右舍 Amy 做的～黑糖葡萄乾饅頭
在 天使髮絲細麵（Capellini） 裡提到 CH媽媽 要教大家做黑糖饅頭！這是第二次的社區料理聚會。第一次的社區料理聚會是中秋節前做蛋黃酥、綠豆椪，嗚嗚，當天我身體欠恙，又負責跟王子玩，因此不但照片沒拍好，過程也沒聽進去，所以沒辦法做記錄，實在太對不起 CH媽媽 了
！只好等明年囉！
第二次社區料理聚會距離第一次正好差不多一個月，可是左鄰 KT 的兒子"王子"卻變得更懂事了
，不必再陪他玩， KT 在搓揉麵糰時，二歲多的王子還會依在 KT 身旁說：『媽媽！加油！加油！』我終於知道格友媽媽爲孩子卯起來做點心的感受。還有，右舍 Amy 的狗兒子 Happy 也跟王子一樣乖，在一旁待著，都沒有吵鬧喔！
這個黑糖饅頭是發麵點心，它的重點是在吃饅頭的焦糖香味，因此加的黑糖量會比一般饅頭加的糖量更多。黑糖饅頭使用的黑糖量約佔中筋麵粉的３０%強，一般饅頭使用的糖量最多只佔中筋麵粉的１０%（插播一下，一般饅頭使用的水量約佔中筋麵粉的５０%，卻又比這配方的水量多。）。所以重點來了，不愛吃甜的人，卻又想做黑糖饅頭的人，記得黑糖量要自己調低。還有，我和 CH媽媽 去家樂福買的２０元一包的黑糖粉，比較不甜， CH媽媽 說昨天社區料理聚會使用 KT 家的有機黑糖，說是比較高級，所以同樣配方黑糖比例做出來的黑糖饅頭比 CH媽媽 前次自己做的黑糖饅頭甜許多，我們就故意揶揄 KT 買的糖太高級！因此，大家對甜的喜好度及買的黑糖種類，都是決定放入黑糖量多寡的因素哟
。
再來說說使用的麵粉，大家可以使用蔡季芳老師的原始配方，亦即全數使用中筋麵粉，這是右舍 Amy 和我做的麵糰成份，只不過右舍 Amy 還加了葡萄乾！ CH媽媽 有交代喔！如果葡萄乾太大顆，要先剪小塊，再以 rum 或清酒（素食者就泡蜂蜜水或開水）泡軟瀝乾備用。麵糰成份也可以中筋、低筋麵粉８０/２０之比例混合。另外也可以中筋、全麥麵粉８０/２０之比例混合，這是左鄰 KT 做的麵糰成份。因此這次一共有三種麵糰，是 CH媽媽 教我們三個人一起做，各步驟拍照時是隨機針對不同麵糰拍照，因此有時照片中麵糰會有葡萄乾，有時沒有，有時顏色會不一樣（例如拍到 KT 加了全麥麵粉的麵糰），呵呵，我有解釋囉！不要像以前電視節目大家來找碴，說偶的照片不連戲喔！
材料～
中筋麵粉 ３飯碗 （約５００g）
黑糖（粉） １飯碗
開水 １飯碗
快速發酵粉 １.５茶匙
沙拉油 些許
以上材料約可做１５～１７個小饅頭
備註：有關沙拉油的作用是增加麵糰Q度及油亮度，這次 CH媽媽 直接拿起沙拉油罐約略倒下一些些油，我推算應該是１大匙，所以大家別擔心一定要加多少量，因為油不加也是可以，只是加了些油，可以增加麵糰Q度及油亮度。
做法～
♣ 煮焦糖水：將黑糖（粉）全數放入鍋中，續入１／３飯碗開水，開小火，要時時攪拌，至有焦糖香味傳出，再倒入剩餘２／３飯碗開水，攪拌均勻，即可熄火待冷備用。（備註：如果急著使用焦糖水，可以將這鍋焦糖水置放於大盆冷水中，使之降低溫度。這次 CH媽媽 就是這樣做。還有下面照片中的黑糖及焦糖水是三份配方的量一起煮，大家不要嚇屬了
，怎麼糖這麼多！）
