50%全麥餐包－Amy520JJ

50%全麥餐包

星期一下午剛回到新竹，通常星期一我不買菜，因為菜市場休市，即使超市也會有些蔬果是星期天進貨的，所以我就試著熬過今天，明天再去買菜。晚餐前我調了麵粉做餐包，請 JJ 揉麵，等待第二次發酵時，剛好可以做晚餐、吃晚餐。之後洗碗時，餐包也烤好了，於是明天的早餐便有了著落。

明天的早餐

在和精選躲迷藏文章裡，曾經 PO 過類似的《週日的早餐》照片，當時 Kitty 留言：

看來AMY姐喜歡默默耕耘結交同好
我比較有興趣的是頓早餐耶

所以，現在就先略述一下 Kitty 有興趣的早餐如何做？
˙買來或做出餐包。
˙小黃瓜和番茄削片，分別以鹽抓過。小黃瓜片放入盛有壽司醋及米霖的碗裡，醃十分鐘，使用前須瀝乾；番茄片以鹽抓過後，直接灑上香料粉或七味唐辛子。
˙豆包攤開，放上一個海苔片，捲起。入鍋中以橄欖油、小火煎至微焦，再灑少許鹽及七味唐辛子調味。

豆包紫菜捲步驟

˙對剖餐包，以噴霧器於餐包上噴灑些許開水，再將餐包拿到小烤箱加熱。
˙取出烤好的餐包，兩旁依序放入番茄片及小黃瓜片，中間再放上煎好的豆包紫菜捲，最後灑上現磨黑胡椒。
˙然後就可以開動啦！

至於如何自己做餐包呢？請參考蜂蜜全麥小餐包的配方，這是依照小瑩的配方做的，如果要做小圓餐包，分割為每個５０g左右；今天做的橄欖形餐包，則是分割為每個８０～８５g左右。

但是呢，原先是哈小瑩家的 50%全麥傳奇沙拉船營養三明治，我超級想做的。只是剛回到新竹，明天就得要有早餐的麵包啦！實在沒有時間做酵頭或老麵，自己又手癢想試日清超級全麥粉，於是微調蜂蜜全麥小餐包的配方來做50%全麥餐包。如果家裡沒有日清超級全麥粉，千萬不要試下面這個50%全麥餐包的配方喔！否則做出石頭來，不可以怪我哟！也就是說，沒有日清超級全麥粉、卻有老麵的朋友，建議看小瑩家 50%全麥傳奇沙拉船營養三明治，文章末了有建議普通麵粉和普通全麥麵粉的配方。沒有日清超級全麥粉及老麵的朋友，就還是用蜂蜜全麥小餐包的配方吧！

50%全麥餐包配方～

日清超級全麥粉-高筋（日清製粉）２５０g
先鋒特高筋粉（昭和製粉）             ２５０g
低脂鮮奶                                           ３００g
總統牌 Light Cream 鮮奶油               　４０g
總統牌無鹽奶油                                   ４０g
龍眼蜂蜜                                         １００g
鹽                       　　　                    　　３g
快速發酵粉                                               ６g（或２茶匙）
即食燕麥片　　　　　　　　　　　   些許

50%全麥餐包做法～

˙低脂鮮奶微波至４０ºC，鮮奶油置於室溫退冰，奶油微波至液狀稍冷卻。
˙除鮮奶油及奶油外，全部麵粉、鹽過篩入盆中，加入龍眼蜂蜜、快速發酵粉、低脂鮮奶拌勻搓揉成麵糰。
˙將鮮奶油及奶油加入盆中麵糰，繼續搓揉約１０分鐘，成為三光麵糰，再繼續搓揉約１０分鐘。
˙蓋上鍋蓋，第一次發酵至麵糰成２倍大，約４０分鐘。
˙捶平麵糰散氣，休息鬆弛１０～１５分鐘。
˙分割每個約８０～８５g，這個配方可分割出１１個，滾圓、整形。
˙將整形好之小麵糰置於烤盤上（事先舖不沾調理紙），預留間距。
˙將原先裝蜂蜜的碗，直接加入開水，拌勻。在小麵糰上刷上蜂蜜水。

˙再灑上即食燕麥片。

˙上覆蓋不沾布（紙），進行第二次發酵，至麵糰成２倍大，約５０分鐘。
˙烤箱下置一盆冰塊，預熱１８０°C，將烤盤置於烤箱中層，烤１５分鐘。
˙出爐置於鐵架上冷卻。

剛出爐的50%全麥餐包

穿插一件趣事，當我將鮮奶油及奶油加入盆中麵糰時，JJ 就抗議了，說是他沒這樣揉過。上次做蜂蜜全麥小餐包時，是我自己用手揉的。JJ 說這樣加下去一定會失敗，他超注重身材的，藉機抗議不該加鮮奶油及奶油。這時我嘟著嘴：『如果用機器揉麵糰，機器就不會抗議了。』 JJ 居然回答：『那是因為我比機器聰明。』沒耐心的我，接著對 JJ 說：『大禹的爸爸！』這是每次要 JJ "滾" 的時候說的話。於是自加了鮮奶油及奶油之後，我就接手，自己揉麵糰。