醬拌山藥涼麵
上星期我和 JJ 去台中，JJ 辦事，我找 Agnes 逛街聊天、玩了一下午，當天我們三人一起吃了晚餐。白天還跟 Agnes 開玩笑說：『 JJ 離開我一個星期就會掛掉。』因為 JJ 現在不大能吃外頭的東西，多半是因為無法接受外面太油及添加人工化學材料的烹調。若非得在外吃東西， JJ 就盡量少吃或吃清淡的。
只是談話間開了這樣的玩笑，哪知回家後， JJ 又開始胃痙攣抽痛，簡直是惡夢
！這次我二話不說，立刻帶他去掛急診打針，回家後他休養了兩、三天，以為恢復正常。我又開始跟 JJ 開玩笑：『現在你離開我半天就會掛掉。』 JJ 聽了還猛點頭表示贊成，我卻一點也高興不起來。
JJ 說是那天下午人家倒很濃的烏龍茶給他喝，還有晚餐吃太多！反正他不想去照胃鏡，自己在那邊編派理由。其實那天午餐及晚餐，我和 JJ 幾乎吃一樣的餐點，那天下午到晚上我喝了兩杯咖啡，其中一杯還是400CC的純黑咖啡，我的胃也沒痙攣！總之，我不相信他的說辭，但是飲食上還是得約略檢討，再往回調整，彷彿回到三個月前他發作胃痙攣一樣地小心。
因為 JJ 說他好了，所以我們在星期天快樂地去桃園縣觀音鄉看蓮花。回來的途中， JJ 開始摸他自己的肚子，我隱約感到不安，於是晚上煮了粥給他吃，可是來不及了，他的胃已經啟動痙攣抽痛，每次一啟動，短則痛一天，多則痛四、五天。這次也是痛到半夜受不了，我二話不說，又帶他去掛急診打針，折騰到五點，倆人才累到睡著。這次我就下通牒了，要 JJ 下星期去照胃鏡， JJ 也不敢再說不了。
因此最近總是吃粥，我跟 JJ 說～現在我已經變成爲病人褒粥的專家，以後可以出一本照顧胃痛病人料理書。所以，最近 PO 的料理，都是之前拍照的存檔料理喔！先說明一下，否則大家會跟我說～不可以給 JJ 吃這吃那的。
材料～
麵條適量(二人份)、胡蘿蔔一段、小黃瓜一條、山藥一段、香菜些許、炒過鹹花生（可至超市買現成的）些許。
準備工作～
♣ 香菜：洗淨切末。
♣ 花生：炒過的鹹花生去皮，入調理機，磨成細顆粒或細粉，依自己喜歡的口感調整，置一旁備用。
♣ 胡蘿蔔、小黃瓜：洗淨，於煮麵條前，才開始削絲備用。
♣ 山藥：於煮麵條前，才開始洗淨削皮，切細條備用。
♣ 麵條：適量，看自己的食量調整份量。這次使用上智關廟麵兩片(備註：後來我去家樂福再確定一次，家樂福進的上智關廟麵小包裝居然是６片裝４５元！怎麼差這麼多？有點貴ㄋㄟ！ 
)，入沸水煮3分鐘撈起，放入裝有冰水及冰塊的大鐵盆內降溫，沖洗數分鐘至冷Q，撈起瀝乾水分，放入大碗中。使用其他麵條亦可，但是煮麵條時間要根據包裝說明。記得麵條燙過或煮熟後，一定要經過冰水沖洗至冷Q的手續，吃多少準備多少麵條，才能保證Q喔！
醬汁～
1大匙日式芝麻醬(圖參照夏日輕食４：蔬食涼麵(和風醬))、1大匙醬油、1大匙愛之味素食沙茶醬、1大匙紫蘇梅汁(圖參照玫瑰紫蘇梅凍飲)、1大匙米霖、2大匙開水，入調理機，攪拌均勻備用。
做法～
麵條盛盤，放上胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、山藥細條，均勻灑上香菜末。
再灑花生細顆粒(或花生粉)。
再澆醬汁及現磨黑胡椒粉(黑胡椒粉亦可省略)。
後話～
聽說山藥黏黏的液體很顧胃！山藥的黏液充滿了醣蛋白質，含有消化酵素及尿囊素，能促進消化及幫助潰瘍面癒合，但是溫度過高的烹調會使山藥酵素喪失，所以如果要顧胃，就吃黏黏的生山藥囉。
山藥口感是脆的，然而即使只放一小撮生的山藥細條，涼麵拌好之後，吃起來整盤麵都會有山藥黏稠液體的感覺。不習慣山藥黏稠液體的人，可以事先川燙山藥，就可以消除它的黏稠液體，只是煮過的山藥就不脆且喪失其酵素幫助消化的功效。煮過的山藥口感類似馬鈴薯，依然具有其他功效，例如降血脂及促進荷爾蒙分泌。
我一向蠻喜歡黏黏的山藥或秋葵， JJ 原來是抵死不吃黏黏的山藥或秋葵，現在已經有進步了，居然敢吃黏黏的山藥，下次來挑戰他吃黏黏的秋葵～聽說秋葵也是可以降低膽固醇，其纖維果膠也很顧胃喔！
還有，這一次使用的材料之一～炒過的鹹花生去皮，入調理機，磨成細顆粒或細粉。我磨了差不多半碗細顆粒的花生，除了本次使用到涼麵裡，還另外拿去加到炒飯及麵線裡，都非常好吃，下一次我會再ＰＯ出來給大家參考。
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