爲什麼要括號說明是『無蛋的素食蛋餅』？因為要用來說明這個食譜吃起來的口味及口感就是蛋餅，只是無蛋而已，這樣才會一目了然。
Lijean 在大陸被封鎖網路，不能上 Yahoo Blog，所以最近她不能來我家，可是我還是喜歡去她家晃一晃。這次起因還是做羅勒餅的 Lijean，現在她家又在做蛋餅（請參照蛋餅製作圖解），使我想起，自從和JJ一起吃素後，就沒吃過蛋餅了。和往常一樣，不是懷念蛋餅，而是好奇心使然。我問自己，既然上次可以用豆包代替蛋做出素蚵仔煎（請參照素蚵仔煎(無蛋)），那麼要做『無蛋的素食蛋餅』應該是可行的。好吧！就來試試。
所以，星期四就試做了一次無蛋的素食蛋餅，可是餅的口感不像蛋餅柔軟，倒像功徳林的素食捲餅。隔了一天，我又突然靈機一動，好奇地試驗，呵呵，這次一試就成功了，老天爺對我真是好！
還有，因為昨天要 PO Christine's Waffle，特地做了新鮮豆漿來沖蜂蜜豆漿卡布奇諾，所以家裡還有豆漿。因此我又突然靈機一動，另外以豆漿取代奶粉及乳酪絲，再試做了無蛋無奶製品的素食蛋餅，我將它命名為『豆漿香捲煎餅』，明天會PO出做法，算是對 Christine 及不吃蛋、奶製品的素食者，盡一份心意。
結果我和JJ超幸福的，一共吃了兩種香捲煎餅當宵夜，我們自從吃素已經幾十年都沒吃過蛋餅，當然一次給它吃個夠本回來。
材料～(可做出一份，如上圖)
低筋麵粉 ３大匙
奶粉 １／２～１大匙
地瓜粉 １大匙
冷開水 ６０～７０cc
蝦夷蔥（chives）或香菜（coriander） １撮（先洗淨切碎）
乳酪絲 適量
素香鬆 適量
豆包 １個（先撕開攤平攤薄）
醬料：十全香菇素蠔油和愛之味甜辣醬以１：１調配。
做法～
拌勻低筋麵粉、奶粉、地瓜粉、冷開水及蝦夷蔥或香菜，我則同時加了蝦夷蔥、香菜。
加２大匙橄欖油入平底鍋，將油抹勻鍋底，開小火，倒入前述拌勻之粉漿，搖晃鍋身，使粉漿成圓狀。萬一粉漿太稠，必要時可用鍋鏟推開，但下次就可再調稀一點。
然後依次放上乳酪絲、素香鬆、豆包，以鍋鏟略壓，讓豆包和粉漿藉乳酪絲黏合在一起。(如下二圖)
翻面，以鍋鏟略壓，將豆包煎熟煎香(如下左圖)，再翻面回來，（喜歡海苔的人，此時還可以在豆包上放一片海苔），捲起來(如下右圖)，可以一手筷子，一手鍋鏟，這樣比較好捲。乳酪絲、素香鬆、豆包（、海苔）這一面必須被捲在裡面，才不會掉出來。
將完成之素食香捲煎餅（無蛋的素食蛋餅）切段（或以剪刀剪），搭配醬料食用。
再叮嚀一聲，全程開小火，每一個步驟都無須太久，要隨時觀察，自己調整煎到何種程度，注意不要焦掉就好。但是煎豆包那面時，火可以稍微轉至中火，因為要將豆包煎香。
後話～
JJ說這吃起來簡直就是蛋餅，無論是外觀、口味或口感，實在就是蛋餅。
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