將黑糖（粉）全數放入鍋中，續入１／３飯碗開水。
至有焦糖香味傳出，再倒入剩餘２／３飯碗開水，攪拌均勻。
♣ 將麵粉過篩，連同快速發酵粉放入鐵盆中，再慢慢均勻倒入冷卻之焦糖水（溫度約３０～４０ºＣ），以筷子攪拌均勻，用手搓揉成糰後，再將麵糰拿到工作台上搓揉，以雙手揉到三光有彈性（約１０分鐘），最後加入些許沙拉油再揉均勻，即可蓋上保鮮膜，放著發酵至２倍大，約６０分鐘。（備註：但是， CH媽媽 說我們買的麵粉很乾淨不必過篩，因此我們就沒過篩麵粉
。而且 CH媽媽 跟我以前一樣，習慣先把快速發酵粉在溫水中溶解，以確保酵母活化，所以我們實際是先用一小碗溫水加快速發酵粉及一些焦糖水，看到酵母冒泡泡後，再倒入麵粉中，這樣會比原配方多出一些水量，所以焦糖水就不要一次全數倒入盆中，保留一些做溼度調整。還有，現在的室溫發酵真的很慢，還好我們是邊等邊聊天，不覺得久。建議大家秋冬在家裡做發麵時，先低溫預熱烤箱至發酵溫度，切掉烤箱後，再把蓋著保鮮膜的麵糰連盆放入烤箱內發酵。另外要加葡萄乾或其他料的，就在麵糰揉三光後，連同沙拉油一起加入再揉勻，即可置放發酵。也可以在下個步驟，擀開麵皮時放入葡萄乾或其他料，再捲起來。）
大家一起揉麵糰
蓋上保鮮膜，放著發酵至２倍大，約６０分鐘。
♣ 操作這個步驟時，可以視情況灑一些手粉（這裡就是中筋麵粉囉！）防沾黏。將麵糰分兩等份，每一等份均以擀麵棍擀開，將第一次發酵產生的氣體擀出，灑些手粉，上下兩端折入，再由右邊將這份擀開的麵皮捲起。捲成漩渦狀長條後，因為等一下會回縮，可以雙手略拉一下長條狀麵糰，再置於工作台上，以刀子每隔６cm切一塊小麵糰，下墊不沾調理紙，置於蒸籠內，再醒１０分鐘。（備註：也可以再發酵長一些的時間１５～２０分鐘，看大家喜歡吃紮實或蓬鬆的饅頭而定。）
將麵糰分兩等份
每一等份均以擀麵棍擀開，將第一次發酵產生的氣體擀出，灑些手粉。
上下兩端折入
再由右邊將這份擀開的麵皮捲起
捲成漩渦狀長條後，因為等一下會回縮，可以雙手略拉一下長條狀麵糰。
再將長條狀麵糰置於工作台
以刀子每隔６cm切一塊小麵糰
下墊不沾調理紙
可切出１５～１７個小麵糰
♣ 鍋內水沸後，再放上蒸籠，轉中火（CH媽媽 說火的大小判定原則是以保持水蒸氣的密度為準，否則會回滴水滴哟！），蒸１０分鐘。然後熄火，蒸籠繼續放在鍋內三分鐘，再移開至工作平台，此時才掀開蒸籠蓋，就不會瞬間改變蒸籠內的壓力，讓饅頭凹下去。如果是像我們兩層蒸籠一起蒸，當蒸籠移開至工作平台時，要先打開下層，再打開上層，這樣上層蒸籠的水滴才沒機會滴到下層。 這是 CH媽媽 特地交代的哟！
左鄰 KT 做的～黑糖全麥饅頭
後話～
饅頭是很簡單的發麵點心，大家知道基本發麵及蒸的原理後，就可以自己做變化，市面上的巧克力、草莓、起司饅頭或雙色饅頭、雜糧饅頭等等，只要確定麵糰有發起來，饅頭幾乎是多采多姿，任人變化，大家有興趣可以試試看哟！
經過這次社區料理聚會，當然我們鄰居的感情更好了！大家可不要太羨慕溜！
因為偶棉社區還有一個 S（請參照 遇上沒有公德心的人！）！這樣說，大家心裡有沒有平衡一點啊！
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