀出一個蒸餃皮，包的餡料也是超多。這樣做有一個好處，只要包出十幾顆蒸餃，就可以餵飽倆人。

˙這次也是包好１８顆蒸餃，等水沸開始，把蒸籠放到鼎中沸水上，中大火蒸１２分鐘，就可以開動了。

蒸餃沾醬

蒸餃沾醬：１大匙黑醋、２大匙米霖、１茶匙醬油、些許香油（或芝麻油），再放一撮嫩薑絲。沾醬可自己斟酌調配，吃辣的人可以再加辣油或生辣椒切片。

紫色香菜蒸餃、什菜湯～開動囉！

什菜湯做法：將數葉山東大白菜切段及五、六個蘑菇切薄片，連同薑絲放入鍋裡，開小火，倒入橄欖油約略煎香，再加入半鍋開水，開大火煮沸後，以小火煮３０分鐘，即可熄火。開飯前再放入豆腐天婦羅（事先以熱水燙過去油味）、蒟蒻（事先以熱水燙過去鹼味），開大火煮滾後，轉小火，放入茼蒿，以昆布粉、鹽、白胡椒粉調味，熄火拌勻即可。

滷料小菜