蜂蜜全麥小餐包－Amy520JJ

蜂蜜全麥小餐包

星期二看到幸子家的黑白做的惡果~~全麥蜂蜜餐包，隨著這篇文章連接到了小瑩家，當時想隔天就來做，因為隔天星期三 JJ 都要加班到很晚才回家。於是，星期三晚餐後，便去小瑩家蜂蜜全麥餐包佐巧達起司&法式肝醬，再看一次小瑩的原始配方。依照幸子的建議，就照原配方做，不要自己亂改，幸子星期五晚上又照原配方做了一次，全麥蜂蜜小餐包終於成功了~ ，這次可是大成功喔！

我原先真的想過～要降低鮮奶油、蜂蜜、無鹽奶油的量，可是心裡思考著，小瑩試過很多次了，她公佈的肯定是最佳配方！最後我決定幾乎原封不動照做，只有採用低脂鮮奶、總統牌 Light Cream 鮮奶油，有點自欺欺人喔，覺得這樣好歹盡心降了些熱量。

幾乎原封不動照做的配方：高筋麵粉270g、低筋麵粉80g、全麥麵粉150g、奶粉4大匙、鹽5 g、低脂鮮奶1杯、總統牌 Light Cream 鮮奶油60g、龍眼蜂蜜110g、快速發酵粉8g、總統牌無鹽奶油45g。

幾乎原封不動照做的做法：

１、低脂鮮奶微波至40ºC，鮮奶油置於室溫退冰，奶油微波至液狀稍冷卻。

２、全部麵粉、奶粉、鹽過篩入盆中，加入龍眼蜂蜜、快速發酵粉、低脂鮮奶拌勻搓揉成麵糰。

３、將鮮奶油及奶油加入盆中麵糰，繼續搓揉約十分鐘，成為三光麵糰，此時的麵糰柔軟有溼度，但不黏手。（備註：因為 JJ 不在家，必須自己搓揉麵糰，所以一開始就沒打算搓揉至有筋性。）

４、蓋上鍋蓋，第一次發酵約４０分鐘，至麵糰成２倍大。

５、捶平麵糰散氣，休息１０分鐘。

６、每個約５０～５２g，分割為１８個小麵球，滾圓。

７、將滾圓後之小麵球置於烤盤上（事先舖不沾調理紙），預留間距，上覆蓋不沾布或保鮮膜，進行第二次發酵約６０分鐘。

８、烤箱下置一盆冰塊，預熱160°C，將烤盤置於烤箱中層，烤２０分鐘。

９、出爐置於鐵架上冷卻。

置於鐵架上冷卻

第一次發酵及第二次發酵的等待時間，我都跟 Agnes 在講電話，剛好 Agnes 有事要和我討論，她在第一次發酵時 call 我，講到第一次發酵時間一下子就過了，便先掛上電話去捶平麵糰。後來因為急著回 Agnes 電話，所以在滾圓時其實沒什麼耐心，就是隨便給它滾一下，烤之前才發現總計有兩個小麵球滾得不是很好，所以第二次發酵時就會漏氣，這兩個小麵球就不會長太大。雖然如此，小瑩的配方不必怎麼費力，就做得出超軟好吃的小餐包，所以很推薦大家試試看。到了隔天自冰箱取出蜂蜜全麥小餐包稍微退冰，噴一下水，夾甜餡或鹹餡都適宜，再拿去小烤箱略烤幾分鐘，實在好吃哟！而且還軟綿綿的，這小餐包讓我一直有衝動，想跑去冰箱拿一個烤來吃。