咱們來試做100%全麥的蒸餃及煎包吧！－Amy520JJ

三月中在小瑩家看到 100%全麥健康風這一篇文章，我就驚呼了！並且留言如下：

『小瑩,

這次是頭香吧！

哇！看到１００％全麥作品，這日清超級全麥麵粉也太神奇了！
是妳才做得出軟綿綿的１００％全麥土司吧！
我和另一個朋友以前用１００％全麥麵粉，做出像石頭一樣的麵包ㄋㄟ。
偶趕快來企叫 Christine 來看這篇文章。
謝謝分享喔！』

小瑩的回覆是：

『Amy日安安喔～

嗳唷～這無關乎功力啦～
真的是那款超級全麥粉太優了，
操作時就感覺像是一般麵粉，
我一邊揉一邊直嚷嚷，太誇張了太誇張了.....
老公還一直問我在那邊碎碎念什麼～cc～』

謝謝小瑩！託小瑩的福！我才得以知道，而且能訂購到這些新款的麵粉。雖然最近自己一直沒做麵點，還是先買再說！剛好是總統選舉前一天，訂購了日清超級全麥粉-高筋（日清製粉）、日清超級全麥粉-低筋（日清製粉）及先鋒特高筋粉（昭和製粉）三種麵粉各５kg。

一共１５kg的麵粉寄到時，六十多歲的管理員先生搬到我家門口讓我簽收，他一邊問我：『是麵粉嗎？好重喔！現在買起來放划算喔？』我回答：『不是因為買起來放划算，才買麵粉啦！這些是和朋友共購的日本全麥麵粉。』自己不加思索地說出實情，毫無考慮到不會做麵包的管理員先生會如何想？正當我拿著筆簽收時，我瞄到了他無奈的表情，就是那種～又買外國貨的表情！上次我買了德國土來播種阿鲁菜，鄰居就已經在開玩笑：『台灣土不好嗎？』（故事原委，請參照 Arugula 發芽了！）這下～又來買個日本全麥麵粉，唉！不愛用國貨的黑鍋是揹定了！

最近台中、新竹兩頭跑，偶而還會跑去台北，常常感覺有點時空錯亂。收到麵粉那一天，正好是建設公司派工人來維修新竹的家。工人在四樓補修防水，在二樓換掉長了粉蠹蟲的樓梯木地板，幾乎整個家上上下下、每一樓都弄得髒兮兮。工人工作了一上午，整個下午輪到我上場，拼命吸地板、擦地板，到現在我的腰還因此痛得不得了。

工人抽換木地板時，將牆壁刮了很多很深的坑洞及疤痕，還有工人刮除溢流出牆面的防水劑，也把牆壁表面刮損得一遢糊塗。所以，接下來幾天，自己有空就批土，因為坑洞很深，批完一層，得等一天讓它乾了，隔天再批土，批了四天，總算把坑洞疤痕補平。等乾了之後，有些批土的地方不夠平整，還得用砂紙磨平，才可以再油漆。這些事本來可以讓建設公司派油漆工來修補，可是，一想到工人進進出出那麼多天，我又得天天上上下下清潔，還不如自己每天做一些，因為自己比較不會肆無忌憚弄髒四周。

說起來，批土也是一種美化的藝術，拿著塑膠抹刀，輕巧地斜抹著，不能施蠻力，不正像是拿抹刀抹奶油一般嗎？所以，大家最近很少看我做麵點，但是我還是有拿著抹刀批土在練習抹奶油啊！呵呵，說完很冷的笑話後，接著來說正事啦！

一直到昨天晚上，才有空去打開那一大包總計１５kg的日本麵粉包裹。我請 JJ 幫我打開，一一放好。JJ 一次搬一包５kg的日本麵粉，還說：『哇！好重喔！如果是整大包１５kg，根本抱不動。』相較之下，我們社區六十多歲的管理員先生真是老當益壯啊！當 JJ 把三包麵粉放到桌上時，瞄見了上面貼著使用期限到97年6月30日，JJ 笑著說：『這下天天用，也用不完了。』這時，我才開始意識到事情的嚴重性，自己跑來跑去，五月又要去美國，再不開始使用這些麵粉，就會過期了。

再加上剛 PO 了鼎泰豐忠孝店，於是我跟 JJ 說：『咱們來試做100%全麥的蒸餃及煎包吧！』於是調好了麵粉量及一半重量的沸水，再多準備了一些冷水給 JJ。JJ 揉麵糰的時候，就說跟中筋麵粉完全不一樣，還需要多使用一些冷水，但是很容易就可以揉成三光麵糰，因為日清超級全麥麵粉磨得很細緻，質地一點都不像台灣的全麥麵粉，麵糰摸起來居然有點像陶土。

（實麵）燙麵材料～

日清超級全麥粉-高筋　１５０g
日清超級全麥粉-低筋    １５０g
沸水                               １５０g（cc）
冷水                                １００～１１０g（cc）

備註說明：
麵糰及圓麵皮，採燙麵做法，請參照三角蒸餃與煎包。
蒸餃及煎包做法，亦請參照三角蒸餃與煎包。

擀好的圓麵皮呈現可可色澤

內餡材料～

依下鍋順序排列：板豆腐、嫩薑、黑木耳、高麗菜、菠菜、芹菜、冬粉、香菜。
調味料：香菇粉、現磨黑胡椒粉。
用油：橄欖油、香油。

備註說明：內餡做法請參照加了香菜的菠菜蒸餃。

炒好的內餡

蒸餃及煎包沾料～
米霖、醬油、黑醋、香油，搭配嫩薑絲。

蒸餃及煎包沾料

使用日清超級全麥麵粉，不必再添加白麵粉，就可以直接拿來做麵點，無論是土司或中式麵點如蒸餃，都可以100%使用日清超級全麥麵粉。而台灣的全麥麵粉，一定得加白麵粉，而且台灣的全麥麵粉比例還只能加到２０～３０％。這日清超級全麥麵粉的製作秘訣到底是什麼呀？不會只是單純地磨得比較細吧？果真如此，台灣的廠商不會磨得細一些嗎？肯定還存在著其他商業機密吧！ㄟ～paging Ｎ-Y 日本通 ) ) ) ) ，小的願聞其詳？

100%全麥麵皮之煎包

100%全麥麵皮蒸餃及煎包，吃起來口感雖不似中筋麵皮做出來的Ｑ，卻一點都不硬，反而是軟的口感，實在太神奇了！JJ 還是直呼：『好吃！好吃！』搭配什菜湯，這一餐麵點，真是令人大大滿足！

100%全麥麵皮之蒸餃

順帶提一下我家的例湯 "什菜湯" 的輕鬆做法，它的秘訣就只是放入新鮮的有機蔬菜熬煮，不必費工或加太多種調味料。例如今天放入大白菜、牛番茄、嫩薑，大火煮沸湯水，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮十分鐘，中途加入皇帝豆，繼續小火熬煮四十分鐘。起鍋前再放入乾海帶及豆腐天婦羅，以鹽及白胡椒略為調味。裝盤時，再灑些許香菜或芹菜，就非常好吃喔！

什菜湯