Mabel 在 夏日輕食９：醬拌山藥涼麵 回應：『我喜歡把山藥切成沙拉加一點紅酒醋和橄欖油拌寶寶波菜吃 味道真的好好』 那天準備晚餐前看到這段話，突然好想吃～好想吃～ 
義式材料如紅酒醋、義式 Balsamico 葡萄醋、義式油漬番茄乾 調的涼麵醬汁。可是那天下午已經事先調理了香菇及海帶絲放入冰箱冷藏，所以，心意即使嚮往義式，晚餐也只好轉個彎，做出東西融合的涼麵醬汁，還安慰自己純粹義式涼麵醬汁，就等下次囉！
茄汁涼麵
材料～
麵條適量(二人份)、乾香菇四朵、海帶絲一撮、綠蘆筍適量、綠花椰菜適量、玉米筍適量、山藥一段、芹菜些許。
醬汁～
２大匙鳳梨豆豉(如下)、２大匙紫蘇梅汁(圖參照玫瑰紫蘇梅凍飲)、３大匙米霖、1大匙橄欖油、４個義式油漬番茄乾(如下)，入調理機，攪拌均勻備用。
鳳梨豆豉
義式油漬番茄乾
準備工作～
♣ 乾香菇洗淨泡軟，以泡香菇水、素食黑醋、米霖、醬油調醬汁(不必多，蓋過香菇１／２即可)，香菇、醬汁煮沸之後轉小火，煮至收汁約２０～３０分鐘，待冷、覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用。如煮至２０～３０分鐘，仍尚未收汁，香菇連同醬汁待冷，一起冷藏。於煮麵條前，將香菇切（剪）成細條狀。
♣ 海帶絲以冷開水或ＲＯ過濾水快速洗淨瀝乾，切小段，拌入薑絲、壽司醋、米霖、芝麻油，灑白芝麻，覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏至少半小時使之入味。
♣ 綠蘆筍、綠花椰菜、玉米筍洗淨切小段、小朶、小片，川燙１～2分鐘(可加一小撮鹽，蔬菜會保持翠綠。)，撈起，待冷、覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用。
♣ 芹菜：於煮麵條前，洗淨切末。
♣ 山藥：於煮麵條前，才開始洗淨削皮，切細條或削絲備用。
♣ 麵條：適量，看自己的食量調整份量，這次使用上智松花阪麵（圖參照 好吃的麵條 ）。同一鍋川燙蔬菜水煮沸，下麵條煮３～４分鐘撈起，放入裝有冰水及冰塊的大鐵盆內降溫，沖洗數分鐘至冷Q，撈起瀝乾水分，放入盤中。使用其他麵條亦可，但是煮麵條時間要根據包裝說明。記得麵條燙過或煮熟後，一定要經過冰水沖洗至冷Q的手續，吃多少準備多少麵條，才能保證Q喔！ 
因為麵條是現煮現洗現吃，我家的做法就不再拌油，僅靠醬汁來拌開麵條。還有，之前一直忘了說～用來洗麵的冰水是冰開水或ＲＯ過濾水加冰塊，不要使用自來水去洗喔！
做法～
麵條盛盤中，如下圖，圓周放上綠蘆筍、海帶絲、綠花椰菜、山藥、香菇、玉米筍，於麵條澆上醬汁，再置芹菜末，於盤上均勻灑上乾馬郁蘭（marjoram）香料粉末及現磨黑胡椒粉。
後話～
涼麵上放的食材其實很隨興，冰箱裡有啥就放啥。我家爲了JJ，所以常常放日本山藥。這醬汁雖放了中式食材～鳳梨豆豉，最終強烈主味道卻還是油漬番茄乾，所以這道涼麵上比較適合放西式的蔬材，下次我可能會選擇搭配西式的蔬材包含：綠蘆筍、綠花椰菜、蘑菇、玉米筍、茄子、甜椒、甜豆莢等；還有芹菜末改成甜羅勒葉，與番茄醬汁會更契合喔！只可惜花圃裡的甜羅勒葉被我吃完了，雖然種了四棵，好像還是來不及我吃。
雖說是東西食材融合的涼麵醬汁， JJ 還是說好吃，而且看來他對黏黏的生日本山藥開始適應了，雖然他還是問我：『可以不吃山藥嗎？』 我像一個無可商量的媽咪跟 JJ 說：『不行！』
在國外的網友如果買不到鳳梨豆豉或紫蘇梅汁、米霖，醬汁可改以現刨帕馬森乾酪（ Parmigiano-Reggiano ）、橄欖油、義式油漬番茄乾、義式 Balsamico 葡萄醋、果糖(或砂糖)去調。醬汁材料只要包含酸、甜、鹹及液體(如油、優酪乳、開水等)即可，醬汁裡各材料的比例，從0到100%則端視個人喜好偏酸偏甜或偏鹹去調配，至於辣油、辣椒或新鮮香料、乾燥香料，則依個人喜好再酌加調整。所以之前才會說涼麵有無限種可能！大家看看家裡有哪些醬料，排列組合起來挺可觀的哟！
前幾天在 好吃的麵條 跟大家說【上智關廟麵】不錯吃，但是家樂福賣的6片裝是45元，我覺得有點貴。很謝謝網友 LE 在 好吃的麵條 捎來訊息，說傳統市場或網購的價格漂亮多了。大家如果有去傳統市場，可以注意看看是否可以買到較便宜的上智關廟麵，我也上網查看 上智製麵廠 ，的確麵條不但更多樣化，價格也很優！我聽網友說【上智拉麵】也好吃。只不過跟 上智製麵廠 網購需要滿１,０００元才可免運費，所以大家如果要網購，可能須和親友合購較划算。我呢，是準備下次找左鄰 KT 、右舍 Amy 合購。
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