酸菜豆干麵及鼎泰豐 Part 2 @ Amy520JJ

酸菜豆干麵

三月的最後一天（星期一），我和 Amy's Pa、Amy's Ma、Agnes 一家人去台北，那天中午剛巧去鼎泰豐忠孝店附近，Amy's Pa 還提議去用餐。當時我以為是碰巧經過，最近才知道 Amy's Pa 喜歡去鼎泰豐忠孝店。

這星期三 Amy's Pa、Amy's Ma、Agnes 本來是到新竹，我到高鐵站載家人後，車子儀表版突然出現警示燈，冷氣也停了，電動車窗也打不開，於是我把車停路邊，聯絡修車廠老闆。後來聯絡 JJ 救急來載我們，匆忙趕到阿堂餐廳吃飯，已近中午一點四十分了，餐廳最後點菜時間是一點五十分。好險！還吃到一餐清爽好吃的午餐，我當然又是只能吃素蒸餃而已，但是不會餓，因為習慣了中午不吃飯，而且重點是能和家人一起吃飯。插播一下，我蠻喜歡竹北光明一路的阿堂餐廳，可是去了幾次，居然都忘了拍照，下次一定要記得拍照。

既然沒車，那兒也去不了，大家就決定再坐高鐵去台北。吃午餐時討論著，Amy's Pa 就說他晚餐不去京兆尹喔！京兆尹料理對他來說太油太甜，因此這次他要去鼎泰豐忠孝店吃晚餐。我倒是不失望，上次看著 Amy's Pa、Amy's Ma 吃京兆尹的蘿蔔絲酥餅和甜點，當時就覺得不適合老倫家。不過，那次 Agnes 剛好吃到了朝思暮想的京兆尹～酸菜火鍋。巧的是～過了那一天（三月底），因為天氣轉熱了，京兆尹就不再提供紫銅火鍋料理，改為砂鍋料理。

這星期三晚上我們依 Amy's Pa 的心意，又去鼎泰豐忠孝店，這次完全不必排隊，而且一直到六點半，還有三、四個空桌，我們一行四人還是坐六人的位置呢！當我們走進去時說：『這麼好！不必排隊！』服務小姐就心領神會地微笑著。

這次 Agnes 點了一道以前沒點過的酸菜肉絲麵，她邊吃邊點頭說：『嗯！好吃！』話說 Agnes 和我去年十二月吃了京兆尹～酸菜火鍋，那天也是我倆第一次知道酸白菜的存在。自此之後，Agnes 一直很懷念酸白菜，我在新竹倒是在超市陸續買了好幾次酸白菜，也煮了很多次酸菜火鍋，Agnes 在台中卻一次都沒吃到，孝順的她得跟著爸媽吃飯，因為老倫家的體質及健康，有些餐廳就沒辦法去。因此，她會點酸菜肉絲麵，我一點都不感到意外。只不過我盯著她那碗麵看了幾秒，就跟她說：『這很簡單吧！』

回到新竹的家，家裡還有一包酸白菜，星期二也剛好做了一鍋滷湯，所以，昨天中午就試做酸菜豆干麵給 JJ 吃，他說：『好吃！好吃！好吃！』呵呵，Agnes，我再做給妳吃喔！

酸菜豆干材料：嫩薑、豆干、酸菜

酸菜豆干麵的材料非常簡單，除了滷湯及麵條，就只要嫩薑、豆干、酸菜，調味料只要些許鹽、黑胡椒粉。不要畫蛇添足放入其他 herbs 如香菜、芹菜、蔥末等，也不要加其他喧賓奪主的調味醬料，更不要加其他青菜如白菜、茼蒿等，重點就是要吃又酸又鹹的酸白菜味啦！

炒好的酸菜豆干

這次是用《豆之味》有機香滷豆干（照片請參照加了香菜的菠菜蒸餃），朋友們可以用自己滷的豆干或白豆干都無妨。酸白菜一定要事先沖洗過（否則會太酸太鹹），接著把嫩薑、豆干、酸白菜切成細絲、長條、薄片。下鍋以橄欖油、中小火炒香嫩薑、豆干，約２分鐘；再加入酸白菜、香油，翻炒均勻，約２分鐘；最後熄火，以些許鹽、黑胡椒粉調味，下手不要太重，因為酸白菜及滷湯都有鹹度。炒酸菜豆干同時，以沸水煮麵條，煮好撈起快速徹底瀝乾，將麵條裝碗，再放上炒好的酸菜豆干，澆入一大湯杓（約８０CC）的滷湯（須事先加熱備用）。

三步驟盛出好吃的酸菜豆干麵

吃的時候，自己攪拌一下，Amy 姊跟大家說：『真是好吃地不得了！』這是一道超級簡單、夠味的麵點，任何人都可以做出好吃到不行的酸菜豆干麵。還有，鼎泰豐的酸菜肉絲麵，我看起來應該還多加了榨菜條，我覺得可有可無，朋友們可以自己實驗看看要不要加榨菜。不過，一定要有一鍋很香的滷湯，這是重點喔！

除了香菇素餃，星期三我在鼎泰豐還多吃了素擔擔麵，就是麵條澆上芝麻醬滷湯，再灑上花生粉，端上桌時，它是完全不辣的口味。吃的時候，我聽服務人員建議，自己加了桌上的辣椒油兩小匙，還不會很辣，原來那辣油比我想像中的還不辣。素擔擔麵算是素食者另一個好選擇！也就是到目前為止，Amy 姊推薦鼎泰豐的香菇素餃及素擔擔麵。如果實在不夠吃，再點香菇素包（照片請參照鼎泰豐忠孝店）來吃。這次也點了烤麩，沒想到烤麩的口感非常鬆軟入味，好吃極了！和上次完全不一樣，品質有點不穩定ㄋㄟ。還好，我給了烤麩平反的機會，不過，自己實在太愛吃烤麩了，說穿了，只要有機會吃到烤麩，不管好不好吃，我都會吃啦！那天我還點了素炒豆苗，後來才發現它的價格是280，自己直呼：『搶人喔！』下次不點炒青菜啦！