包粽子二三事－Amy520JJ

玲個真的很了解我，她說：『我有預感耶..不須等到明年端午節..Amy鐵又會再包粽..but...喜新厭舊的妮..會換口味耶.. ...』

這幾天看著剩餘的粽葉，我問 JJ 要不要再包粽子來吃？我看 JJ 對粽子及焗烤飯的反應完全一樣，非常喜歡吃，二話不說就鼓勵我做，只是吃完後，他就會擔心肚子變大。今天早上我還跟他說：『昨天喝星冰樂及吃義大利麵覺得肚子漲得很大，很神奇，一早起來就消了。』 JJ 摸摸自己的小小小肚，表示他的肚子沒消。ㄏㄡ～簡直是比女人還注重養生保健的男人！

不過，我又包粽子，的確是一件好事，至少早上去小超市時，就在閒聊中意外發現了一件包粽子時該做未做的事。早上呢，本來是大腦昏昏欲睡，可是當我一踏進超市，見到那個喊我美女的生鮮服務人員，就在眼神交會一剎那間，我突然精神一振，先喊：『美女！呵呵！今天我先喊！』她笑著接受，我倆好像已經習慣這無聊的遊戲吧！我準備下次給她一張左鄰 KT 的照片，請她務必稱呼 KT 美少女。我接著說：『我要買麻竹筍做粽子，把上次那些粽葉包完。』接著就聊如何做粽子等等，她突然問我：『那妳有先煮粽葉嗎？』我說：『要先煮粽葉？我只有刷洗粽葉兩面ㄟ。』我看她的表情，不想刺激我太深，就輕描淡寫帶過。

煮粽葉：在大鼎裡煮開沸水，放入粽葉，以盤子壓住，才不會浮起；粽葉這頭煮７分鐘，再換粽葉另一頭煮７分鐘。

回家後，當然是上網查，終於查到須先煮粽葉７～１０分鐘，再去刷洗粽葉兩面，擦去水分，之後保持乾而濕潤的狀態去包粽子。所以，在包粽子之前，才開始煮粽葉、洗粽葉、擦去粽葉兩面水分，這樣粽葉才不會乾澀，才會有充足的韌性，包起粽子來粽葉才不易破。呵呵！我現在才知道爲啥第一次包粽子時，粽葉那麼容易被擠破。還有另外一個我自己推斷的好處，假如買到二氧化硫處理過的粽葉，我們在不知情的狀況下使用了這樣的粽葉，那麼經過煮粽葉的程序，應該會降低傷害吧！

本來我還要買珍珠薏仁、花生、菜脯，可是都沒看到，在小超市裡只看到黑糯米(亦稱為紫米)。所以這次我包的餡還是一樣，只是米包含長糯米、黑糯米及一些些亞麻仁子。我是以５米杯：１米杯去混合長糯米、黑糯米。 Diana 及網路上均是建議以圓糯米去混合五榖米、黑糯米(參照第一次包～素粽子！ Diana 回應)，這是因為圓糯米較有黏性，可是我家只剩長糯米，我想把這些長糯米用完。因此對於粽子和男人，我應該不會喜新厭舊，如果說杯子嘛，我就會大方承認是喜新厭舊滴！

昨天忘了說，有一點非常重要喔！長糯米、黑糯米放入炒鍋中，一定要記得先以少許胡麻油略炒香，再拌入事先預備好的梅干菜滷汁，快速翻炒至長糯米均勻上色及滷汁收乾。如果不以少許胡麻油略炒香，那粽葉就要先抹油，兩種做法二選一，否則粽子糯米沒有油份和粽葉隔離，蒸好後糯米會和粽葉黏在一起。另外梅干菜滷汁不要放太多，以可以＂快速＂翻炒至長糯米均勻上色及滷汁收乾為原則。如果放太多，收汁時間會增長，致糯米熟度增加，萬一收汁時間增長，記得縮短蒸粽子時間，可由９０分鐘降至６０分鐘，不過還是自己注意調整一下，我的判斷方法是蒸到有粽子香味傳出就是好了。所以，不要一味以為蒸的時間一定要幾分鐘，端視糯米事先處理熟度而定，否則會蒸出軟爛粽子。

以梅干菜滷汁煮至收汁

收汁後倒入另一乾淨冷鍋中，再加入亞麻仁子拌勻

另外想跟大家分享的是如何分辨黑糯米真偽？天生黑亮的黑糯米，其實只有外層的米糠是黑色，它的心可一點都不黑，買的時候如果擔心，可以用指尖把皮剝開，確認看到白米心，就是黑糯米。還有這黑糯米一泡水，真的是一下子水就變成烏漆嘛黑的顏色～有點像葡萄酒色，這時也可抽樣一兩顆黑糯米，把它對折，米心是白的，就是黑糯米。如果米心是黑的，就是黑心商人將白糯米染色，企圖仿製較高價的黑糯米，因為黑色的米心是吸收了染劑造成的。所以大家看到泡出來的水是烏漆嘛黑的葡萄酒色，先不要緊張，那是正常現象，但還是要抽樣出黑皮白心，才能百分百確認這就是黑糯米。黑糯米看起來是黑的，其實就是外層米糠含有花青素所致，所以浸泡太久、洗過頭，花青素都會流失，這時黑糯米真的就會褪色成白色。問題是糯米不是都要泡水３小時左右嗎？最後我將黑糯米泡水５小時（備註：長糯米照舊還是泡水３小時），看來花青素沒全部流光。

黑糯米泡水，有點像葡萄酒色