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鼎泰豐忠孝店

三天前 PO 了 兆溱豐～單純美味的上海麵點 ，這篇文章中談起永康街鼎泰豐本店，說起自己吃素以後，就沒去過鼎泰豐了。 PO 這篇文章隔天（星期一），我和 Amy's Pa、Amy's Ma、Agnes 一家人中午剛巧去鼎泰豐忠孝店附近，Amy's Pa 還提議去那兒用餐，怎會有這麼巧的事啊？我雖不確定鼎泰豐是否有提供好吃的素食，仍然覺得 OK 可以一起前去，因為可以和家人坐在一起吃飯，而且 Amy's Pa 還說晚上要帶我去京兆尹～是我每次到台北必去的餐廳。

因此，這篇文章不是用來詳盡地介紹鼎泰豐，畢竟它已經名揚國際了，而是以素食者的立場來觀察鼎泰豐。期間 Amy's Pa 和我還特意紀錄排隊、上菜、用餐的時間，呵呵，果然印證了鼎泰豐經營的效率！文中還會附帶比較一下鼎泰豐及台中的兆溱豐，看看鼎泰豐的師傅自己出去創業開設兆溱豐，和鼎泰豐的差別何在？

在排隊等待餐桌時，跟服務人員拿了鼎泰豐名片及點菜單，才發現它又開了更多的分店，國外分店居然已經遍及日本、美國、新加坡、印尼、馬來西亞、香港、澳洲、中國（北京、上海、天津、深圳、東莞）、韓國。自永康街鼎泰豐本店開設起算，差不多快３０年了，看來最近幾年，它的展店速度很快喔！

其實和家人一起排隊，時間一下就過去了。因為可以邊討論要吃什麼，怎麼點餐？還可邊看很多講日文的人進出，看著日本人發現終於輪到自己而輕聲驚呼的興奮表情，差點誤以為自己置身日本。看看名片上寫著日本也有十多家鼎泰豐分店，不知為啥日本人到了台灣還是要來吃鼎泰豐？

開放的廚房及品管，令人安心！

我們十一點半前到達，在鼎泰豐入口排隊２９分鐘（此時已在菜單上點好菜），服務人員帶位就坐同時，菜單已經由門口的服務人員同時遞入廚房及櫃檯，就坐後１４分鐘內，便一一全部上妥餐點，效率真的很高！

我們自就坐後３８分鐘內（包含前述１４分鐘）用餐完畢，可以說效率也很高喔！其實，用餐期間，服務人員不斷前來殷勤斟茶及收走用畢的餐盤、竹籠，所以上菜及後續服務非常精準快速，再加上桌子簡單乾淨，搭配令人不想久座的板凳，這些都會使用餐的人不自覺自動提高用餐的速度，翻檯率就得以大為提升。

不得不承認～鼎泰豐是一家值得排隊等候的餐廳。依個人觀察，現在的鼎泰豐，是在程序、裝潢、採購、廚房、服務、餐點、經營、稅務等各象度都已經標準化的餐廳，所以才可以大量培訓員工、迅速擴張分店，算是傳統麵食、現代經營的成功典範。

排隊時，Agnes 幫我詢問服務人員：『除了香菇素包、香菇素餃之外，還有其他素食嗎？』服務人員居然回答：『全部的湯麵都可以做素食的。』我懷疑地看了一下點菜單上湯麵的項目，實在不知道元盅雞麵、元盅牛肉麵、蝦仁麵等如何做成素食的？所以點了油豆腐細粉，心想這比較安全吧！結果所謂素食的油豆腐細粉，就是油豆腐、細（冬）粉放在醬油湯裡，一點都不好吃。 Agnes 要我下次稍微有冒險精神一點，來點一下素食元盅牛肉麵，看看是啥湯頭？我猜測還是醬油湯吧！下次我真的會好奇點來吃看看。

當我們入坐，服務人員馬上端上茶，並端來小菜讓我們選擇，一共選了四道小菜，每樣皆是NT$60，只有一道有加蔥，我沒吃，其他三道都是全素的喔！ 這一點比兆溱豐好，兆溱豐的小菜都不是全素的，不是加了蔥，便是加了大蒜。只是，烤麩還是京兆尹做的好吃，因為烤麩蒸得好是好吃的關鍵所在，鼎泰豐蒸烤麩的火候太強，致烤麩的口感不夠鬆軟入味。滷花生及泡菜倒是很典型的口味，算是好吃。Agnes 還貼心地點了一道素炒空心菜，算是油嫩不難吃。

鼎泰豐素食餐點照片：


烤麩(全素，NT$60)

素炒空心菜（NT$150）

油豆腐細粉（NT$130）

香菇素餃（NT$200）

鼎泰豐的香菇素餃（NT$200）比兆溱豐的素菜蒸餃（NT$150）好吃，然而價格也較高。兩者都是一籠十顆，大小也類似，比較之下，吃得出來鼎泰豐的餡料是用手工切碎，而兆溱豐的餡料是用調理機攪碎，因此鼎泰豐的口感及調味略勝一籌。

香菇素包剖面～拍謝！又出現模糊相片！

鼎泰豐的香菇素包口味中等，不若素菜蒸餃突出，我都覺得自己做的素食包子及餡料比較好吃。又想到油豆腐細粉，千萬不要點啊！我家隨便煮的湯麵都比這好吃。

我家隨便煮的藥膳湯麵

結論是鼎泰豐的素食，仍有進步的空間。我個人只推薦鼎泰豐的香菇素餃。鼎泰豐雖備有素食，例如烤麩、滷花生、泡菜、香菇素包及素炒空心菜，這些口味都不突出，不會好吃到令人回味，也就是說吃過那頓飯後，就會忘了那些菜。而我卻會想念兆溱豐的素食餐點，例如藥膳養生湯、麻醬素麵、豆沙大包、芋泥糕。

至於鼎泰豐的非素食餐點，家人都說好吃，Agnes 還說比兆溱豐好吃。因此大抵來說，鼎泰豐的非素食麵點還是比兆溱豐優一些，但是兆溱豐自己增補的素食餐點卻是強項立基，也是鼎泰豐的唯一弱點～素食餐點太少，素食的調味中等，也未熬製好喝的素食湯頭。非常期許鼎泰豐更上一層樓，為素食人再補強素食餐點的口味及項目！

鼎泰豐忠孝店

台北市忠孝東路四段２１８號（由２１６巷進入）

（０２）２７２１－７８９０

以下是非素食餐點照片，請素食朋友自己決定是否略過不看。我覺得真是奇怪，香菇素餃反而比蝦肉蒸餃、鮮魚蒸餃貴！還有，在鼎泰豐每一種蒸籠點心都可以點半籠，如果用餐人數少又喜歡少量多樣，就可以像 Agnes 一樣點半籠就好。

鼎泰豐非素食餐點照片：


半籠蝦肉蒸餃（NT$100）

半籠鮮魚蒸餃（NT$95）

元盅牛肉麵（NT$190）