Amy520JJ

 今天是七夕情人節，先祝福大家～佳節愉快！

 材料～

麵糰材料：

高筋麵粉　　　　　　　　１２５g　+　低筋麵粉　１２５g

無鋁泡打粉　　　　　　　５g（或１茶匙）

熱水（約６０～６５ºＣ）  １２５g

鹽　　　　　　　　　　　５g（約１.５茶匙）

糖　　　　　　　　　　　８g（約２茶匙）

橄欖油（或沙拉油）　　　２５g

表面糖水：開水　１／３杯　+　糖　８g（約２茶匙）
（備註：不喜歡甜的人，可用開水　１／２杯　+　糖　８g。）

表面材料：生芝麻　適量

以上材料可做四個小燒餅。

 做法～

麵糰材料之高筋麵粉、低筋麵粉、無鋁泡打粉過篩入盆中。麵糰材料之鹽、糖溶解於熱水中，倒入盆中，攪拌均勻。再將橄欖油（或沙拉油）倒入盆中，以手揉至光滑，約２～３分鐘（下左圖）。蓋上鍋蓋（或茶巾）醒２０分鐘，分割成四個小麵糰。（下右圖）

每一個小麵糰擀開，須擀到足夠可以放入一片起酥片（事先自冷凍庫取出起酥片解凍，約２～３分鐘。），之後捲起來；另一垂直方向再擀捲一次。一共完成四個漩渦圓柱體，放入盆中，蓋上鍋蓋（或茶巾）醒２０分鐘。（操作依序如下圖）

取出漩渦圓柱體，放倒，將之擀成１０cm長，再由上下兩端平均折入，形成三層。

以無敵素刷於光滑的另一面（無折疊那面），刷一層表面糖水，再沾滿芝麻。（操作依序如下圖）

沾好芝麻後，平放工作台，有芝麻的這一面朝上。輕輕地將麵皮推展擀成８＊６cm的長方形（稍微大些也沒關係），擀的時候動作要輕，要有耐心以擀麵棍慢慢將麵皮推展開，如果用力太重，會把起酥皮的層次壓扁，吃起來口感就比較遜色一點。擀完四個後，放入烤盤不沾調理紙上（如果沒有調理紙，可事先將烤盤抹一層油，直接放於烤盤上）。

事先預熱烤箱至２２０ºＣ，在烤箱底部放一盆冰塊或者在烤箱兩面、底部以噴霧器噴水(不要噴到電熱管及風扇)，再將烤盤放入烤箱中間，烤約２０～２５分鐘，至小燒餅向上膨脹即可。再將小燒餅取出置於鐵架上冷卻。

 後話～

沒有起酥皮的人，可以採用正統燒餅的方法，我只是拿起酥皮取代油酥而已。

這小燒餅的大小在烘烤後並不會改變，只會向上膨脹，所以成品比一般燒餅小，而且是可以單吃，不必再夾油條。

家裡人口多的朋友可以將材料加倍，一次做八個，小燒餅可以放進塑膠袋中或以保鮮膜密封保存，以防變硬，放冰箱冷藏或冷凍，可以分別保存約７天或２０餘天。吃之前稍微退冰，以噴霧器上下噴水，放進小烤箱中烤熱即可。

本部落格起酥皮應用相關文章：起酥咖哩四角包。