美之饗宴～冰花煎餃 @ Amy520JJ

冰花煎餃

Caro 去上海玩，真是感謝她剛回家就迫不及待跟大家分享上海的美食。雖然自己吃素，看著琳瑯滿目的上海美食，也覺得很精采溜。尤其在 Caro 家你餓了嗎~上海美食記看到冰花煎餃，更是凍～未～條！大家都知道我家超極愛吃中式麵點的，尤其看到餃子，無論是水餃、蒸餃、煎餃、湯餃，反正只要有個『餃』，無論怎麼煮，都粉愛粗啦！

於是眼睛盯著螢幕，下午四點半肚子就開始咕嚕～咕嚕～叫！跟正在打電腦的 JJ 說：『我去準備材料做冰花煎餃給你吃。』JJ 一邊繼續盯著螢幕，一邊說：『蛤？』呵呵，心不在焉的傢伙，有聽沒有懂啦！

我就識趣地自己去準備麵粉跟冷熱開水，備妥麵糰材料後，就讓 JJ 過來揉麵糰。哇！每次都覺得男人天生就很適合揉麵糰！JJ 兩三下就揉好了，可能還不到五分鐘喔！真是嘆為觀止。

這次使用２００g 中筋麵粉、１００g 全麥麵粉，麵糰不加胡蘿蔔汁，只使用１５０CC熱水及６０CC冷水，以燙麵做法做出了全麥麵皮。燙麵麵糰做法，請參照三角蒸餃與煎包。

等待醒麵糰時，開始做餃子餡料，餡料材料是高麗菜、紅蘿蔔、薑、板豆腐、冬粉；雖然材料簡單，然而新鮮的食材組合起來，即使只是簡單調味，卻很好吃哟！餡料做法：把高麗菜、紅蘿蔔、薑切小碎片；浸過的冬粉一把，剪成小段；將１／２大塊的板豆腐壓碎，放到廚房紙巾上吸水。開中火，鍋中放入橄欖油及紅蘿蔔、薑、碎豆腐，約略炒香後（約炒一分鐘），放入高麗菜拌炒數下，隨即放入冬粉，灑些許黑胡椒、香菇粉、麻油、醬油，熄火拌炒均勻，起鍋備用。

餃子餡料

平常做鍋貼，怎麼煎都嘛有（麵）皮花，因此，覺得冰花煎餃應該很容易複製吧！大家要記住這裡的重點，拿來做煎餃的麵皮得擀薄一些，還得包入足夠的餡料，讓餃子站得穩，這樣煎出來的餃子，就肯定好吃！

好啦！動工啦！擀好的餃子麵皮，包了餡料，放到平底鍋中，排列成雪花狀或聖誕紅的樣子，也就是排成一朵花的樣子啦！

餃子排列成花狀

在餃子上滴一圈麻油，這次使用日清芝麻油，即使開大火，它也不會轉苦味。讚！

在餃子上滴一圈麻油

以１００CC冷水、１大匙中筋麵粉，拌勻成為麵粉水，然而 Caro 家文章裡說是使用玉米粉漿，請使用過玉米粉漿煎餃子的網友再分享一下蛤。開大火，當餃子底部的油開始微微滋滋做響時，馬上將麵粉水倒入餃子間的空隙，再蓋上玻璃鍋蓋。

油開始微微滋滋做響時，將麵粉水倒入餃子間的空隙。

麵粉水蒸發後，聽到油又開始滋滋做響時，熄火，掀蓋。將一個大盤子蓋到煎餃上，一手按住大盤子，另一手將鍋子連同煎餃反扣到大盤子上。

一盤好吃的冰花煎餃就完成了！

一盤好吃的冰花煎餃就完成了！搭配的醬料是醬油、黑醋、米霖及薑絲，還有一碗好喝的 MISO 湯。JJ 乍看從未見過的冰花煎餃時，還發問：『全部連在一起怎麼吃？』呵呵呵！還～怎麼吃？就直接夾起來吃啊！等到 JJ 吃了第一口冰花煎餃，他的反應是：『哇！好幸福喔！～～～哇！好好吃喔！（再吃一個）～～～好吃！好吃！好吃！～～～哇！好幸福喔！』呵呵，這個男倫真的很知足哟！哇尬意！