咖哩起司貝果（curry cheese bagel）－Amy520JJ

星期天午餐後開始打雷，原以為要下大雷雨，所以乖乖待在家裡，哪知等了半天，雨好像沒下來，或者只是下一些些，反正發現沒下大雷雨時，都快下午四點，也沒辦法再出發去哪兒，所以只好找些事來做。

我和 JJ 搭檔做麵點，的確樂趣無窮。雖然我一向將 JJ 歸類到『君子遠庖廚』，可是這個星期六，當我正在那邊洗洗切切、準備晚餐的材料時， JJ 走過廚房，我一時興起，讓他看我準備的材料猜晚餐。當時都還沒開始烹調喔！只是把菜洗好，切細條而已， JJ 居然猜出來晚餐要吃韓式拌飯，難怪 JJ 自詡為吃的專家。

咖哩起司貝果

之前 PO 燙麵三吃， JOJO 留言：『Amy姐要不要去買一台攪拌器, 像是Kitchenaid的Stand Mixer那一種的, 這樣可以滾燙的水直接到下去, 手不會燙傷, 也不必揉喔~~~你常作這一些, 所以投資工具一定很划得來~~』我還沒回覆前， Vickie 就先回應了：『Amy, JoJo的意見可以參考啦,不過買了以後JJ就不用效勞了,這樣也不好,這樣夫妻一心弄一個晚餐,好像比較有意思啦. Vickie』呵呵，兩個都是很了解我的姊妹，各自看出我內心的拉扯！其實我不管做什麼晚餐，都會故意讓 JJ 幫一個小忙，然後跟他說謝謝，還強調：『沒有你，就沒辦法完成晚餐喔！』 JJ 雖然知道我呼巄他，可是這話在他聽起來，應該挺受用的。另一方面，說真的，我一直想買Stand Mixer，可是我的廚房已經擠滿東西了，所以才沒有行動。只是做麵包時，仍會偶而想起～如果有一台桌上型攪拌器，該多好啊！目前，也只能使用 JJ 牌站立式攪拌器了。呵呵，就像 Vickie 說的：『夫妻一心弄一個晚餐，好像比較有意思啦！』

至於這次爲啥想做咖哩起司貝果？偶家 JJ 很久沒吃貝果，就像想吃我做的水餃一樣，他說：『要吃貝果！』本來想做起司貝果，做之前卻突然想起 Claire 剛做的咖哩麵包，當時就被遐到很想做咖哩麵包，所以乾脆做咖哩起司貝果好了。 JJ 吃咖哩起司貝果的反應啊？當然還是：『好吃！好吃！』還連吃兩個呢！到了隔天早上又說要拿來當早餐吃，吃的時候又直呼比外面的貝果好吃太多了！我故意開玩笑問他：『你說說～我們家哪一樣比外面難吃的？』他知道我故意整他，便逕自笑著沒回答。

貝果基本材料及做法、完整過程照片，請參照起司貝果 (cheese bagel) ，這次我把材料及做法步驟 copy 過來，供大家閱讀便利。小部分更動，以『藍色字體』表示；我和 JJ 不按牌理出牌，自己調整的做法則以『灰紫色字體』表示。

材料～

麵糰材料：

乾燥酵母 2茶匙

有機砂糖 1.5大匙

咖哩粉 12g

溫水（約30~40ºC，夏季使用室溫開水即可） 300cc

溫水（約30~40ºC，夏季使用室溫開水即可） 50 cc （用以調節麵糰溼度）

高筋麵粉 450g + 全麥麵粉 50g

鹽 1.5茶匙

外層材料：

削絲帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano ) 50g

綜合香料適量或1/2大匙（自己調新鮮或乾燥香料皆可，今天調的是乾燥香料：奧勒岡、馬郁蘭、七味唐辛子。）

做法～

１、溫水300cc、有機砂糖倒入碗中，灑入酵母，約放置5分鐘，酵母沉下再浮起，有泡泡產生(如下圖：最下方)即酵母已活化。夏天很快就有泡泡喔！→接著在酵母水中加入咖哩粉拌勻即可。

正要加咖哩粉時，才發現咖哩粉罐內空空如也。最近好像大腦空空，這個週末才發現用完了米、鹽、咖哩粉，儲藏櫃裡卻沒備份，平常我都會事先存一些的。沒有咖哩粉！可我心意已定，一定要吃咖哩，所以趕快去扒了一小塊 S&B 咖哩塊(如下圖：上方)，把它丟到酵母水。想也知道不會溶化，我這白痴又趕快將咖哩塊撈起來，切成更多小小塊狀，再丟入酵母水。當然絕對及不上咖哩粉均勻，可是酵母已經活化了，也沒時間思考了！

