第一次包～素粽子！ @ Amy520JJ

人生有很多事～不去做沒啥關係，但是做了亦無妨。～像包粽子，就是這類的事。

去香港前，左鄰 KT 、右舍 Amy 慫恿我提前跟她們一起包粽子，我想都沒想就說NO。因為當時即將出國，沒啥心情烹調，另一個原因是我不喜歡吃粽子及月餅，以前在國外居住時，根本不會想念吃粽子及月餅。

那這會兒～爲啥又要包粽子？因為剛回國，看到我那萬能的學妹 JOJO 家在 PO 粽子的文章，又遇到 JJ 放端午節連續假期，我和 JJ 覺得也許可以來玩玩包粽子。所以昨天是我人生中第一次包粽子！因此這篇文章是著重於心情及樂趣的記載，比較不是教大家如何包粽子。想要知道如何包粽子，可參考 JOJO 家的文章：一起來包粽子吧～、鏘～鏘～燒肉粽上桌了，有詳盡介紹及相關包粽子的網站。

我和 JOJO 都是第一次包粽子，和她一樣，我鼓勵大家至少試一次包粽子，其實成功率挺高的。話說回國那天，看到 JOJO 文章『一起來包粽子吧～』，那時心裡覺得：『嗯！不妨試試看！』不過，當時也僅止於想而已。昨天下午 PO 完自家文章，又跑去 JOJO 家逛，蛤～ JOJO 已經做出來了！於是到了傍晚五點鐘，要 JJ 和我出去買粽葉和棉繩、梅乾菜，真沒想到還有在賣粽葉和棉繩ㄟ！趕快抱回家。當天下午六點一刻鐘開始浸米、栗子、香菇，及滷一鍋滷料。我當然知道滷料放過夜比較入味，可是我不知道哪條神經不對勁，居然就決定不等隔天，當天一定要包粽子。

於是接著洗竹粽葉，洗的時候，就可以聞到香味了說。那時感覺啊～離粽子很近很近了！不過竹粽葉的味道雖清香卻很強勁喔，爲啥如此說呢？回國那一天我收到大哥寄來的咖啡豆，那咖啡豆非常地香，所以每天起床後，從樓上走到一樓，迎面撲鼻的都是濃濃咖啡香！可～今天起床後，從樓上走到一樓，迎面撲鼻的居然是竹粽葉的清香味，再也聞不到濃濃咖啡香！

準備各式材料妥當及等候長糯米浸泡3小時後，已是晚上九點一刻鐘，當我開始包粽子時，我又去 JOJO 家『鏘～鏘～燒肉粽上桌了』，拼命按包法從風車裡的廚房學的，結果顯示那網頁連接是失敗的！不過頭已經洗一半，事已至此，我又沒時間查網路了，便硬著頭皮自己摸索。在我來說，沒看過豬走路，也吃過豬肉吧！起初是抱著這樣輕忽的心態，我自認為本來就會做油飯，所以選擇北部粽的做法，根本就只是把油飯包到粽葉裡，失敗機率應該很低才對。呵呵，我實在太天真了！整個包粽子的過程，唯一的困難，就是如何將米、餡料包到粽葉裡！

大家都知道包一個粽子要用兩個粽葉(一組粽葉)，我剛開始包時，前面三組粽葉直接被我折擠到破。好不容易可以把米莫名其妙包住捆起來時，就已經試驗到第七個了。然後突然試到一種粽葉的正確擺法，讓粽子包起來比較容易，於是趕快調整一下，這時就已經包到第十個了。接下來開始順手，調整出以左手虎口握住粽子，右手負責覆蓋，就已經包到第十五個了！最後終於爐火純青，知道怎麼快速正確包粽子時，已經把米用完，整整包了二十個。十點多開始蒸粽子，到了十二點十分才吃到第一顆粽子，問我值不值？當然不後悔啦！以後端午節我應該會自己包粽子了。

今早起床時，又去 JOJO 家看到『一起來包粽子吧～』裡面的粽子包法，按下去居然就連結到粽子包法(風車裡的廚房 Jurmei 的地盤)，唉哟！裡面包粽子的圖文解說非常清楚，就是我昨天歷經千辛萬苦終於摸索出來的心得！我真是豬頭啊！幹嘛不看清楚一點？幹嘛拼命按鏘～鏘～燒肉粽上桌了的包法從風車裡的廚房學的？ JOJO 啊！妳多多少少應該是欠了我一點點喔！幹嘛不連結好啊？不過，妳的確又一次成功地激勵了我，所以最後還是比較感謝妳！跟妳說聲：謝謝囉！

素粽子做法～

♣ 長糯米洗淨，浸泡3小時後瀝乾，置一旁備用。

♣ 栗子洗淨、泡軟(約2小時)、去皮、瀝乾，但是我買的乾燥栗子已經去皮了，所以我只是檢查，把剩下未去乾淨的皮除去而已。以香菇醬油、米霖、開水調成滷汁，將栗子滷至入味，以牙籤可插透為原則，約須30分鐘，但煮至45分鐘時，栗子才夠軟。因此煮30分鐘後，可視狀況酌加開水，將栗子繼續煮到自己喜歡的軟度即可，但期間要注意滷汁，不要乾燒至燒焦。

♣ 梅乾菜洗淨、瀝乾，切成小碎片，以胡麻油炒香，加入下列滷湯中一起滷。

♣ 最好前一天滷好滷料，會更入味。滷一鍋滷料(梅乾菜、豆乾、蒟蒻、以胡麻油煎過的切段之麵腸)，滷湯內容：番茄(切四瓣)、辣豆瓣醬、沙茶醬、素食黑醋、香菇醬油、甘草片、黃耆、紅棗、黑糖、八角、四季滷包、開水。將滷好之豆乾、蒟蒻切丁，麵腸撈起，置一旁備用。再撈起一碗公梅乾菜滷汁，置一旁備用。

♣ 粽葉沸水煮７分鐘，再洗淨、瀝乾。（補充說明請參照『包粽子二三事』）

♣ 香菇洗淨、泡軟、瀝乾，以胡麻油煎香，加鹽及五香粉調味，置一旁備用。如果香菇很大，要切半或切成1/4大小，包粽子時才好包。

♣ 麻竹筍切成筍丁，以胡麻油炒至乾香(但不要焦)，起鍋前加香菇粉及五香粉調味，置一旁備用。

♣ 長糯米放入炒鍋中，以少許胡麻油略炒香，即拌入事先預備好的梅乾菜滷汁，快速翻炒至長糯米均勻上色及滷汁收乾。

♣ 包粽子的方法請務必參照粽子包法(風車裡的廚房 Jurmei 的地盤)！將兩片粽葉交疊，其頭尾置於相反邊，使兩片粽葉頭均向外。於1/3處捲起呈漏斗狀，先塞入梅乾菜糯米飯，中間挖一個凹洞，再依序填入筍丁、豆乾、蒟蒻、麵腸、栗子、香菇，最後填上梅乾菜糯米飯，再壓緊實。以左手虎口固定住粽子兩邊，右手將粽葉覆蓋粽子定型，再以棉繩綁緊。重複此動作至梅乾菜糯米飯用畢，五米杯長糯米約可包２０個粽子。我準備的餡料太多了，還剩一盤勒(如下)！