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100%全麥包子

因為訂購了日清超級全麥粉-高筋（日清製粉）、日清超級全麥粉-低筋（日清製粉）及先鋒特高筋粉（昭和製粉）三種麵粉各５kg，所以最近常常拿這些日本麵粉做麵點實驗。日本麵粉和台灣麵粉性質不同，大家看到材料配方裡有這三種日本麵粉，就不要以等量台灣的麵粉取代喔！

我很感謝小瑩，在她家看到很多使用日本麵粉製作麵包的配方及心得，讓我知道世界上還有這種全麥麵粉存在。很建議朋友們有機會至少試試日清超級全麥粉-高筋！

之前 PO 咱們來試做100%全麥的蒸餃及煎包吧！，我就覺得日清超級全麥粉-高筋或日清超級全麥粉-低筋都可以單獨100%使用，不必摻入白麵粉。這次我又拿它們來發麵糰做100%全麥包子、饅頭，仍然不摻入白麵粉，只是調整了日清超級全麥粉-高筋、日清超級全麥粉-低筋彼此之間的比例，也就是提高日清超級全麥粉-高筋的混合比例，結果成品的口感仍是軟的！還是不能達到摻了白麵粉的那種軟中帶Q的口感。真是奇怪，為啥日清超級全麥粉做出來的東西這樣軟啊？其實，若以健康和口感來說，這100%全麥包子、饅頭算是好吃的，如果硬是要求軟中帶Q的口感，就可以酌加白麵粉，這就端視個人的取捨囉！

以下重點是紀錄實驗100%全麥包子、饅頭的配方，至於做包子、饅頭的過程，則和大家 PO 的大同小異，也就是說了無新意啦！不過，我覺得這次的包子餡料挺好吃的，吃素的朋友不妨試試看。

 發麵麵糰材料～

日清超級全麥粉-高筋　２００g
日清超級全麥粉-低筋　１００g
鹽                       　　　　　 ２g
泡打粉　　　  　　　　 １茶匙
有機砂糖   　　     　　　 ３０g
溫水 　　　　　　   　 ２２０g
快速發酵粉　　　　  　 １茶匙
沙拉油　　　　　　　   １茶匙

 包子做法～

˙麵粉、鹽、泡打粉過篩入盆中。
˙有機砂糖溶解於溫水中，加入快速發酵粉，產生泡泡後，續倒入盆中。
˙揉成三光麵糰，徐徐加入沙拉油，再揉成光滑麵糰。
˙蓋上鍋蓋或保鮮膜，進行第一次發酵，至麵糰兩倍大，約５０～６０分鐘。
˙槌打麵糰，壓出麵糰發酵時產生的氣體二氧化碳，讓麵糰休息１０～１５分鐘。
˙取出麵糰分割成小麵球。因為自己捏包子的功夫不好，只好擀大的圓麵皮，做大包子，因此分割成每個３０g的小麵球，大家可自己調整小麵球的重量。
˙在工作檯或不沾布上灑上一層薄薄手粉，將小麵球擀成中間厚、圓周薄的圓麵皮。
˙取餡料放入麵皮中間，將四周麵皮捏緊成包子狀，放入蒸籠，包子下面墊不沾紙。因為做大包子，我大概放入４０g的餡料。不過，餡料的重量不必太在意，只要擀的圓麵皮包得住餡料，就可以了。
˙大鼎事先放入滾沸的熱水，熄火，放入裝有包子的蒸籠，蓋上頂蓋，靜置１０～１５分鐘，讓包子進行第二次發酵。
˙開大火再度煮沸鼎中熱水，蒸包子１０分鐘。熄火，靜置２分鐘，即可掀蓋。

蒸好的包子

 包子餡料～

˙豆乾、紅蘿蔔、黑木耳、泡軟小香菇、嫩薑，切小顆粒或條狀，先下鍋，以橄欖油炒香。（謝謝黃小藍捎來自家種的有機紅蘿蔔！）

 臨時加作饅頭～

因為包子餡料準備得不夠，還剩下一些麵糰，於是趕緊烤一些核桃及泡軟葡萄乾，把剩下的麵糰擀開，舖上核桃及葡萄乾，捲起成長條，接縫處壓密合後，將長條狀麵糰上下輕拉，再置於工作檯或不沾布上，以麵包刀切割成饅頭小麵糰（饅頭做法請參照黑糖饅頭）。切割後，將饅頭放入另一層蒸籠，饅頭下面墊不沾紙。饅頭和包子各自分放上下兩層蒸籠，蓋上頂蓋，一起進行第二次發酵，也是一起蒸相同時間，同上所述包子的蒸法。

蒸好的饅頭

 其他日清超級全麥粉的麵點

咱們來試做100%全麥的蒸餃及煎包吧！

50%全麥餐包