說明：
由小琀的回應，知道上圖中 S&B 咖哩塊，雖是植物原料，但卻是含大蒜的。不吃大蒜的朋友，可以到相關網址了解：http://www.vegeworld.com.tw/forum/reply.asp?no=124490#124521

２、把鹽、麵粉過篩放進盆中，在底部中央留一個凹處（窩），倒入１之酵母水。

３、用橡膠刮刀或用手和勻，使之形成麵糰，再將麵糰倒在工作平台上，揉到光滑有彈性，約需搓揉10～15分鐘，搓揉到～好像在搓揉一個橡皮球有反彈壓力一樣即可。→因為本次替代了50g全麥麵粉，因此須另外準備溫水50 cc，在搓揉麵糰時，可視情況漸次加溫水調節麵糰溼度。

因為不是使用咖哩粉， JJ 就說要使蠻力，把小小塊狀咖哩推開、揉開。 JJ 也沒在工作台搓揉，直接就在盆裡作業。我看 JJ 使勁地搓揉，便幫他拍一張相片留念。（其實，切成小小塊狀的咖哩，即使沒完全推開，貝果也很好吃。我覺得下次可以加兩塊，味道會更濃郁。）

這毛茸茸的手是 JJ 的手，不是偶的喔！

４、把盆洗淨，塗些許橄欖油，再放入麵糰，蓋上鍋蓋(或茶巾)，放置於烤箱內發酵約40～50分鐘，麵糰發酵成功會變兩倍大、變柔軟。冬天室溫不高時，可事先低溫加熱烤箱幾分鐘，之後再關掉，讓麵糰在適當溫度(約40ºC)發酵。夏天時直接放室溫發酵即可。

這次偷懶， JJ 搓揉好麵糰後，就直接把麵糰留在盆裡發酵，盆也沒洗淨、沒塗油，就蓋上鍋蓋。因為是夏天，直接放室溫裡發酵。

５、麵糰兩倍大時，取出按壓，再放著休息10分鐘。

６、麵糰總重約 848g ，分割成每個約 106g 的小麵糰，共可分成8個。每一個小麵糰，整型成圓球：兩手捧著小麵糰，由小麵糰兩側往下包覆至呈平滑圓球，然後再像摸小孩子的頭一樣，跟它說乖～摸下去(稍壓下去)。

雖然我和 JJ 這次有點小偷懶，可是該做的步驟，都沒有省略，從這一整型的步驟開始，都是照做，不敢偷懶。嗯！整型出來8個～很棒很乖的平滑小麵球，還可以感覺到它繼續發酵，產生氣體喔！

兩手捧著小麵糰，由小麵糰兩側往下包覆至呈平滑圓球。

再像摸小孩子的頭一樣，跟它說乖～摸下去(稍壓下去)。

７、取一個小圓球，以食指(手指先沾些許麵粉)垂直在中間挖一個洞，輕輕順時鐘(或逆時鐘) 同一方向使之逐漸擴大，再伸出大拇指框住圓環，繼續同一方向離心旋轉至洞展開至約貝果直徑的１／３。。（下面是舊圖檔，copy 過來說明。）

雖然 JJ 搓揉麵糰得使上蠻力，我做這個繞圈圈的步驟，其實也挺吃力的，簡直是可以當做瘦手臂運動。

８、將烤盤塗一層橄欖油，把整型好的8個貝果放上去，，上覆鐵架再放保鮮膜(或茶巾)，這樣保鮮膜(或茶巾)才不會密貼到貝果，再放著休息10分鐘。

９、先煮一鍋水至沸騰，轉中火，將貝果放入。要換邊或拿起貝果時，可以藉助平的不沾鍋鍋鏟輕輕地鏟起。貝果上下兩邊各煮一分鐘，煮好的貝果撈起瀝乾。我用大鼎煮，可以一次煮完8個貝果，如使用的鍋子不夠大時，就分次煮。（下面是舊圖檔，copy 過來說明。）

１０、把全部瀝乾的貝果放在預先塗一層橄欖油的烤盤上，記得一定要塗，否則烤好的貝果會黏住烤盤喔。再於貝果上均勻灑上綜合香料、削絲帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )。也可只灑綜合香料或削絲帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano ) 。如果兩者都不灑也可以，就是原味貝果。

置於烤盤上，還未加料及烘烤的原味貝果。