絲瓜鮮盒與鍋貼－Amy520JJ

有一天正在準備晚餐， JJ 問我：『今～天～晚～上～吃～什～麼？』我隨口回答：『燙麵三吃。』 JJ 問：『是一樣的燙麵三吃嗎？』我笑著回答：『不一樣的喔！』 JJ 不大相信地說：『怎麼可能？』呵呵，怎麼不可能？隨便做個小變化，就不一樣啦！只可惜 JJ 今天吃到第二吃就吃不下了，所以今天的燙麵吃法就是～絲瓜鮮盒與鍋貼。

絲瓜鮮盒與鍋貼

餡料～

材料如下二圖：

調味料：香菇粉、黑胡椒粉、醬油、胡麻油。

做法：

♣ 冬粉略泡冷開水１０分鐘，不要軟，浸到Ｑ即可，完全瀝乾備用。

♣ 全部材料洗淨，完全瀝乾，切小段、切丁，如上圖。

♣ 開中～小火，一匙橄欖油入鍋中，先炒豆包、麻竹筍、嫩薑絲約２分鐘，再入玉米筍、青江菜、四季豆、金針菇及些許香菇粉略炒１０秒，再下冬粉、黑胡椒粉、醬油，並加入些許胡麻油提香，拌炒數下起鍋，置一旁冷卻備用。

♣ 絲瓜洗淨，去心去子，切小丁或削絲，置一旁備用。綠豆芽洗淨，置一旁備用。

炒好的餡料

備註：

♣ 我不建議蔬菜抓鹽去水，雖然很多食譜都是這樣處理素食餡料。我發現只要快速翻炒調味，要記住快！不要炒爛！如此，蔬菜不但完全不會生水，也可保留鎖住蔬菜甜味。（這一段是 copy 過來的，再提醒一下囉！）

♣ 大家有沒有發現？前述餡料做法，並沒有將絲瓜丁（或絲瓜絲）及綠豆芽一起加下去炒。原來計劃是燙麵三吃：蒸餃（使用前述餡料）、絲瓜鮮盒（使用前述餡料＋絲瓜丁或絲瓜絲）、鍋貼（使用前述餡料＋綠豆芽）。以前述餡料為主，再分別加絲瓜丁（或絲瓜絲）、綠豆芽去做絲瓜鮮盒、鍋貼，這樣蒸餃、絲瓜鮮盒、鍋貼，吃起來餡料口感及味道會有變化，再搭配不同的烹調方法，就不會覺得吃起來都一樣。這是小家庭可以做的變化，而且一點都不費力。當然絲瓜丁（或絲瓜絲）及綠豆芽一起加下去快速拌炒，蒸餃、絲瓜鮮盒、鍋貼，都包一樣的餡料也是可以。經過或蒸或烙或煎的不同烹調方法，雖然內餡一樣，其實吃起來也不會完全相同。

燙麵材料～

中筋麵粉 240g ＋全麥麵粉 60g。

鹽 3g。

沸水(95ºC左右) 150g。

冷開水(30ºC左右) 60g ＋毛豆 1/3杯：打成毛豆泥。

備註：

沒有毛豆，可以直接使用冷開水，我只是每次想實驗～加了各式蔬果汁（泥）或中藥的口感及口味為何？

做法：

♣ 將中筋麵粉、全麥麵粉、鹽過篩入鐵盆中。

♣ 均勻倒入沸水(95ºC左右)150g，用筷子攪拌成片狀，待降溫。（如下圖）

♣ 倒入毛豆泥（如下圖）或冷開水，均勻混合揉成三光麵糰，約需10分鐘。因本次有加入全麥麵粉，所以揉麵糰期間，視情況另備50CC冷開水，用以酌量調節麵糰溼度，如果溼度適當，就不必再加冷開水。

♣ 揉好之三光麵糰，置盆中，蓋上沾濕棉布或鍋蓋，醒20～30分鐘。

絲瓜鮮盒

絲瓜鮮盒做法～

♣ 醒好之麵糰，分成每個40g的小圓球，我只做2個。（如下圖）

♣ 每個小圓球擀成圓麵皮，中間宜厚，圓周宜薄。擀皮時，可適時以些許麵粉（手粉）防沾黏。

♣ 在麵皮上放前述餡料＋絲瓜丁或絲瓜絲。（經過試驗，結論是絲瓜削絲，口感會更好，或者絲瓜丁切更小亦可，這樣新鮮絲瓜比較容易烙至熟軟。）

♣ 絲瓜鮮盒包法：對折半圓後，以適當的中型碗公沿麵皮內緣輕壓，這樣會比較有助麵皮邊緣收口定型，捏邊緣花紋的時候，餡料就不會滾出來。當然技術好的人，就不需要像我這樣偷呷步，以中型碗公沿麵皮內緣輕壓定型，直接包就可以了。

♣ 放入不沾鍋，小火烙至兩面呈金黃色即可，每面約需2分鐘。不要開中大火，這樣會還沒熟，就焦掉了。沒有不沾鍋或不喜歡吃太輕淡的人，可以在鍋中加入少許油，以小火慢煎的方式，煎至兩面呈金黃色即可，每面亦約需2分鐘。

鍋貼

鍋貼做法～
♣ 醒好之麵糰，分成每個10g～15g的小圓球，喜歡吃大顆鍋貼的就做15g，我是做10g的大小，一共做10個。（如下圖）
♣ 每個小圓球擀成圓麵皮，中間宜厚，圓周宜薄。擀皮時，可適時以些許麵粉（手粉）防沾黏。
♣ 在麵皮上放前述餡料＋綠豆芽（視情況將太長的綠豆芽折半，才不會包的時候，突出於麵皮）。