Amy520JJ

夏天這麼熱，想要煮飯的人不辛苦，吃的人又可以胃口大開，這時又會想起涼麵！

蔬食冷湯麵～很值得一試！

 冷湯麵醬汁～

番茄兩個頂端劃十字，入沸水煮2分鐘，再入冷水去皮，切大塊，同乾昆布二片(事先洗淨，沒有乾昆布，可直接加昆布粉)、月桂葉數片、馬郁蘭些許、奧勒岡些許、1,000CC開水入鍋(如下圖)，煮沸後，蓋鍋蓋、轉小火煮30分鐘。

熄火後（如下圖），加入2大匙醬油、1大匙紫蘇梅汁、1/2茶匙米霖、些許辣豆瓣醬(酌量，依自己喜歡的辣度調整，我家不吃辣，因此只加了1/4茶匙)，置冷備用。

 冷湯麵材料～

麵條適量(二人份)、海帶絲一撮、牛蒡一段、胡蘿蔔一段、小黃瓜一條、豆包兩塊、豆芽菜些許、嫩薑絲些許、綠蘆筍些許、烤過白芝麻些許。

 準備工作～

♣ 海帶絲快速洗淨瀝乾，切小段，拌入薑絲、壽司醋、米霖，覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏至少半小時使之入味。

♣ 牛蒡削皮切絲，以紫蘇梅汁(圖參照玫瑰紫蘇梅凍飲)、開水、米霖、醬油調醬汁(不必多，蓋過即可)，煮至收汁10分鐘，待冷、覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用，則牛蒡絲較軟。或煮至5分鐘，牛蒡絲連同醬汁撈起放入小碗中，待冷、覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用，則牛蒡絲較脆，但一樣入味。可依個人口感決定牛蒡絲煮的時間。

♣ 綠蘆筍洗淨切段，川燙2分鐘，撈起，待冷、覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用。

♣ 豆包切對角線成三角型，再以橄欖油煎香，加入醬汁(黑醋、米霖、沙茶醬)及薑絲、豆芽菜，煮至收汁起鍋，置冷備用。

♣ 胡蘿蔔、小黃瓜洗淨，於煮麵條前，才開始削絲備用。

♣ 麵條適量，看自己的食量調整份量，本次使用２片上智關廟麵，入沸水煮3分鐘撈起，放入裝有冰水及冰塊的大鐵盆內降溫，沖洗數分鐘至冷Q，撈起瀝乾水分，放入大湯碗中。用其他麵條亦可，惟煮麵條時間要根據包裝說明。記得麵條燙過或煮熟後，一定要經過冰水沖洗至冷Q的手續，吃多少準備多少麵條，才能保證Q喔！

 做法～

有關紫蘇梅汁，由於夏天使用量太大，我乾脆打電話 02-28276918 直接跟廠商『崇贏實業股份有限公司』購買，一次買一箱(12瓶)，則每瓶單價可以打九折，即NT$260*0.9=234，運費內含不另計，不過必須事先去劃撥付款。之前我在統一『聖徳科斯』買紫蘇梅汁，其定價一瓶是NT$350，如果當日在店消費NT$500(或NT$1,000？我不大記得)，則可以NT$280購買一瓶紫蘇梅汁。大家如果像我使用量大，可以考慮直接跟廠商買一整箱。