Amy520JJ

藥膳麻香湯麵

格友在隱藏回應裡捎來一份食譜，我覺得這料理很像香港煎麵的做法，只是換成麻油、老薑絲來煎麵線，因為最後都是淋上補湯料或勾芡的澆料。光是看食譜做法，就知道一定好吃的啦！因此我詢問了這位格友，是否可以公開和大家一起分享？這位格友很高興可以和大家一起分享簡單好吃的素食料理，因此我把格友的原始回應摘錄如下：

Ａｍｙ。妳好　
昨天學到一個食譜，跟你分享，不知你是否有做過這道菜。
冬天到了給ｊｊ補一下嘍～呵～～～～

（煎麵線）一般做法
材料：麵線、麻油、老薑絲
１、先把麵線川燙放盤備用（不用加油）
２、麻油還有”大量”的老薑絲先爆香平舖在鍋底
３、再放下整片的麵線，週圍再淋些麻油（以免麵線焦掉）
４、一直煎到有點像（煎餃），翻面再煎另一邊（用小火煎，以免焦掉喔）
５、盛盤切片，可淋一些補的湯料（昨天我們是煮燒酒Ｇ吃）

（煎麵線）高級做法
１、先把麵線川燙，放入冷水
２、拿二支筷子，在冷水中撈一小撮麵，把它捲成像（牛角麵包的形狀）
再來也是一樣的做法嘍

跟你說味道一級棒，至今還在回味呢！
這是位有名大飯店裡老師傅教我們的喔～希望你會喜歡！

 這道進補的料理還沒做之前，我的心就已經暖洋洋的，這種天涯若比鄰的感覺，常常出現心頭，總是可以感覺到地球各個角落的朋友和我是如此親近，很難完全描述這感動，就說是『心靈藥膳湯』好了。偶用這詞彙一描述，大家就知道偶是家庭煮婦了！再者，最近先後在甜蜜廚房 Amy 家及 Judy 家看到麻油雞，想起也該給 JJ 補一下了！剛好可以採用這位熱心格友的麵線食譜，因此誕生了這道《藥膳麻香湯麵》。

因為家裡沒有麵線，所以還是採用 Lucio Garofalo 天使髮絲細麵條 代替麵線，大家可以使用天使髮絲細麵或麵線或廣東生麵等等，來做這道進補藥膳料理，我推測應該是一樣好吃。正因為可以使用不同的麵條，所以命名為《藥膳麻香湯麵》，也就是說，這麵的種類就由大家自己發揮，重點放在麻油煎香，加上藥膳湯。

哇哉～哇哉～！我已經跟 JJ 說啦：『再這樣繼續 PO 天使髮絲細麵條，大家一定以為我是 Lucio Garofalo 天使髮絲細麵條 的業務經理！』實在是突然迷上天使髮絲細麵條，希望大家不要吃膩了。呵呵，不過，雲淡哥 吃得比我多呢，他得在一個月內吃掉１０包天使髮絲細麵條，大約是６０人份吧！

 現在開始來說說如何做《藥膳麻香湯麵》！

♣ 洗淨適量茼蒿及竹笙、玉米，將竹笙、玉米切段，三者均置盤中備用。

♣ 首先燉一鍋十全大補湯，我是在柑仔店買現成配好一整包的十全大補湯藥材，略為洗淨後，連同五、六朵事先洗淨之香菇及一鍋開水，放入電鍋，按燉湯功能，開始燉藥膳湯，需時９０分鐘。於倒數３０分鐘時，再放入竹笙、玉米，關上鍋蓋，繼續燉藥膳湯，這樣素食材料才不會燉到軟爛。

十全大補湯藥材

♣ 準備三角油豆腐，先燙熱開水再瀝乾，接著放入平底鍋中，以黑松露油（或橄欖油）及小火煎香油豆腐表面，起鍋放入盤中，酌灑乾燥香料及鹽，置一旁備用。

♣ 於藥膳湯燉好時，可以香菇粉調味；這次我省略調味，直接使用原味藥膳湯。另煮一鍋水，水沸後加鹽巴，下 Lucio Garofalo 天使髮絲細麵條，煮４分鐘，撈起瀝乾，放置於深圓烤盤中，使麵條形成圓盤狀。

♣ 將前述平底鍋之黑松露油（或橄欖油）倒出，無須倒太乾淨也不必清洗，直接加入麻油及大量老薑薑絲（這次我是用嫩薑絲，因為沒有買老薑），將薑絲略為安放成圓盤狀，以小火煎香。

♣ 再將圓盤狀麵條放到薑絲上，繼續以小火煎到圓盤成型不會散，約需時４～５分鐘。

♣ 自平底鍋中直接平移煎好的圓盤狀麵條至深圓烤盤中（或大碗公中）。

♣ 同一鍋煮麵水，先煮冷凍水餃（請參照 自己做素食水餃 ），煮好後撈起備用；再煮茼蒿，煮好後亦撈起備用。

♣ 於深圓烤盤中（或大碗公中）的圓盤狀麵條上，放上三角油豆腐、水餃、竹笙、玉米、茼蒿。

♣ 於深圓烤盤中（或大碗公中），舀入香菇及藥膳湯至八分滿即可。

 給自己和親愛的家人進補囉！