胡蘿蔔汁彩色水餃
JJ 喜歡吃水餃、鍋貼、蒸餃等麵食。這星期一我帶他去看醫生、安排照胃鏡，因為下午他還要上班，所以決定去一家小館吃午餐比較快。結果 JJ 又開口點水餃，喔！上星期四才做 燙麵三吃 ㄟ！我跟 JJ 說：『外面水餃不好吃，不要點水餃，我再做給你吃。』到了今天， JJ 回家時，看到我準備了水餃餡料，很高興地說：『果然今天吃水餃！』呵呵，不過還是要 JJ 來幫忙揉冷水麵糰。
我還在切小菜時， JJ 愛吃到不能等(平常他都會等我一起)，就先吃起了水餃，他興奮地說：『趕快來吃！趕快來吃！嗯～嗯～好吃到不行！』晚餐後， JJ 高興到不自主地吹著口哨。
小菜
水餃餡料～
材料如下圖：
調味料：
香菇粉、黑胡椒粉、醬油、麻油。
做法：
♣ 冬粉略泡冷開水１０分鐘，完全瀝乾。
♣ 全部材料洗淨，完全瀝乾，切小段、切丁，如上圖。
♣ 開中火，一匙橄欖油入鍋中，先炒豆包、麻竹筍、嫩薑約２分鐘，再入高麗菜、青江菜、四季豆及些許香菇粉略炒１０秒，再下冬粉、黑胡椒粉、醬油、麻油，快速拌炒數下，使之均勻，起鍋置涼。
炒好的水餃餡料
備註：
我不建議蔬菜抓鹽去水，雖然很多食譜都是這樣處理素食餡料。我發現只要快速翻炒調味，要記住快！不要炒爛！如此，蔬菜不但完全不會生水，也可保留鎖住蔬菜甜味。這是我自己發現的好用方法，再次提出說明，跟大家分享。
胡蘿蔔汁麵皮(冷水麵)～
材料：
中筋麵粉２４０g
全麥麵粉６０g
鹽 ３g
胡蘿蔔汁２００ＣＣ（１／２根胡蘿蔔、室溫開水２００ＣＣ打汁，過濾。）
備註：
原來３００g中筋麵粉的冷水麵皮配方是使用１５０CC的室溫開水（請參照 自己做素食水餃 ），但本次使用了全麥麵粉，以致 JJ 多加了５０ＣＣ胡蘿蔔汁調節麵糰溼度，所以本次一共使用了２００ＣＣ胡蘿蔔汁。
做法：
♣ 將中筋麵粉、全麥麵粉、鹽過篩入鐵盆中。
♣ 倒入１５０ＣＣ胡蘿蔔汁，均勻混合揉成三光麵糰，期間視情況以５０ＣＣ胡蘿蔔汁調節麵糰溼度。揉好之三光麵糰置盆中，蓋上沾濕棉布或鍋蓋，醒30分鐘。
倒入胡蘿蔔汁
♣ 醒好之麵糰，分成每個１０g的小圓球，共可分３０個。
♣ 每個小圓球擀成圓水餃皮，中間宜厚，圓周宜薄。擀水餃皮時，可適時以些許麵粉（手粉）防沾黏。
♣ 燒一鍋水至沸驣，放入生水餃，水滾即加一次冷開水。這種加了全麥麵粉的冷水麵皮水餃很耐煮，所以一共水滾兩次，加兩次冷開水，才撈起瀝乾，這時說有多好吃，就有多好吃！
水餃沾醬～
１大匙黑醋、２大匙米霖、１茶匙沙茶醬、１茶匙醬油，再放一撮嫩薑絲。沾醬可自己斟酌調配，吃辣的人可以再加辣油或生辣椒切片。照片請參照 燙麵三吃 蒸餃沾醬。
包上餡料，胖嘟嘟的生水餃。
不妨以彩色水餃爲家人帶來賞心悅目的變化！
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