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素燥和米粉這樣地合，真係好個龍鳳配！

我習慣吃的埔里粗米粉

提到新竹小吃，突然想起我新竹的好朋友《影子》曾帶我去逛城隍廟小吃。當時剛搬到新竹，尚不知米店、花店、中藥店、傳統市場在哪兒？影子一一帶我去探路，順道帶我去城隍廟逛小吃，當時除了吃春捲，還去了一家二十幾年的素食店吃素圓及炒麵。說實在話，素圓比我自己第一次做的素圓還不好吃，主要是醬不夠好吃，還有皮太軟，不是中部人喜歡的軟中帶Ｑ口感。而炒麵更是普普的小攤子口味，令人印象深刻的卻是當我吃到最後一口，夾起盤中最後一片豆皮時，天啊！這豆皮下面躺著一隻小小強，影子也有看到喔，因此不敢繼續吃下去，我則當場吐出口中最後一口包到衛生紙裡，然後不著痕跡地拉著影子離開（因為影子點菜時就搶著付過錢了！）。那一天影子和我隨後還去葉記買烘焙用品，還去逛阿芬園藝店，喝著星巴克榛果熱拿鐵，因此很快就沖淡小小強帶來的負面心情，只不過那次的經驗，讓我永遠不敢去城隍廟逛小吃。

 言歸正傳，這米粉湯實在太簡單，主要是先得煮好一鍋高湯。我煮的高湯是之前驚艷難捨之香芹全麥蒸餃文章提過的什菜湯，因為好喝極了，想再煮一次，只是這次調味的順序有一點小小調整。

這次什菜湯的做法大致上也是將數葉大白菜及半個胡蘿蔔切細條，入鍋裡和薑絲、半鍋熱開水一起小火煮３０分鐘，再放入切成細條的豆腐天婦羅（事先以熱水燙過去油味）、蒟蒻（事先以熱水燙過去鹼味）及茼蒿，開大火煮滾後即熄火。接著做法有一些小小調整：熄火後倒入太白粉水勾薄芡（這次勾薄芡就好，也可以不勾芡），再來是只以些許香菇粉調味。

接著將香菜、芹菜切末（也可只放一種），放入湯碗中，加入些許黑醋、一茶匙沙茶醬，然後舀入什菜湯之湯汁，拌勻湯汁及黑醋、沙茶醬，再放入煮好之米粉，續舀入什菜湯之湯汁及材料，一碗好吃的米粉湯就可以上桌了！

過程如下列照片：

將香菜、芹菜切末，放入湯碗中，加入些許黑醋、一茶匙沙茶醬。

舀入湯汁，拌勻湯汁及黑醋、沙茶醬。

再放入煮好之米粉

舀入什菜湯之湯汁及材料

依自己口味加白胡椒粉，拌勻即可食用。

也可以再加一大匙素燥，拌勻即可食用。如要再加素燥，前述加入什菜湯之香菇粉就不要加太多，否則會太鹹。

亦可再加一大匙素燥，拌勻即可食用。

 有關煮粗米粉的方法，再來說一次：燒一鍋沸水，米粉入沸水燙（煮）至只有些許白色，即撈起、快速徹底瀝乾水分。將米粉放入一個大容器或大碗公，用蓋子或大盤完全蓋緊，繼續悶五分鐘。（照片請參照夏日輕食１３：滷湯一用～炒米粉）

一包米粉有兩片，每次煮一片，但是我和 JJ 沒辦法吃完一整片的米粉量。因此用塑膠袋包剩下燙好的米粉，紮緊後放入冰箱冷藏，未來三天都可以直接拿來做米粉湯或炒米粉。

這次就是隔兩天後，再拿來做快速炒米粉。那天早上 JJ 留在家裡趕報告到十一點，就急著出門。我料想他出去肯定會 skip 午餐，於是跟 JJ 說：『我做午餐給你吃。』JJ 說：『要快喔！我趕時間。』我回答：『沒問題！給我五分鐘就好。』

 因為當天做早餐時，我已經把素燥拿去慢火加熱了。因此只要趕快洗高麗菜及紅蘿蔔（也可以加豆芽、芹菜等，只是家裡剛好用完。），還好都是有機蔬菜，不必洗太久。緊接著就將些許橄欖油、紅蘿蔔絲及薑絲放入鍋中略炒數十秒，便放入高麗菜及之前冷藏已燙好的米粉，再加些許熱開水，馬上蓋上透明鍋蓋，開大火讓鍋中蒸汽蒸熱（熟）食材。還不到一分鐘，水分都蒸發了，掀開鍋蓋，熄火及灑上現磨黑胡椒粉，便可拌勻裝盤，澆素燥，一盤好吃的炒米粉就完成了。還可以再灑上些許香菜末或芹菜末裝飾，只是家裡剛好用完香菜、芹菜。

過程如下列照片：

蓋上透明鍋蓋，開大火讓鍋中蒸汽蒸熱（熟）食材

灑上現磨黑胡椒粉

拌勻裝盤，澆素燥～一盤好吃的炒米粉就完成了！

前述米粉湯及炒米粉，可以用黃麵代替米粉，記得先將黃麵以熱水燙過去油，其他做法都一樣。我們家 Agnes 最喜歡吃這種方法的炒黃麵，就是攤子上賣的，由熱騰騰的蒸籠舀起炒黃麵，澆上素燥，然後再加大明辣椒醬吃。如果有白蘿蔔阿給湯一起配著吃，Agnes 就更高興了。她有多愛吃呢？可以說為了吃炒黃麵，夜貓子的她肯一大早起床，開車去買炒黃麵吃。每次我都跟她說：『自己做不要五分鐘！搞不懂妳為何費事出去買？』

之前曾 PO 夏日輕食１３：滷湯一用～炒米粉，今天這種澆素燥的炒米粉方法更為簡單，就是小攤子的快速簡便做法。我們家 JJ 吃完之後，也說很好吃。然後他喝著我爲他泡的阿薩姆茶，繼續盯著電腦打報告，到了十二點才準備出門。我一直忍著沒提，等他出門前，我才問他：『你是神經病啊？跟我說～要快喔！我趕時間。結果我五分鐘之內炒好米粉，你倒又多待了一個小時！』JJ 笑不可抑，趕快抱我 kiss goodbye，然後他～無話可說、溜之大吉。想一想，我這人不愁吃穿，和 JJ 只有誓約、沒有婚約，卻守著他這個神經病，若不是前輩子欠他，就是這輩子我是神經病，要不然就只有～我真的很愛他。話說回來，JJ 也是一心一意守著我這個不願意結婚的神經病二十幾年，正所謂芝麻配綠豆，又像素燥和米粉這樣地合，真係好個龍鳳配！