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中國的松露大多與松樹共生，所以Truffle中文才譯為松露。松露(Truffle)屬菌類(fungi)，喜歡排水透氣佳的粗鬆鹼性石灰土壤，生長期需要下雨，一般都是下雨後10 ~ 14天去尋找松露，但是下得又大又久的雨還不行。過熟的松露會在土裡解體腐爛釋出孢子，發芽長成菌絲，松露因無法進行光合作用製造生長養分，須利用特定樹種(例如橡樹、栗樹、榆樹、櫸樹及松樹等)的根鬚吸取養份，因此，松露生長在樹林間淺層30 cm泥土裡，松露的人工栽培成功率近乎0，呵呵，在橡樹根部植上松露菌絲，幸運的話，也許七至十年後會有收成松露的可能。世界各地出產不同品種的松露，例如英國紅紋黑松露、西班牙紫松露、日本松茸，但卻以法國『黑色鑽石』黑松露、義大利『白色黃金』白松露最為珍貴聞名；黑松露、白松露之松露極品均是野生，與魚子醬、鵝肝醬，在歐美併稱為三大珍品。

 白松露及黑松露以新鮮食用為佳，但非常昂貴，一般消費者較可取得相對平價的產品如下：

法國人以前傳統採用公豬尋找黑松露，據說黑松露的氣味近似母豬費洛蒙氣味，即使是很小很小的黑松露，公豬都能輕易找到。但是公豬往往一口吞掉黑松露，所以後來法國人改用獵狗找黑松露，因為獵狗不喜歡吃黑松露。義大利人也是利用獵狗憑氣味找出松露蹤跡，然後再作挖掘。訓練一隻會尋找松露的獵狗(身價接近台幣百萬)非常不簡單，所以有了一隻這樣的獵狗就表示發達了。首先得訓練它一段時間找橡皮球，然後接著一段時間找一小片Gorgonzola cheese，找到就給它獎賞的食物吃，最後給它喝添加淡淡松露氣味的乳品，訓練它熟悉松露的氣味，在林間找到松露後，就給獵狗吃喜歡吃的獎賞食物。所以出發尋找松露的前一天，是不餵獵狗吃任何食物的，就是要獵狗爲了獎賞的食物拼命去找松露。不過狗是找不到很小很小的黑松露，因為氣味太微弱，看來豬的情慾應該勝過狗的食慾。

黑松露主要生長在法國、義大利、瑞士等等歐洲國家地區，而且只生長在橡樹底下，產期一年四季都有，品質最好的黑松露產期是冬季時分。松露中價錢最頂級的是白松露，主要生長在義大利西北部一個艾爾巴山谷(Alba Valley)，以及少量分佈在鄰近的瑞士山區，白松露通常只出現在松柏樹下，對於土壤酸鹼度與溼溫度要求更嚴苛，產期在每年11月中到隔年1月中，只有這兩個月才有白松露。

黑松露依氣味與種種因素而有品質優劣之區分。白松露只區分為 50g 以下較便宜、50g 以上較優等(貴)，而 50g 白松露大小約當高爾夫球。每年松露售價依產量不同而變動，優等黑松露平均每公斤約台幣 16 萬元、白松露則為 22 萬元，意即一小顆 50g 白松露大小，售價就要1萬1千元。

黑松露、白松露最大的區別在於顏色，黑松露就是黑色，白松露則是接近奶油黃褐色。其次因為產地的關係，黑松露常用於法國料理，白松露則是義大利料理的專利。再來是二者香氣味道雖然都很強，但是白松露更強，它獨一無二的濃郁氣味融合了大蒜與杏仁的氣味。最後是烹調方式不同，添加松露的菜色愈簡單愈好，調味料愈少愈好，這樣愈能突顯松露的香氣。而白松露的味道雖更強，但食之卻淡而無味，一旦烹煮白松露，它的味道就全部消失，黑松露則會把香氣菁華釋放到醬汁或熱湯裡。因此廚師對待白松露遵循削片生吃的原則，在乳酪火鍋上，削兩、三片白松露提味；義大利麵拌奶油醬汁，灑上Parmesan起司，鋪上幾片白松露削片，就是濃郁撲鼻的佳餚。

其實黑松露、白松露根本只具一股特殊撲鼻無法形容的氣味，幾乎咬不到東西，削片吃起來也沒啥口感，有什麼理由要花大錢吃吃看？理由很簡單也近乎愚蠢，只因為它來自世界上僅有某些區域，不管喜不喜歡，至少，生命裡該嚐試一次！因為新鮮松露的撲鼻氣味是無法以語言貼切形容的，就是非得吃過才知道。