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這是我們家常做的手切麵，做麵條實際時間只有五分鐘，醒麵條的時間雖然是30分鐘，可是新鮮的麵條真的很好吃。

手切麵材料：

中筋麵粉：2米杯

冷水：2米杯*1/3=0.67米杯

鹽：一小撮

備註：

1、以上可以做出二人份的麵條，增減量時只要記住中筋麵粉：冷水是3：1，只要揉到三光，冷水量是可微調的。鹽是提高筋度，100g麵粉可以用1g鹽，但是我都隨意抓一小撮。

2、冷水也可改成蔬果汁，就會有彩色麵條。

3、我最近都在麵粉裡酌加羅勒及枸杞子。

做法：

中筋麵粉過篩，放入羅勒(剪刀剪過)及枸杞子(以水略清洗泡過五分鐘)。不放羅勒及枸杞子亦可，我只是想把麵條弄得較多采多姿或有點跟養生沾上邊的感覺。

冷水溶入鹽，倒入中筋麵粉，全部在鋼盆內混勻，揉成三光麵團(約五分鐘)。

麵團醒30分鐘，再稍微整型搓揉成光滑麵團，將麵團桿成麵皮，桿的過程要灑上麵粉，來回摺疊，再桿，每一層都要再灑上麵粉，摺疊的層數約四或六層，視個人喜歡的麵條厚薄度而定。

以菜刀切出(或剪刀剪出)喜愛的麵條寬度，灑上麵粉，以手鬆開麵條，手切麵條就完成了！

由於是新鮮麵條，無須煮太久，水沸騰後，丟入麵條，麵條浮起後，加入一杯冷水，水再沸騰及麵條浮起後，即可起鍋，這是剛煮好的彩色麵條。然後再隨個人喜好加上各式湯料，就是一碗料好實在的家常手切湯麵囉！