之前PO過 低脂料理3(番紅花燉飯) 及 番紅花菇菇燉飯 ，前者是『不使用任何油』做出燉飯，後者是使用『黑松露橄欖油』做出燉飯，兩個階段的做法都是因為瘦身及保持身材的考量。後來我特意使用10g奶油做兩人份的番紅花燉飯(如下圖)，的確比較好吃。所以 Agnes 來我家玩，我倆做番紅花燉飯時，還是使用正統番紅花燉飯做法～使用『奶油』及『帕馬森乾酪』，不過仍然沒加白酒提味。做法大同小異，就不再贅述，有興趣的人可參考 低脂料理3(番紅花燉飯) 及 番紅花菇菇燉飯 ，或參考 Agnes 的嚐鮮之旅 ～雲淡哥的回應～ＰＯ了『黑松露橄欖油香草野菇燉飯』的食譜。
大家還記得我在 番紅花貝果(saffron bagel) 寫過以下一段番紅花的特質嗎？
『在料理中使用番紅花時要注意，番紅花的的賦色賦香功能需要加熱才能發揮出來，若是直接加在煮好的熱食中，反而是互相破壞味道。番紅花的氣味頗重，只要一小撮即可發揮絕佳的效果，先用指頭搓碎或是於研缽中搗碎花絲或使用磨粉後番紅花，於水中(或高湯)溶解，再加入料理烹調。在料理中使用奶油butter可以定著番紅花的顏色和香味，搗碎的番紅花絲可以加入優格裡，再配合其他材料作成醬汁，以四人至六人份的料理而言，幾根番紅花絲就完全足夠了。』
果然～奶油定著番紅花的顏色和香味，確實比橄欖油強很多！所以如果不是要瘦身及保持身材，我"好心"提醒大家(ㄎㄎ 
，要胖一起胖！)，做番紅花燉飯時，還是優先使用奶油為佳。這奶油燉出來的番紅花燉飯啊，剛放入口中時，帕馬森乾酪、奶油、番紅花香味各自在口中環繞，各種香味均如此香濃；咀嚼之後，卻又恰到好處地融合成一種令人無法忘懷的味道～彷彿叮囑著您，自此切莫忘懷帕馬森乾酪、奶油、番紅花三位一體。
雲淡哥在『黑松露橄欖油香草野菇燉飯』的食譜中提到～可以使用白酒的人，可在拌炒生米時，添加些許白酒，煮至蒸發，以增香氣。這是做正統番紅花燉飯應有的步驟，我是因為沒辦法吃有一滴滴酒精的食物，要不，加入白酒，應該會讓番紅花燉飯臻於至善至美的境地吧！ 
很羨慕可以使用白酒的倫～啊！還有雲淡哥的做法是菇類蔬菜炒香之後撈起置一旁，等米煮透後，再將炒香食材平鋪在米飯上，這一點比較好，不必擔心菇類蔬菜跟著米煮爛了。至於雲淡哥另外奉送的終極懶人版～天啊！我沒辦法接受ㄟ！
Agnes 的番紅花燉飯
有關燉飯使用的義大利米，我覺得以下兩種品牌的義大利米都不錯吃，推薦大家試試看。如果您也有買到好吃的義大利米，記得跟大家分享喔！喔！第二張圖比較小，只是因為使用舊檔案，沒有重新拍，並不是因為它不好吃。
在 Jason's market 買到的義大利米
在 圓頂市集 買到的義大利米
想看番紅花植物本尊嗎？請大家移駕，到玲個家看照片 2007-crocus ！
以下是我之前在其他網站發表過的番紅花資料，我另外摘錄一些資料，供大家參考，算是 Part II～延續 番紅花貝果(saffron bagel) PO 過的 Part I 『番紅花的特質』，想進一步了解番紅花，可繼續往下閱讀：
番紅花 saffron crocus (學名： Crocus sativus L. )是秋季開花、多年生植物，來源是地中海秋季開花植物 Crocus cartwrightianus 在野生環境自己發展出三倍體突變種，這突變種的種子是不育的，不育的種子就沒辦法用來繁殖，所以栽種番紅花要靠它的球莖( corms )來繁殖。
藉人力把採收柱頭花絲後的球莖挖出來、分塊，一個球莖( corm )可分十個小球莖( cormlets )，再栽種在7～15cm深土裡，每一個球莖至少隔10cm才能種一株，栽培者要彎著腰非常細心的埋下每一棵球莖。而且必須在乾熱的夏天(如六月較好)，或寒冷的冬天種植，約一個季節就可收成，然後重複前面程序，把球莖挖出來，分塊再栽種。小球莖( cormlets 或 mother corms )栽種在土裡的深度越深，越會產生更高品質的番紅花香料，但卻會減少開花及球莖( daughter corms )。所以義大利、摩洛哥、希臘、西班牙的栽培者，會依據氣候調整栽種球莖的深度及寬度。例如義大利栽培者發現將球莖埋在15cm深土裡，可以提高番紅花的花絲產量；而將球莖埋至8～10 cm深卻會產生最佳化的開花及球莖數量。
番紅花好壞，端看體積與色素含量，摘下的蕊，體積大者、香氣足、色素量達到190度，就可稱之為上品，最頂級者可達到220～240度，色素含量多寡無疑是價格的關鍵。為了提昇香氣與色澤，坊間魚目混珠的番紅花會添加色素或將非雌蕊的部分一起攪成粉末販售，所以粉狀番紅花容易買到劣質品，建議購買番紅花花絲香料，比較可以買到貨真價實的番紅花花絲香料(仍然要注意有些商人會混入雄蕊絲充數)。
番紅花可利用在醫藥、染色、香水與食材上，可促進消化、健胃整腸、溫暖身體，亦可作為女性的強身劑，但懷孕中或預備懷孕的婦女不可食用，因為番紅花具有活血去瘀、通經、收縮子宮效果，故有導致流產之風險。
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