Amy520JJ

初二和 JJ 去 Starbucks，JJ 看到巧巴達三明治 ( ciabatta sandwich )，不過是有夾火腿的 。我想起去遠企吃過巧巴達三明治，夾料是Mozzarella、番茄切片及生菜、羅勒，再加少許清爽的油醋醬，所以跟 JJ 說我做給你吃，JJ 說沒麵包？我信心滿滿地說就從麵包開始做吧！ 不過第一次做巧巴達，比較麻煩，要先花 12 個小時養酵頭( sourdough 或 "the mother sponge" )，下一篇就會 PO 巧巴達麵包的做法。

巧巴達 ciabatta，義大利話是拖鞋的意思，是一種用麵粉和酵母做成的義大利麵包，通常做成又長又寬又平的長方形，1990年代開始歐美非常風行這種麵包做成的三明治。

巧巴達 ciabatta 有很多變化，除了酵頭及酵母外，純粹用麵粉做成的稱為 ciabatta integrale (英文 ciabatta integral 直譯：必須巧巴達，應該是家家必備都會做吧)；在羅馬地區還將巧巴達 ciabatta 加入橄欖油、鹽和馬郁蘭( majoram )調味；如果又加入牛奶，就稱為 ciabatta latte (英文 ciabatta milk 直譯：牛奶巧巴達)。

若以較小尺寸(約一半大小)烤過的 ciabatta 做成三明治，稱為 panino (英文 small piece of bread 直譯：小段麵包)，其複數型是 panini，也就是大家在美法常看到的 panini 三明治。我在義大利、法國當地小店常看到 panini 三明治，麵包外層被機器壓烤成焦黑平行斜線，中間夾cheese或火腿、肉類、臘腸( salami )等各式夾料。