這次純粹是意外，做了這個《巧克力核桃蔓越莓麵包》。
JJ 和我原本想做《巧克力核桃蔓越莓貝果》，可是一開始昏頭的人是我，隔水溶化了巧克力後，居然莫名其妙把巧克力加到溫牛奶變成溫可可，然後以溫可可取代溫水和麵。當麵糰第一次發酵完成時，我觸到麵糰～非常柔軟光滑，失去了貝果麵糰的特性
。於是跟 JJ 商量，改做麵包吧！ JJ 面有難色，因為他很愛吃貝果，但是還是相信了我，讓我轉向改做麵包。因此，是在意外狀況下，以貝果的配方（ but 以溫可可替代溫水）做出好吃柔軟的全麥麵包。
突然想起我們這邊有一家麵包蛋糕店叫做Ｒ＊，平常這間店一大堆產品裡，就只有三種產品是全素不含蛋的麵包：全麥麵包、法國棍子麵包、舊金山酸種麵包。這家店有個奇怪的邏輯，每逢假日，自假日前三天起到假日這一天，就會減縮麵包系列，專心去做應節的產品，例如做父親節蛋糕或中秋節月餅。上次我忘了這家店的規矩，又在８月５日跑去買麵包，當然是買不到任何全素麵包！因為這家店遇到假日，會完全停止出產全素不含蛋的三種麵包。真想不通～Ｒ＊含蛋的麵包種類那麼多，幹嘛全數縮減全素不含蛋麵包？難道吃素的人過節都不買麵包嗎
？不過自從８月５日那天起，我就習慣自己做早餐麵包了，完全把Ｒ＊忘掉！所以奉勸零售業千萬不要實施任何讓客戶中止購買習慣的措施，有時消費者真的永遠就會說再見。
材料～
快速發酵粉 ２茶匙
有機砂糖 ３大匙
溫牛奶（約３０～４０ºC） ３００cc
溫牛奶（約３０～４０ºC） ５０cc （用以調節麵糰溼度）～本次沒使用到。
高筋麵粉 ４００g
全麥麵粉 １００g
鹽 １.５茶匙
無糖巧克力塊 １００g
核桃 ５０g
蔓越莓 ５０g
奶油 ２０g
燕麥 適量
做法～
１、巧克力塊隔水加熱，溶化後連同溫牛奶３００cc、有機砂糖倒入碗中，攪拌均勻成為溫可可。（如下二圖）
２、把鹽、麵粉、快速發酵粉過篩放進盆中，在底部中央留一個凹處（窩），倒入１、之溫可可。
３、用橡膠刮刀或用手和勻，使之形成麵糰，再將麵糰倒在工作平台上，揉到三光麵糰，約需搓揉１０～１５分鐘。→本次替代了１００g全麥麵粉，因此我另外準備溫牛奶５０ cc，在搓揉麵糰時，以視情況漸次加溫牛奶調節麵糰溼度。不過 JJ 完全沒使用這５０ cc，看來３００cc溫牛奶就夠了。
４、把麵糰放回盆內，蓋上鍋蓋(或茶巾)進行第一次發酵，麵糰發酵成功會變兩倍大、變柔軟。冬天室溫不高時，可事先低溫加熱烤箱幾分鐘，之後再關掉，讓麵糰在適當溫度(約４０ºC)發酵。夏天時直接放室溫裡發酵即可。等待麵團發酵時，核桃以小烤箱事先烘烤至逼出香氣（但不要焦），再放入調理機瞬間攪細，取出核桃細顆粒，置於小碗中備用。同一個調理杯，不必清洗，直接放入蔓越莓瞬間攪細，取出蔓越莓細顆粒，置於小碗中備用。
５、麵糰變兩倍大時（如下圖一），約５０分鐘，取出麵糰，按壓，將核桃、蔓越莓細顆粒倒入，均勻混合（如下圖二），使之休息１０分鐘，蓋上茶巾。
６、麵糰分割成８個小麵糰。每一個小麵糰，整型成小圓球，即兩手捧著小麵糰，由小麵糰兩側往下包覆至呈平滑圓球，包覆時小麵糰要順時鐘方向稍微旋轉。
７、兩端整型：取一個小圓球，以雙手平放置於圓球兩端（如下圖），慢慢均勻施力，往兩端擴展成圓錐形。在烤盤上放不沾調理紙或將烤盤塗一層橄欖油（二擇一），再把整型好的８個麵糰放上去，上覆保鮮膜，進行第二次發酵，約３０～４５分鐘。
JJ 拍得有些模糊喔！沒毛茸茸的手，當然是偶的啦！
８、將奶油溶化，於麵糰二次發酵完成時，以無敵素刷於麵糰刷一層奶油，並灑上燕麥。（如下二圖）
９、事先預熱烤箱至２２０ºＣ，在烤箱底部放一盆冰塊或者在烤箱兩面、底部以噴霧器噴水(不要噴到電熱管及風扇)，再將烤盤放入烤箱中間，烤約１５～１７分鐘，再打開烤箱門，於麵包上噴一層水氣，續烤３分鐘。將烤好的麵包置於鐵架上，透氣稍冷卻，就可以開動啦！
後話～
JJ 和我一起品嚐著這意外產生的巧克力核桃蔓越莓麵包，覺得實在好吃。雖然 JJ 說還可以降低甜度（他有可能要我降到０喔！
），我覺得甜度剛好，是不需要降的。只是為了 JJ ，下次會只加２大匙有機砂糖試試看。不過大家取得的巧克力塊或可可粉的甜度百分比不一，最簡單的方法就是自己試一下溫可可的甜度，再加入盆中和粉類拌勻。
巧克力核桃蔓越莓麵包可以放進塑膠袋中或以保鮮膜密封保存，以免變硬，放冰箱冷藏或冷凍，可以分別保存約７天或２０餘天。食用前先退冰至室溫，以噴霧器上下噴水，放進小烤箱中烤熱即可。
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