素蚵仔麵線 @ Amy520JJ

每次久久去一次大型超市或大賣場，都會買一堆不會常用到的乾燥或罐裝食材回家，全部擱放在大怪物儲藏架，整個架早就擠得滿滿的，左鄰KT就笑我是不是曾經有過飢荒餓過的經驗。其實我是很懶得去購物，才想反正買了有備無患，這次使用的麵線，就是之前買的乾燥食材之一。

材料～

麵線　　　一包（約２８０g）

芹菜　　　一支（切末）

薑絲　　　一撮

蘑菇　　　５朶（切片）

開水　　　１２杯

香菇粉　　８g

劍筍　　　６個（切片）

玉米筍　　４個（切片）

金針菇　　一撮（切小段）

小白菜　　一棵（切段）

素排骨酥　１０個

太白粉　　６０ＣＣ（勾芡用）

開水　　　９０ＣＣ（勾芡用）

香菜　　　適量

配醬：醬油、沙茶醬、黑醋、米霖各一大匙，黑胡椒粉及白胡椒粉適量。喜歡重口味的可加適量薑泥（可以吃蒜頭的人就加蒜泥）及辣油。

做法～

準備作業：劍筍可先用刀子在底部劃一刀，再用手撥開，這樣不但安全，還比我上次用切的漂亮許多。然後燒一鍋水，把劍筍放在濾網中，入沸水中川燙數分鐘，撈起瀝乾，置一旁備用。再將麵線放入濾網，入同一鍋沸水川燙數分鐘，撈起瀝乾，放入事先已放冰水的盆中，加以搓洗，再瀝乾麵線，置一旁備用。冷凍的素排骨酥用錫箔紙包覆好入小烤箱烤１０分鐘。

煮高湯：取另一鍋，放入一大匙橄欖油，開中火，入芹菜末、薑絲、蘑菇片略炒，續入開水１２杯及香菇粉一小包（約８g），煮至水沸。這種是簡單的３分鐘高湯做法，也可以放黃豆芽、香菇、芹菜末、薑絲、大白菜或胡蘿蔔等來熬高湯，約需４０分鐘。

煮麵線糊：前述備妥之高湯煮沸後，放入劍筍、玉米筍略煮５分鐘，再放入麵線、金針菇再煮５分鐘，在一旁將太白粉、開水放入碗中拌勻備用（如果大家準備比我多的高湯，記得勾芡用的粉水量也要增加，太白粉、開水以４：６比例混合。）將小白菜加入鍋中略煮不到一分鐘即熄火，續將拌勻的太白粉水倒入鍋中，以大湯匙順時鐘攪拌數下。

裝碗：將麵線糊舀至大碗中八分滿，放上５個素排骨及香菜葉裝飾，再澆上２大匙配醬，即可食用。

後話～

雖說是素蚵仔麵線，其實和蚵一點關係都沒有，只是要告訴大家～是要做出類似口味的素食麵線，加在裡面的料也是隨大家喜歡就好，可以加竹筍、木耳、草菇、胡蘿蔔、白蘿蔔、豆干、蒟蒻等等，只要記得都切成小段、小片，放的順序注意一下即可～不容易熟的先放，容易熟的後放。

現代人拜物質充沛所賜，很多料理變得更加速成，做料理時就看個人取捨，自己動手做全部食材或搭配採用市售現成的產品。例如這市售的台灣香菇麵線：

其實是有附調味料包、乾燥蔬菜及太白粉的，我只使用麵線及它附的太白粉（約６０CC），高湯卻另外使用自己常用的香菇粉（如下圖），這就是依個人喜好所做的調整，才不會煮出類似泡麵的味道，卻又能快速享受新鮮好吃的麵線，烹調時間大概只有２０分鐘喔。不過那麵線包裝說明是六人份，我和 JJ 都覺得很狐疑，明明就只夠煮出兩大碗給兩人吃，除非是分成六小碗塞牙縫，否則怎夠六人吃啊？

素排骨酥做法請參照素排骨酥麵，我第一次是採用頂好超市的素排骨酥，後來我第二次做了實驗，使用乾豆皮(須先泡熱水泡軟再醃汁，照片同素排骨酥麵，也就是說頂好超市的素排骨酥是乾豆皮製成的)、素肉(須先泡熱水泡軟再醃汁，照片如下圖左)、蘑菇(須先川燙再醃汁，照片如下圖右)三種材料，做出來三種素排骨酥，我和 JJ 還是喜歡乾豆皮做的，因為素肉有個奇怪的味道， JJ 則不喜歡蘑菇味，要不然我是覺得蘑菇做的也挺不錯吃的。我沒去買香菇蒂來試是有原因的，我和 JJ 之前外食吃香菇蒂吃到怕，現在舉凡香菇蒂相關的食品料理，例如素羊肉絲或素肉乾，根本連吃的念頭都沒有。