有關羊肚菌，這篇文章 寫得挺好。買了牛肝菌、羊肚菌、芝麻菜各半公斤，牛肝菌期限是明年，不急著開封。芝麻菜不必說，一定得加速吃；而羊肚菌期限是今年，也是有加緊吃的必要。過年去 中山招待所慶生聚會 之後，便想買羊肚菌來大吃特吃。因此，正確說來，應是 西式食材寄到，根本沒看期限，就先拆封羊肚菌。
前面無非是交代一下 Amy 姊為啥瘋狂實驗著各式乾燥羊肚菌吃法。最差的吃法是把乾燥羊肚菌當香菇用，亦即羊肚菌及浸液加入湯裡煮，煮出來的湯（無論中式或西式湯）是有種菇味（近似乾燥牛肝菌的菇味），然羊肚菌本身特殊香氣都不見了，口感倒還在。只是，乾燥羊肚菌的價格是乾燥牛肝菌的三、四倍，幹嘛把羊肚菌當牛肝菌用啊？。次之的吃法則是羊肚菌及浸液放入非湯料理中略煮到微收汁，羊肚菌本身的特殊香味就還可保留一些些，口感當然也還在。聰明的朋友，大概已經推敲出來，羊肚菌被煮的時間越少越好。
料理乾燥羊肚菌最好吃的方式，連笨蛋都會，就是將（先以冷開水快速卻仔細地洗淨，再以 40～50ºＣ溫水）浸泡（20 分鐘）妥當的羊肚菌拿來單獨使用，只以 ÉCHIRÉ 無鹽奶油小火微煎過（約一、兩分鐘），輕灑一點點好鹽（Amy 姊家只剩玫瑰鹽，有鹽之花更好。）即可，然後鏟起來準備使用。記住其他香料不必畫蛇添足地加！
奶油微煎羊肚菌完成之後，先鏟起置一旁；浸液拿來加入湯裡，或拿去做料理的醬汁皆可。等料理裝盤時，例如義大利麵或沙拉或烤好麵包裝盤了，再把奶油微煎羊肚菌放上去，接著加醬汁也可以。重點是羊肚菌不要放下去和浸液或其他食材一起煮，有時煮太久，煮到羊肚菌變身香菇，連近似牛肝菌的菇味都沒影兒了。
以下是某天晚餐，也是瘋狂實驗乾燥羊肚菌其中一餐。
微烤胚芽薄餅及芝麻菜、Reblochon 起司、羊肚菌
事先灑現磨胡椒粉及些許鹽於芝麻菜
上面這捲是 Amy 姊吃的，JJ 吃的是下面這盤加豆之味豆干的。
豆干和羊肚菌一樣，以 ÉCHIRÉ 無鹽奶油小火微煎過。
加了淡淡豆香的豆干，吃起來一點都不怪，一樣好吃！
兩捲都當捲餅吃，鹽下手都要很輕，
因為 Reblochon 是濃郁起司。
黃金湯
新鮮有機玉米（削下顆粒）、紅蘿蔔、馬鈴薯煮軟
加牛奶、打汁之後，再以鹽、現磨胡椒粉調味。
烤蘑菇
這次不灑（麵包）粉，只加焗烤起司，以下火烤。
更加清爽好吃！
羊肚菌義大利麵
先以橄欖油微炒小番茄、川燙過的四季豆及花椰菜，
再加入麵條，拌 ÉCHIRÉ 無鹽奶油，只以鹽、現磨胡椒粉調味。
上述裝好盤，再放入芝麻菜及奶油微煎羊肚菌。
以奶油微煎羊肚菌，其口感軟卻彈性多汁，香氣完全被牽引出。
買乾燥羊肚菌的人，記得一定要買 ÉCHIRÉ 無鹽奶油來搭。
請勿引用及拷貝 Amy's Blog 之圖文，謝謝您。
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