Agnes 的嚐鮮之旅－Amy520JJ

這次 Agnes 帶來金色標籤２５年陳年義大利葡萄醋( Aceto Balsamico Tradizionale )，並在我家玩兩天，當 Agnes 回家時，非常地高興，說是感覺到生活水平提升很多，因為吃到很多生平第一次吃到的食材。我感到很納悶地問 Agnes ：『妳們平常不是都去五星級飯店用餐嗎？怎麼都沒覺得生活水平提升很多？』 Agnes ：說『我哪知啊？』我猜想，是因為我和 Agnes 磁場及興趣很接近，所以每次一起出去玩，都會有很好的回憶。當然如果再加上 JJ 和外甥竹竹，那簡直是天造地設，我們四個湊在一起住旅館，晚上還會一直玩橋牌等牌戲，真的很懷念。

話說回來，第一天白天我和 Agnes 先去了一家水庫旁的餐廳沙湖壢吃午餐，然後便去了 Jasons 超市。當天買的新奇食材包括米粒麵( risoni )及加州蟠桃( flat peach )，還在超市外面的專櫃買了法芙娜( Valrhona )巧克力。晚上我和 Agnes 一起煮了番紅花燉飯，她刨完三人份的帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano ，之前我翻譯為『帕梅善起司』，現在隨著美食網站調整為『帕馬森乾酪』)，直喊累。這小妮子吃到了番紅花香料及帕馬森乾酪。餐後甜點則是法芙娜巧克力，搭配有機大吉嶺紅茶。

隔天 Agnes 吃到了卡布里風味冷麵( Fusilli e Risoni alla Caprese )，所以當 Agnes 回家時，會說感覺生活水平提升很多，據她說～生平第一次吃到的食物包括：金色標籤２５年陳年義大利葡萄醋、米粒麵、加州蟠桃、法芙娜巧克力、番紅花香料、帕馬森乾酪。我覺得 Agnes 肯定吃過番紅花香料、帕馬森乾酪、加州蟠桃，只是她自己忘了。至少我和她去遠企吃黑松露大餐時，我親眼看她吃過帕馬森乾酪，也有可能當時她只知吃到的是某種 cheese ，不知道名字是帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )，我自己就常發生這樣的事。所以，爲了讓這小妮子記住這次嚐鮮之旅，我答應她，把特別的食材整理一下、紀錄下來。

以下大家如果看到註明(摘自～)，就是我從其他網站摘錄下來，只是為了方便大家閱讀，有興趣的人可以再到該網站去閱讀全篇文章，其中有的是美食網站，很值得去看看哟。

帕馬森乾酪(Parmigiano-Reggiano)

首先談談帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )～義大利乳酪之王，上面這張照片是玲個 ( 伊利湖畔 )友情贊助提供的哟！玲個說：『整輪的 Parmigiano 是75磅重。』不過我看了這照片好心痛啊！美國一磅帕馬森乾酪(454g)是美金10.99元，在台灣我買的單價是台幣190元/100g，也就是我發現美國的單價是台灣的42%！天啊！真是不公平啊！ JOJO 這下妳不會再說不公平了吧！

(摘自圓頂市集 Parmigiano-Reggiano義大利乳酪之王 ) 已有七百多年歷史的帕馬森乾酪，產區位在義大利最知名的美食產區艾米里亞 - 羅馬涅區（ Emilia-Romagna ）內，該區同時也是帕馬生火腿（ procuitto di Parma ），摩典那傳統巴薩米克醋（ Aceto Balsamico tradizionale di Modena ）的故鄉。帕馬森乾酪的法定產區主要以帕馬省、雷吉歐省（ Reggio nell'Emilia ）、摩典那（ Modena ）三個省為主。雖然以上幾個省都產上等的帕馬森乾酪，但過去一直都以帕馬省為名，直到法定產區成立，才結合雷吉歐省的名字，稱為 Parmigiano-Reggiano ，但一般還是習慣簡稱為 Parmigiano 。

