Amy520JJ

 上個月有一週末晚上，我和 JJ 外出，剛好肚子極餓，便跟 JJ 說去吃素食石鍋拌飯再回家，結果居然得排隊半小時才進去吃。我後來邊吃邊跟 JJ 嘀咕～早知道要等半小時，就回家自己煮。結果這個週末下午出去，一下就又快到晚餐時間，我好像被制約～每次外出就想吃石鍋拌飯，不過這次學聰明了，跟 JJ 說回家自己煮比較快。

 有關石鍋拌飯( bibimnba )，我在 健康拌飯 裡曾經提過不必使用石鍋的『家庭式石鍋拌飯』做法。這次我就是使用白米做『家庭式石鍋拌飯』，而且因應 JJ 的胃不宜太過刺激調味，所以做出較不辣口味，但是 JJ 居然吃一口時就說比外面餐廳好吃。我自己也覺得～調整之後的口味，雖然使用較少量的麻油及韓國辣椒醬，但仍具備十足的香氣，其實真的比較好吃。

 材料～(處理如上圖) 

♣ 高麗菜洗淨切絲。白杏菜(莧菜)洗淨取莖（葉及嫩莖就拿去煮湯囉！）切小段備用。

♣ 茭白筍、綠蘆筍、玉米筍洗淨切片或切段，與黃豆芽一同入沸水川燙２分鐘，瀝乾，拌鹽(不必太鹹)及黑胡椒粉，置一旁備用。亦可替換口味拌香菇粉或唐味七辛粉。

♣ 海帶洗淨，剪小段，拌烤過白芝麻粒及胡麻油，置一旁備用。

♣ 滷豆乾、蒟蒻：事先滷豆乾、蒟蒻 (參照素油飯之如何做滷湯～)，切細條備用。

♣ 滷麵腸、胡蘿蔔：麵腸、胡蘿蔔切段，先以油炒過，再以壽司醋、水、香菇醬油、有機砂糖、八角調醬汁加入鍋中，煮沸後轉小火煮至收汁入味，待冷後切小片備用。(如下圖左)

♣ 薑絲豆包：以胡麻油煎香豆包兩邊，再放入一撮薑絲及醬料(醬油、米霖、黑醋)煮至收汁，灑入烤過白芝麻粒，拌勻起鍋備用。亦可省略薑絲豆包。(如上圖右)

♣ 白米：台東大地有機米加亞蔴仁子及上層放地瓜一起煮熟，煮熟後至少再悶十分鐘。亦可省略亞蔴仁子及地瓜。

 ♣ 海苔絲：可以買現成的海苔絲，我請 JJ 幫忙，用一張海苔剪開。

 做法～

♣ 將１大匙胡麻油倒入不沾鍋，搖晃鍋子使之均勻塗佈鍋底。(如下圖左)

♣ 放入新鮮煮熟之白米(含亞蔴仁子，亦可省略)。(如下圖右)

 　 

♣ 再於上放置事先準備之高麗菜、茭白筍、黃豆芽、白杏菜、玉米筍、麵腸、胡蘿蔔、海帶、豆乾、蒟蒻、綠蘆筍，再入白芝麻粒、韓國辣椒醬(這次兩人份只放１茶匙)。(如下圖左)

♣ 打開瓦斯，轉大火，至麻油香味傳出，約２分鐘，再入１／２～１茶匙胡麻油(視個人喜好，我是放１／２茶匙)、些許香菇粉及唐味七辛粉，迅速拌勻(如下圖右)。

♣ 起鍋盛盤，旁邊放上地瓜條及薑絲豆包(亦可省略)。食用時灑上海苔絲，可以拌勻或直接吃都可以。

 後話～

這次其實應用了兩個剩菜～之前做好沒吃完、冷藏的滷麵腸、胡蘿蔔及滷豆乾、蒟蒻，其他現做材料的處理就只要洗淨切段、簡易調味，靠的是冷藏的滷麵腸、胡蘿蔔及滷豆乾、蒟蒻冰鎮後的入味。我跟 JJ 說其實在韓國，拌飯就是在消耗剩菜，所以有做小菜及滷湯之後幾天內，就可以接著做韓風素拌飯，才會既簡單快速又好吃。千萬不要所有材料都從頭準備，這樣就會覺得還不如去外面吃便宜省事，而且還不夠入味呢。

大家記得只要有海苔(帶)、胡麻油、白芝麻粒及韓國辣椒醬這些韓國元素，就能做出韓國口味的拌飯，剩下的材料真的什麼都可以，拌起來都一樣好吃。如果可以拌蛋及泡菜的人，也可斟酌加入。

我原本還擔心降低麻油及韓國辣椒醬的量，會不夠味，所以還多蒸了地瓜條及準備薑絲豆包，不過最後發現單吃拌飯就粉好吃了，但能夠搭配甜甜的地瓜條及薑絲豆包，也是別有風味的。真慶幸自己煮，我想以後應該不必再去那家餐廳排隊了！