Amy520JJ

 到了夏天，幾乎可以整天只吃一餐。不過，之前 JJ 胃發炎痛成那樣子，倆人自此痛下決心，無論吃多少，都要遵守定時吃三餐的規則。這個星期六的正午天氣應該有３０幾度Ｃ，我當時沒胃口，還沒想 cook，結果 JJ 提醒該吃午餐了！於是站起身到屋外花圃去剪了一些新鮮羅勒、香蜂草及巴西利，轉身走進屋裡，就想說再來做個涼麵吧！

 涼麵材料～(二人份)

寬義大利麵條、番茄、杏鮑菇、芒果、綠花椰菜、綠蘆筍、玉米筍、新鮮羅勒小葉及巴西利(盤飾)。數量可自行斟酌增減。

 醬料材料～(二人份)

Balsamico １／４杯(如下圖)、養樂多一瓶１００ＣＣ、青醬１茶匙(青醬做法請參照青醬筆管麵＆ 青醬披薩麵包)、新鮮羅勒、香蜂草。

 準備工作～

♣ 新鮮羅勒葉、香蜂草葉剪碎，連同其他全部『醬料材料』攪拌均勻，置冰箱冷藏備用。

♣ 番茄劃十字入沸水煮２分鐘撈起，泡冷水，將皮剝除，待稍冷卻，再切丁。杏鮑菇、綠花椰菜、綠蘆筍、玉米筍洗淨切丁，入沸水煮３～４分鐘撈起備用。芒果切丁。全部切丁材料置入一大碗中，放入冰箱冷凍降溫１０分鐘。

♣ 寬義大利麵條，入沸水煮５分鐘撈起(依據包裝說明煮的時間)，放入裝有冰水及冰塊的大鐵盆內降溫，沖洗數分鐘至冷Q，撈起瀝乾水分。用其他麵條亦可，反正燙過或煮熟後，一定要經過冰水沖洗至冷Q的手續，吃多少準備多少麵條，要開始吃之前再煮，才能保證Q喔！這次撈起瀝乾後，也是馬上盛盤填料澆醬，所以也不再拌油去防止它黏在一起。

 做法～

將瀝乾之寬義大利麵條盛盤，自冷凍庫拿出切丁之番茄、杏鮑菇、芒果、綠花椰菜、綠蘆筍、玉米筍，略攪拌均勻再放置於寬義大利麵條上，澆一圈義大利風味醬汁，灑４、５片新鮮羅勒小葉，再以巴西利裝飾，拌勻醬料即可食用。

 後話～

上次左鄰 KT 看了夏日輕食４：蔬食涼麵(和風醬)，問起我：『怎知要加哪些醬呢？』我跟 KT 說：『就試吃看看，不好吃，可以偷偷倒掉啊！』我今天也是看家裡有哪些材料，就又開始在愛情  魔法廚房裡調製醬汁， JJ 今天索幸不猜醬汁材料，因為他說猜也猜不到，就自動放棄。可～當我跟他說放了養樂多時， JJ 說：『怎麼可能？因為完全不像養樂多。』這是因為養樂多碰到 Balsamico ，就會形成沉澱粉末，跟牛奶遇到檸檬是一樣的，所以紅茶加了檸檬片，就不要再加牛奶。不過這養樂多碰到 Balsamico 所形成的沉澱粉末很像 miso 湯粉粉的樣子，所以意外變成一種粉末型醬汁 。

在國外買不到養樂多，使用原味優酪乳或有加糖、加水果顆粒的優酪乳都可以，配了醋之後，如果不夠甜，再以果糖微調甜度即可。

夏天真適合吃涼麵，這款蔬果涼麵尤其清爽，吃起來胃毫無負擔，沒有芒果，也可以使用蘋果、梨、哈密瓜等。我不是說過～涼麵有無限種可能嗎？大家一起來給家人創造出自家專屬的涼麵吧！

 Amy PS:

有關Balsamico，其實我不知道中文是啥 ？原來我寫紅酒醋，因為它看起來顏色很深，後來JOJO留言說應該是黑醋，所以我來訂正說明一下。Balsamico其實是由白葡萄釀造的，最後卻會變成甜甜黏稠黑色液體，是1980年代以後開始風行的，大家吃Mozzarella和番茄頭盤，就是澆Balsamico和橄欖油。我買的這個Balsamico其實是已經調好的沙拉醬(dressing)，已經內含香料、Balsamico和橄欖油。

我曾經買過一瓶6000元金色標籤25年的Balsamico，小小一罐，它的身價卻直逼葡萄酒勒。所以Balsamico從平價日用到昂貴有年齡(12年/18年/25年)的都有，好啦！就稱呼它義式葡萄醋好了。