(摘自維基中文百科帕馬森乾酪 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B8%95%E9%A6%AC%E6%A3%AE%E4%B9%BE%E9%85%AA) Parmigiano-Reggiano 一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局 (政府部門)控制其製造及銷售。每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬，這些吃乳酪的豬隻也就是帕馬生火腿的來源。

金色標籤２５年的陳年義大利葡萄醋( Aceto Balsamico Tradizionale )

上面提到義大利摩典那（ Modena ）省，不但生產帕馬森乾酪，還是金色標籤２５年陳年義大利葡萄醋( Aceto Balsamico Tradizionale )的故鄉呢！昨天 PO 的卡布里風味冷麵(Fusilli e Risoni alla Caprese) ，只放了開罐後有軟木塞的照片， Agnes 說應該補沒開罐前的照片，所以我補了兩個角度的照片(如上)。這是拍照距離的關係，所以看起來大了些，其實是很小一罐的，只有100ml。我買的時候還附有盒子及保證書，買了之後就把它扔在老家，它躺在一邊可能有5年了， Agnes 說她就是沒找到，我家會是誰那麼勤勞把盒子及保證書拆開扔了呀？

昨天我要使用之前，還想說這瓶是"特"特陳，前後加起來已經有30年以上了，所以使用前有點不安的先試吃一小滴，確定沒事，才大膽給它用下去。後來上網一查，乖乖！沒開封的情況下可以放二十幾年，網路上還有50年以上的勒！不過我是不大敢去品嚐半世紀的陳年義式葡萄醋。

(摘自Yilan美食生活玩家義大利「Extra Vecchio」特陳25年以上等級傳統巴薩米克醋(Aceto Balsamico Tradizionale) ) 這款「Extra Vecchio」特陳25年以上等級的傳統巴薩米克醋( Aceto Balsamico Tradizionale )，來自義大利 Balsamico 之鄉 Modena ，製作過程與一般市面上最常見到、以葡萄酒發酵而成、甚至會運用添加焦糖的手法來加強顏色與氣味的普通巴薩米克醋全然大相逕庭。

不僅是直接以特定品種的葡萄榨汁熬煮發酵，之後還需在特製的櫻桃木、杜松木、橡木或栗木等木桶中長期培養熟成；且每一年都得不斷地調整室內氣溫並進行「添桶」動作，至少要小心照顧12年以上時間，並經過 Modena 傳統巴薩米克醋業公會檢定合格以後，才能使用傳統巴薩米克醋的名字、瓶子、標籤與封條裝瓶上市。耗時費工專精講究程度，著實令人咋舌！

當這款特陳巴薩米克醋那非常濃稠柔滑的質地，在舌尖上化開的剎那，首先直撲而來的，是極度飽滿的果香，接下來，極其雍容的微酸微甜滋味裡，非常優雅的，木頭的香氣、香草的香氣，各種豐富多樣卻雄厚深沈、難以言喻難以形容的香氣滋味內蘊，一層一層接連著釋放綻放出來，讓人為之深深傾醉不已。

在用法上，不管是搭配火腿、起司、馬鈴薯泥、生菜沙拉、水果（尤其以草莓的效果最棒！）、優格水果沙拉，或是淋一點在剛烹調好、熱騰騰的義大利麵、牛排、水果甜點上，美味加倍的效果都令人十足難忘！

而 Pekoe 推薦的經典吃法則是：輕輕取一小匙淋在香草冰淇淋上頭，特陳巴薩米克醋清爽柔和、和諧均衡的酸度與甜度，與香草冰淇淋和果味冰淇淋濃醇香甜的迷人芳香完美交融，因而更能呈現出奔放清揚的香氣與內蘊。

加州蟠桃( flat peach )

在台灣買6顆加州蟠桃( flat peach )是297元，約當1茶匙金色標籤２５年陳年義大利葡萄醋300元。您會選擇6顆加州蟠桃或1茶匙金色標籤２５年陳年義大利葡萄醋呢？

