颱風天過後，素食者如何買菜及烹調？－Amy520JJ

JJ 的早餐：口袋餅、黃金奇異果及精力湯

『幾條小黃瓜就要一百元，兩個高麗菜還五百元哩！』聽格友說起颱風天過後，小黃瓜及高麗菜等都很貴，貴到令人咋舌。颱風天過後，蔬果雖受到水傷，價格仍然因為供不應求而飆漲，素食者難道沒有選擇，非得花高價買受到水傷的蔬果嗎？受過水傷的蔬果，其實不耐放，無論如何處理，冰在冰箱裡，到了隔天都會爛到幾乎沒辦法使用。所以，想起跟大家談談～颱風天及颱風天過後，素食者如何買菜及烹調？

首先，如果來得及，大家一定要在颱風天前一天去大賣場買青菜（尤其是葉菜類）及水果，這時候大賣場會大促銷蔬菜，而且此時進貨的蔬果是沒有泡過水的，買回家後，冰在冰箱的蔬果層，蔬菜的根部方向朝下，如此可以保存更久，會比颱風天後才去買回家的水傷蔬菜，保存更持久，更新鮮好吃。

颱風天前後，可以買一些價格及品質不受颱風天影響的蔬果：例如根莖類（胡蘿蔔、馬鈴薯、山藥等）、菇類（金針菇、杏鮑菇、蘑菇等）、芽菜（綠豆芽、黃豆芽等）、海帶（黑海帶、裙帶菜等）、乾貨（銀耳、黑木耳、花生、蓮子、珊瑚菜、猴頭菇、巴西蘑菇、台灣香菇等，去有機商店買，品質可以有保障一些。）、豆類製品（豆腐、豆乾等）及進口水果。香料則可以補充及使用乾燥的香料（例如奧勒岡、西洋菜、百里香、茴香子、薑粉、芝麻、辣椒干等）及老薑、梅乾菜、榨菜、酸菜、雪菜、醃辣椒等或燉補藥材（紅棗、枸杞、黃耆、龍眼乾、甘草、八角、滷包、湯料燉包等）。有些平常覺得貴的東西，這時就可以買來吃，例如進口蔬果。因為買了高價的水傷蔬果，其實是沒辦法儲（冷）藏及烹調或食用的，所以根本是花錢又吃不到。

颱風天過後的烹調要加強切工、利用醬汁（颱風天前自己先做或買市售現成的醬汁）及採用水煮清蒸、慢熬、燉補、烘烤的烹調方式，不要採用快炒的方式，就不需用到新鮮的香料植物。例如以燉補藥材去燉湯或將猴頭菇（事先泡軟）、牛蒡、豆腐一起以燉補藥材及醬油、開水去滷到收汁，真是美味啊！或者滷一鍋滷湯及滷料，等著做英英美代子（參照夏日輕食１４：滷湯二用～紅燒湯麵、低脂料理6(滷料及水餃) ）。還有杏鮑菇、花生和辣椒干做出來的宮保料理（參考宮保豆包）也很讚。烤蘑菇及芝麻牛蒡也是很棒的選擇（參考夏日輕食２：芝麻牛蒡、梅漬劍筍、花生炒三絲、烤蘑菇）。