Amy520JJ

這是我和JJ蠻喜歡的蔬食煎餅(素蔥油餅)，雖然很簡單，但是有些小撇步，說出來和大家分享。

麵皮材料：

　中筋麵粉（先過篩） 300 g

　沸水 　　　　　　　150 g (50%* 中筋麵粉重量)

　冷水  　　　　　　　60 g  (20% * 中筋麵粉重量)

　鹽       　　　　　　　3 g   (  1% * 中筋麵粉重量)

內餡材料：

　高麗菜數葉、薑絲、滷過大豆干一塊

調味料：

　昆布粉、黑胡椒粉、七味唐辛子、義大利香料、鹽

用油：

　特級橄欖油

以上材料可做三個蔬食煎餅(約 100 g 中筋麵粉可做一個)。

做法：

將鹽放入沸水中溶解，倒入鋼盆中之中筋麵粉，用筷子攪拌成塊狀。

再均勻加入冷水混合，散盡麵糰中的熱氣後，揉成三光麵糰。

蓋上布或鍋蓋，醒 20 分鐘。 

等待醒麵糰時，就來做餅餡。

將高麗菜數葉、薑絲、滷過大豆干一塊，切絲切小丁，入鍋炒熟，以昆布粉、黑胡椒粉略調味。

沒有滷過大豆干亦可不加，我做過只有高麗菜的餡料，也好吃。或包水餃剩下的料直接拿來做餅餡亦可。

備註：最近我又試做一種中西混搭的內餡：新鮮Mozzarella切片及炒過的高麗菜，烙出來的餅，我覺得很好吃，簡直是絕配！

麵糰醒後，分割成三個，一個約 100 g。

每個麵糰擀成又大又薄麵粉皮，越大越薄越好，至少和大Pizza一樣大。（如果擀不大也沒關係啦！）

每次我都想辦法創自己紀錄，我擀的比大Pizza還大，這樣捲起來層次才會多。

在大薄麵粉皮上均勻灑上七味唐辛子、義大利香料、鹽，再用手抹均勻，然後倒入橄欖油。

這裡鹽不必灑太多，意思意思即可，因爲煎好後在外皮灑一點點鹽更美味。義大利香料可以灑多些，麵皮吃起來就有香味。喜歡辣的，七味唐辛子就多灑些，否則意思意思即可，也可以黑胡椒粉代替七味唐辛子。

以湯匙背將橄欖油均勻抹開。

放入餅餡，以湯匙背將餅餡均勻推開。

先於最上端均勻灑一些乾麵粉(可以讓層次更鬆，才不會黏在一起)，然後將大薄麵粉皮捲起，捲的時候不必太紮實，預留空氣給層次發漲，煎好才不會塌。

捲起並盤成螺旋狀。

醒 10 分鐘。

再擀成 15 ~ 20 cm 直徑的餅，喜歡吃厚的煎餅就擀小一點，我和JJ喜歡薄一點，我都擀到 20 cm。

 因為網友詢問好問題，我覺得有必要在此增加註解：

Q：素蔥油餅在最後(放入餡料)擀平時，要如何能擀得很薄且不露餡呢？

A：記得要耐心地由裡往外、沿著餅皮漩渦狀的方向，把麵皮往外慢慢延伸推展，而不是由圓心往圓周方向直接推。而且(放入餡料)最後一次擀麵皮時，不必擀得太薄(我家只是吃薄一點)，只要擀到一般蔥油餅大小即可喔！因為無須把餅的層次壓掉了！

在平底鍋放入一大匙橄欖油，讓兩邊煎至上色如下圖。

要吃清爽型的人，就不要在平底鍋放入一大匙橄欖油(因為麵皮裡已經有油了)，直接用烙的，讓兩邊烙至上色。

然後倒入冷水(一大匙水或1/4米杯的水)，加蓋轉中火，以水蒸氣煮熟餅，所以擀餅的厚薄度都不會有影響，利用水蒸氣煮熟餅，餅會裡外都熟，而且很嫩很軟。

煮至無水即可拿掉鍋蓋。若無透明鍋蓋，則煎至沒水聲即可。

再加入一大匙橄欖油，煎至兩面成金黃色即可起鍋，在外皮灑一點點鹽。

利用加水讓餅熟透軟嫩，最後加橄欖油是將兩面最外層煎至金黃鬆脆，外脆內嫩粉好吃喔！

要吃清爽型的人，這步驟也是不要在平底鍋加入一大匙橄欖油，直接用烙的，讓兩邊烙至金黃，外皮雖然不脆，可是整個烙餅吃起來清爽不油膩，是另外一種好吃的吃法喔。

我想把側面很多層次拍給大家看，不過攝影技術有點差啦！

如果麵糰用不完，可以用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一夜，隔天還是可以使用，麵糰延展度反而更好哩！