法芙娜( Valrhona )巧克力

出了超市，經個一個法芙娜( Valrhona )巧克力專櫃，玻璃櫃裡面陳列了一盤盤巧克力，我和 Agnes 不自主地停下腳步、湊上前去，把頭放在玻璃櫃上，眼光不停地來回搜尋著美麗小巧的各色各式巧克力，有近乎90%的黑色巧克力，也有白色或咖啡色巧克力，有些巧克力上面還畫上金色的葉子圖案或點綴一小點的金箔。口味除了常見的純巧可力、摻了不同比例牛奶的，還有分別加了榛果、白蘭地酒香、水果果醬、茉莉茶花香等等口味。專櫃服務小姐鼓勵我們不要買盒裝或禮盒包裝的，她說現在買散裝巧可力，不但可以自己挑口味，還有優惠，就是買100g送20g，不過就是以玻璃塑膠袋裝巧克力。我想是自己人要吃，又何妨呢？況且那玻璃塑膠袋也是蠻美的，於是就開始挑，同一口味的巧克力都買三個，除了後來贈送的四個是不同口味。那專櫃服務小姐很盡責地對我們挑選的每一種口味都做了介紹。回到家後，我和 Agnes 平均了一下價格，我們是以每顆40餘元優惠價格買到了法芙娜巧克力，平常一顆（約10g）是60元左右。

晚餐後開始享受各式巧克力，規則是我、 JJ 、 Agnes 輪流挑要吃那一種，其他人就跟著吃同一種口味，然後要像美食家一樣優雅地評論這款巧克力好不好吃。結果我們三人吃的時候，只分得出茉莉茶花香的巧克力！我和 JJ 還每顆都評論說太甜了！好像有點烏龜吃大麥喔！還有 Agnes 說應該用白色盤子裝巧克力拍照才好看，對不起喔！我上星期終於又不小心打破了最後一個白色盤子。

(摘自Yilan美食生活玩家 Valrhona法芙娜 ) 法國，這個於美食文化上足以傲視群倫的國度，在巧克力的發展上，也如同他們在美食領域的成就一般，無論在精緻、多樣、細膩考究程度、以及趨勢與潮流的開創上，皆能領一時風騷。

這其中，由 M. Guironnet 創立於西元1922年的 Valrhona 法芙娜，更是法國名聞遐邇的巧克力品牌。其獨到的釀造程序是以精心萃取來自世界各地12個頂級可可產區、20種品質優良的可可豆，以極為耗時耗力的自然發酵、曝曬程序，全程60℃的嚴格控管，碾壓出超然的精細密度，並經過長達100小時的均質過程所創造出的頂級藝品。

其特別之處在於完整的保留了可可豆的精純原味，入口質地濃郁純厚更帶有細緻的圓潤口感。於 pekoe 開幕之初便領先引進銷售的片裝金屬鐵盒巧克力、不同產區與可可含量的巧克力BAR、單一年份單一產區巧克力、可可含量100%的可可粉等各種類商品，皆掀起極其熱烈的搶購風潮，讓 Valrhona 成為最受國內巧克力饕家們喜愛的巧克力品牌之一。

一顆10g法芙娜巧克力，約當一顆加州蟠桃的價格，問題又來了！您會選擇6顆法芙娜巧克力？或6顆加州蟠桃？或1茶匙金色標籤２５年陳年義大利葡萄醋呢？

1g番紅花粉(分裝成八份)～左鄰 KT 送我的禮物哟！

另外 Jasons 超市賣1g番紅花粉是500餘元，100g帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )是190元(同重量比較， Parmigiano-Reggiano 比 Mozzarella 單價貴約三成)。所以在台灣1g番紅花粉約和10顆法芙娜( Valrhona )巧克力等值，大概可以買250g帕馬森乾酪( Parmigiano-Reggiano )，或交換近乎2茶匙金色標籤２５年陳年義大利葡萄醋。

這樣做了很粗略價格換算，大家對這些食材的價格會比較有印象。問題又來了！您覺得那個最值得購買呢？考慮的依據，主要是價格～也不是價格。如果已經沒錢過日子了，一個也不會買，管它好不好吃呢！另一方面，如果可以就食材選擇的人，恐怕對食材取得與否，純粹就是主觀判斷了。要不怎會有人花萬把塊去買一個乒乓球大小50g的新鮮白松露呢？