藥膳麻香火鍋－Amy520JJ

今年１１月８日是立冬，也就是明天，所以端上《藥膳麻香火鍋》，提醒大家吃個火鍋或藥膳湯，給自己和家人補一下囉。我們家１０月底吃藥膳麻香湯麵，隔天就已經吃了一次《藥膳麻香火鍋》。爲什麼呢？因為燉一鍋十全大補湯，拿來煮兩大碗《藥膳麻香湯麵》，還剩一大碗十全大補湯呀！所以隔天就把這碗十全大補湯拿來和蔬菜湯混合，想說來做個藥膳火鍋應該不錯。原來也沒料到～會好吃到需要跟大家推薦，因此根本沒拍照。這次可是全部重新煮過一次，才拍下《藥膳麻香火鍋》的照片，呵呵，這就是 JJ 和我昨天熱呼呼的晚餐。

今天就來跟大家說一說隨時可以將《藥膳麻香火鍋》端上桌的料理方法，很高興在有點寒冷的天氣裡，和大家分享溫暖的滋味。

♥ 先燉一鍋十全大補湯！我是在柑仔店買現成配好一整包的十全大補湯藥材，略為洗淨後，連同一鍋開水，放入電鍋，按燉湯功能，開始燉藥膳湯，需時９０分鐘。煮好後，濾出十全大補湯，藥材全數丟棄。

十全大補湯藥材

♥ 戴手套將芋頭削皮、洗淨、切塊。取一平底不沾鍋，先以橄欖油慢火煎香芋頭，橄欖油高度至芋頭底部即可，煎的時候慢慢換面煎，這樣就不必使用太多油，只是需要時間跟耐心；也可以更多的油直接快速油炸。煎好的芋頭置盤中備用，同一鍋及橄欖油續煎豆包，慢慢煎至兩面金黃，置盤中備用。

♥ 洗淨三顆紅棗、一顆牛番茄、一個玉米、一小輪冬瓜（我家人口少，都買最小輪的）、適量大白菜、二個杏鮑菇、適量金針菇、適量茼蒿。

♥ 將薑洗淨及削皮，並切成薑絲。如果要更補，建議使用老薑；有小朋友或不喜太辛味者，建議使用嫩薑。

♥ 取出凍豆腐（可以自己製作或買現成的）及山藥丸（我第一次買現成的，還算可吃。）退冰，浸泡及洗淨竹笙。

重點１：前述十全大補湯、芋頭、豆包、凍豆腐，我都一次準備起來，再用密實袋或保鮮膜分裝，放到冷凍庫冰起來，分裝是依據一餐會使用到的量。這樣不必天天花時間燉補湯或油炸食材，就隨時有藥膳火鍋或湯麵可以吃。有關十全大補湯，我是以量杯量５５０CC，請 JJ 握住中型的密實袋（ZIPLOC），我再倒入補湯。JJ 說補湯結冰後會膨脹，所以袋子裝湯不要裝到滿，這樣略為膨脹的結冰補湯才不會撐破袋子，還有，要把空氣擠掉，將封口密合。每次要煮藥膳火鍋時，就拿一袋５５０CC（兩人份）出來加到蔬菜湯裡，當然燉十全大補湯那天，可以先舀當天使用的量，剩下再拿去冷凍。每燉一次十全大補湯，可以有四份５５０CC的藥膳湯量。　

冷凍的５５０CC十全大補湯

♥ 開始煮火鍋啦！取一深鍋，放入六分滿的開水，續入紅棗及薑絲，先煮沸後，轉小火，續放入切成塊（段）狀之牛番茄、玉米、冬瓜、竹笙，蓋上鍋蓋，小火續煮１５分鐘。

♥ 再於深鍋中續放入大白菜、凍豆腐，蓋上鍋蓋，小火續煮至大白菜軟熟。

♥ 同時使用前述同一平底不沾鍋，鍋中剩餘橄欖油不必倒掉清洗，直接倒入胡麻油，拿來小火煎香薑絲及切成片狀之杏鮑菇，熄火。待深鍋中大白菜軟熟時，將薑絲、杏鮑菇連同胡麻油，全部倒入深鍋中，並放入５５０CC十全大補湯入深鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮至滾後，先熄火。此時應該是快要開飯，所以自己要控制烹調時間。熄火的時間不宜太長（至多半小時），這時只是等待開飯前，再放入不耐煮的食材。

重點２：這個《藥膳麻香火鍋》只使用前述胡麻油的量，伴同薑絲煎過的胡麻油，會使湯頭散發麻油香及薑特殊的香料味。以胡麻油煎過的杏鮑菇也更香、更有味道，不會有菇類生生的怪味道（這是我們家 JJ 的形容詞）。還有芋頭、豆包是油煎（炸）的，也會釋放油份，但湯頭不會有油膩的感覺。

♥ 於開飯前，再於深鍋中續放入芋頭、豆包、金針菇、山藥丸，切中火煮至熱騰騰，續下茼蒿至熟，即可熄火，將《藥膳麻香火鍋》端上桌。

放入芋頭、豆包、金針菇、山藥丸

續下茼蒿

重點３：在下茼蒿時，可以加一些些香菇粉調味及提味，也可以不加。我家就沒加香菇粉，因爲這藥膳蔬菜湯非常清甜，卻沒有太濃厚的藥膳味，也就是有點補，又不會補過火。可以吃米酒的人，也是在下茼蒿後、熄火前，才滴幾滴米酒。我家的火鍋煮好後就不再加熱，直接整鍋端上桌。喜歡火鍋持續加熱的朋友，芋頭、豆包、金針菇、山藥丸及茼蒿等不耐煮的食材，就可以不煮，裝盤端上桌，邊吃邊煮。

《藥膳麻香火鍋》上桌啦！