Amy520JJ

 那天發現買了一整包九層塔剛巧都沒使用，心想整包拿來做青醬好了，做完了青醬，煮了青醬筆管麵，接著又做青醬披薩麵包，青醬真是簡單又好用。

♣ 青醬筆管麵

♣ 青醬PIZZA麵包的做法

在完成發酵及擀開的PIZZA麵包皮（做法詳下）上，以叉子均勻搓洞，塗上青醬，再依次放上蘑菇薄片、黑橄欖薄片、番茄塊、cheese，入烤箱１９０ºＣ烤十分鐘，烤至cheese稍微溶化時，將溫度調高至２５０ºＣ烤至cheese及麵包呈金黃色，即可食用，雖然看起來像Pizza，卻是麵包的口感喔。

♣ Vegetarian Pesto 素食青醬(詳細做法請參照Vegetarian Pesto 素食青醬)

青醬材料~

九層塔葉(去梗，只使用葉片；如用羅勒葉更好)60g(去梗前重量)、特級橄欖油(手工冷軋的橄欖油更好)100cc、Parmesan(超市賣的Parmesan粉亦可)3大匙、核桃(如用松子更好)4大匙、薑絲1撮、檸檬汁些許。

青醬做法~

核桃以錫箔紙包好，以小烤箱烤5分鐘。烤過的核桃放入食物調理機(food processor)研磨攪拌，再入其他材料研磨攪拌。

♣ PIZZA麵包皮

PIZZA麵包皮的材料～

中筋麵粉350g、鹽3g、乾酵母5g、糖6g、溫水200g (約37~40ºC)、橄欖油30g。

PIZZA麵包皮的做法～

１、在一個鐵盆內先將鹽、乾酵母、糖、溫水、橄欖油和少許麵粉混合在一起，攪拌到成液體狀。

２、等起泡泡、酵母開始作用時，再將所有麵粉過篩倒入鐵盆，用手混合，一直揉捏到三光，中間視麵團溼度，可加一些麵粉自行調整。

３、一般是用保鮮膜或濕布覆蓋鐵盆，我直接拿鍋蓋，讓鐵盆內的麵團待在烤箱溫暖舒服的地方(冬天時我會先設50度烤一、二分鐘讓烤箱暖和，當溫度冷卻到攝氏40度，就將鐵盆放入；然而夏天沒開冷氣的室溫也是可以啦)。

４、和之前PIZZA皮的做法相比，這次PIZZA麵包皮從這一步驟開始不同（１～3照片同自己做PIZZA），大約90~120分鐘，麵糰發酵長大，此時將手指按下會感覺到麵糰發漲(像按氣球一樣)，就是第一次發酵完成了。

５、第一次發酵後，將麵糰分成三等份，搓成三圓球放入鐵盆，蓋上鍋蓋，再醒十分鐘。然後把三個圓球拿出來擀開成PIZZA麵包皮，蓋上保鮮膜（保鮮膜要撐開，不要碰到PIZZA麵包皮，否則就蓋茶巾），再進行第二次發酵約30分鐘即可。